Чеснок посевной

Медицинский подход

Диетологи настаивают на включении черных груздей в рацион питания тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Причина тому – способность мякоти быстро перекрывать чувство голода, снабжая организм различными минералами.

Этот представитель лесистой местности ценится за:

вещества, которые стали основой для создания препаратов от туберкулеза;
способность стабилизировать показатели сахара, что понравится диабетикам;
высокое содержание клетчатки, что благотворно сказывается на естественном опорожнении;
витамин группы В, который стабилизирует функционирование нервной системы;
мочегонное действие, что придется по нраву пациентам с мочекаменной болезнью;
состав, рекомендованный к употреблению при недугах желчевыводящих путей, почечной недостаточности;
витамин С, позитивно влияющий на укрепление иммунитета, что особенно важно в период сезонных заболеваний, либо проблем с волосами, кожным покровом.

Некоторые полагают, будто приготовленные грибы становятся бесполезными, но это не так. Рецепты, предусматривающие соление по проверенной технологии, помогают сохранять противовоспалительные и противосклеротические качества.

На фоне многочисленных преимуществ, некоторые забывают о возможном вреде, который дает о себе знать, если едок слишком сильно пристрастился к заготовке на зиму. Из-за этого врачи рекомендуют включать в рацион лакомства не чаще раза в неделю даже при оговорке, что показатели жиров с углеводами находятся в нормальных пределах.

Также необходимо тщательно следить за соблюдением всех пунктов инструкции приготовления, будь то горячая засолка или другой метод. В противном случае можно доиграться до госпитализации в реанимацию из-за пищевой интоксикации, так как грибы все же принадлежат к категории условно-съедобных. Чтобы превратить их во вкусный деликатес, нужно проварить заготовку не меньше четверти часа.

Еще одним важным пунктом мер предосторожности числится сбор урожая только в экологически благоприятных районах подальше от:

• промышленных объектов;
• оживленных дорог;
• свалок.

Так как чернушки способы быстро впитывать не только токсины вроде тяжелых металлов, но и радиацию, лучше отказаться от их сбора на территориях около бывших заводов.

Характеристика овоща

Чеснок является травянистым растением-многолетником, которое относится к семейству луковичных. Обычно его разделяют на белый и розовый (красный). Количество зубчиков чеснока может быть разным (в зависимости от сорта) — от 3 до 20. В высоту растение обычно достигает 60 см, но есть и низкорослые сорта высотой около 30 см. Главная особенность овоща — острый пикантный вкус и специфический резкий запах.

Для употребления в пищу пригодны не только дольки чеснока, но также его листья, стрелки и цветы. Калорийность продукта составляет 149 кКал на 100 г. В нем в изобилии содержатся углеводы, белки, витамины, минералы, эфирные масла, ценные кислоты и органические соединения. Кроме того, в составе чеснока можно найти больше число антиоксидантов.

Характеристики

Аллиин , серосодержащее соединение, содержащееся в чесноке.

Свежий или измельченный чеснок дает серу -содержащим соединений аллицина , ajoene , диаллиловые полисульфиды, vinyldithiins , и S — allylcysteine ; а также ферменты , сапонины , флавоноиды и продукты реакции Майяра , которые не являются серосодержащими соединениями.

Фитохимические вещества, ответственные за резкий вкус чеснока, образуются при повреждении клеток растения . Когда клетка разрушается путем измельчения, жевания или дробления, ферменты, хранящиеся в клеточных вакуолях, вызывают разрушение нескольких серосодержащих соединений, хранящихся в жидкостях клетки ( цитозоле ). Образовавшиеся соединения являются причиной резкого или острого вкуса и резкого запаха чеснока. Некоторые соединения нестабильны и продолжают реагировать с течением времени.

Среди представителей семейства луковых у чеснока самая высокая концентрация исходных продуктов реакции, что делает чеснок гораздо более сильнодействующим, чем лук, лук-шалот или лук-порей . Хотя многим людям нравится вкус чеснока, считается, что эти соединения превратились в защитный механизм, удерживающий животных, таких как птицы, насекомые и черви, от употребления в пищу этого растения. Из-за этого люди на протяжении всей истории использовали чеснок для защиты от вредителей, таких как комары и слизни.

Большое количество соединений серы способствует запаху и вкусу чеснока. Было обнаружено, что аллицин является соединением, наиболее ответственным за ощущение «горячего» сырого чеснока. Это химическое вещество открывает термо- переходные потенциальные каналы рецепторов , которые ответственны за жжение тепла в пищевых продуктах. В процессе приготовления из чеснока удаляется аллицин, смягчая его остроту. Аллицин, наряду с продуктами его разложения диаллилдисульфидом и диаллилтрисульфидом , вносит основной вклад в характерный запах чеснока вместе с другими производными аллицина соединениями, такими как винилдитиины и аджоен .

Из-за сильного запаха чеснок иногда называют «вонючей розой». При употреблении в большом количестве чеснок может быть сильно заметен в поту посетителей закусочной и на чесночном дыхании на следующий день. Это связано с тем, что сильно пахнущие соединения серы чеснока метаболизируются, образуя аллилметилсульфид. Аллилметилсульфид (АМС) не переваривается и попадает в кровь . Он попадает в легкие и кожу, где и выводится из организма. Поскольку пищеварение занимает несколько часов, а высвобождение АПП — еще несколько, эффект от употребления чеснока может сохраняться в течение длительного времени.

Известное явление «чесночное дыхание» якобы облегчается употреблением свежей петрушки . Трава, поэтому, включенный во многом чесноке рецептов, такие как Овощное рагу , persillade и чеснок намазать используется в чесночном хлебе .

Некоторые считают, что из-за наличия AMS в кровотоке он действует как репеллент от комаров, но нет клинических данных, свидетельствующих о том, что он действительно эффективен.

Большое количество сернистых соединений в чесноке также приводит к тому, что чеснок становится зеленым или синим во время маринования и варки. В этих условиях ( например , кислотность, тепло) серосодержащее соединение аллиин реагирует с обычными аминокислотами с образованием пирролов , кластеров углеродно-азотных колец. Эти кольца могут быть связаны в молекулы полипиррола . Кольцевые структуры поглощают свет определенных длин волн и поэтому кажутся окрашенными. Молекула двухпиррола выглядит красной, молекула трехпиррола выглядит синей, а молекула четырехпиррола выглядит зеленой (как хлорофилл , тетрапиррол). Как и хлорофилл, пиррольные пигменты безопасны для употребления в пищу.

При разрезании чеснок может стать зеленым, как и изменение цвета лука в результате реакции аминокислот с соединениями серы.

Что такое чеснок — овощ или корнеплод

Что такое чеснок, как представитель обширного семейства Луковых. Отличительной чертой этого растения является луковичка, состоящая из зубчиков. Чеснок это овощ или нет, как правильно именовать эту пряность?

С точки зрения ботаники, плоды травянистых растений с мягкими стеблями называются овощами. Корнеплод – это овощ, имеющий толстый и мясистый корень. Луковица образуется на небольшом основании – видоизмененном (укороченном) стебле — донце. Этот побег имеет придаточные корни. Отсюда можно дать однозначный ответ: все луковичные не являются корнеплодами. Плодом чеснока, употребляемым в пищу, является луковица. Поскольку чеснок это травянистое растение, то этот представитель семейства является овощем. Свое название растение дало целому подвиду. Хотя строение не очень похоже из-за наличия долек, все же чеснок это луковица. Рассмотрим некоторые факты о чесноке.

Соцветие чеснока

Лечебные свойства, польза и возможный вред

Лечебные свойства груздей были известны с давних времён. В Древней Руси с их помощью лечили гнойные раны, болезни почек. Сейчас этот гриб используется в пищу исключительно после вымачивания в течение 3 суток (чтобы ушла горечь). По пищевой ценности его мякоть превышает говядину, молоко и курицу, поскольку содержит 32 г белка на 100 г продукта.

• Польза груздей:
• высокая питательная ценность;
• дешевизна (если знать, где собирать, потратить придётся только время и силы);
• приятный вкус и аромат у приготовленного продукта.

Вред этих грибов полностью не доказан, потому их и называют условно съедобными. Считается, что все токсичные вещества из них не уходят даже после отваривания, а значит, есть риск получить пищевое отравление.

• Вред груздей:
• противопоказаны людям с нарушенной функцией ЖКТ (долго перевариваются);
• нельзя давать есть детям;
• нельзя есть без вымачивания, так как они очень горькие.

Посадка

Перед посадкой рекомендуется определить участок огорода, который лучше всего подойдет для выращивания чесночных кустов. Для этого необходимо разобраться, после чего надо сажать чеснок. Чесночные саженцы отлично растут на участках, где выращивались горох, бобы или тыквы. Не рекомендуется сажать их в местах, где раньше росли огурцы, морковка или репчатый лук.

Выбрав подходящий участок на огороде и закончив подготовку грунта, приступают к высаживанию. Сначала следует заняться разметкой грядок, на которых будут расти кусты. Расстояние между грядками делается не меньше 35 см. После разметки на каждой грядке делаются небольшие луночки глубиной не больше 10 см. Лунки должны быть удалены друг от друга на 25-30 см.

Сажать чесночную рассаду надо очень осторожно, чтобы ничего не повредить. Прежде чем поместить рассаду в землю, все лунки тщательно увлажняются водой

Затем сеянцы в вертикальном положении садятся в бороздки, присыпаются почвой и повторно поливаются. Некоторые огородники после посадки мульчируют грунт, чтобы защитить саженцы от возможных перепадов температуры.

Сорта

Селекционерами было выращено множество сортов и суб-сортов этого овоща. В настоящее время известно около 600 разновидностей.

Мы расскажем о самых популярных и интересных.

• Любаша. Один из наиболее распространенных озимых разновидностей овоща. Луковица имеет фиолетовый оттенок. Ботва вырастает высотой до 1 м. Вкус острый.
• Добрыня. Относится к позднеспелым. Луковица имеет светло-серый оттенок. Ботва вырастает до высотой 0,7 м. Вкус не слишком острый.
• Сибирский. Среднеспелый сорт. Луковица имеет фиолетово-серый оттенок. Вкус насыщенный. Хорошо переносит морозы.
• Алексеевский гигант. Отличается очень высокой ботвой и громадной луковицей весом до 200 г. Вкус острый, немного сладковатый.
• Гулливер. Луковица имеет темно-серый оттенок. Хорошо хранится и переносит морозы. Отличается высокой урожайностью и большой луковицей массой до 150 г.
• Комсомолец. Отличается очень острым вкусом и ярким насыщенным ароматом. Луковица большая. Средняя масса – около 120 г.
• Южный фиолетовый местный. Позднеспелый сорт с острым вкусом. Луковица имеет фиолетовый оттенок.
• Касабланка. Сорт выведен голландскими селекционерами. Чаще всего именно этот чеснок лежит на прилавках наших магазинов зимой. Луковица среднего размера, но с очень крупными зубчиками.
• Флавор. Сорт выведен французскими селекционерами. Луковица имеет светлорозовый оттенок. Из-за своего неповторимого вкуса именно этот чеснок чаще других применяется в изысканной кулинарии французских ресторанов.

Черный чеснок из Китая

Популярные сорта озимого чеснока

Чтобы получить гарантировано хороший урожай, нужно использовать разнообразие сортов.

Наиболее популярные сорта озимого чеснока для осенней посадки в Центральной полосе:

1. Чеснок Любаша – среднеспелый озимый вид, адаптирован к засушливым и холодным регионам, устойчив к гнилям даже при высокой влажности. Отлично хранится в течение 10-11 месяцев. Головка крупная, до 6 см в диаметре. По форме округлая, плотная, средняя масса луковицы – 90-150 г. Количество долек в луковице – 4-7.
2. Софиевский – сорт выведен селекционерами Уманской аграрной академии 20 лет назад. Особенность – вид зимостойкий, выдерживает понижение температуры до 30-40С и одновременно устойчивый к засухе (выращивают в регионах с жарким климатом). Средняя масса крупной головки – 100-150 г. Срок хранения – до 11 месяцев.
3. Комсомолец – среднеспелый сорт выведен Воронежской овощной станцией еще в 70-х гг. прошлого века. Дает хороший результат даже на бесплодных и обедневших грунтах. С 1 кв. м в среднем собирают 1,2-1,5 кг. Головка округло-плоская, плотная, состоит из 8-10 долек. Масса луковицы – 30-50 г. Разновидность зимостойкая, посадки не вымерзают даже в северных регионах, сорт устойчив к болезням.
4. Подмосковный – стрелкующийся озимый сорт чеснока от московской агрофирмы Российские семена. Полностью вызревает за 100-110 дней, среднеспелый вид. Головка округло-плоская, компактная, довольно крупная – до 60 г. Число зубков – до 5-7 шт. Мякоть острая, кремового оттенка. Урожайность высокая – более 1,5-1,7 кг на 1 кв. м. При оптимальных условиях хранится 60-70 дней, сохраняет вкусовые качества до 95%.
5. Алькор – отечественный среднеспелый сорт стрелкующегося типа, вызревает за 90 дней. Адаптирован к умеренной климатической зоне, хорошо переносит зиму в Сибири. Средняя масса плотной компактной головки – 30-35 г, зубки удлиненные, 4-5 шт. Урожайность средняя – до 500 г с 1 кв. м. Обновляют сорт воздушными луковицами.

Посадка чеснока весной

Весенний посев в 2021 году планируют те, кто хочет перестраховаться и получить гарантию урожая. Если озимые сорта, посаженные предыдущей осенью, не дадут ожидаемого результата, то этот тип, применяемый в регионах с любым климатом, позволит дополнить рацион в течение следующего сезона.

Для этого подбирают яровые сорта, несмотря на то, что они менее устойчивы к грибкам и огородным вредителям. Уход и выращивание более кропотливы, но зато эти разновидности не дают стрелок, которые нужно периодически обрывать.

Советы огородникам

Для хорошей культивации нужно придерживаться таких правил:

1. Перед весенним посевом необходимо поместить посадочный материал в прохладное место на четыре недели.
2. Посев проводят во время потепления после зимних холодов. Ориентироваться необходимо на температуру наружного воздуха. Значения +5-+6°С считаются оптимальными.
3. В почве после зимы содержится много питательных веществ, микроэлементов и азота, поэтому добавочные подкормки вносить не нужно. Излишек азота даже вредит этой культуре, так как заставляет активно нарастать зелень в ущерб накоплению питательных веществ в головках.

Засол рядовок горячим способом

Такой метод консервирования удобен, когда нет времени на длительное вымачивание или же надо быстро приготовить блюдо. Грибы, засоленные горячим способом, можно пробовать уже через 7 дней. О том, как засолить рядовки в домашних условиях, мы расскажем в описании рецепта пошагово.

Время приготовления:

40 минут

Количество порций:

20

Пошаговое приготовление

1. Сначала тщательно очистите и промойте грибы рядовку. Далее поварите 30 мин в подсоленной воде, периодически снимая пену.
2. Откиньте на дуршлаг, давая стечь жидкости. Теперь можно приступить непосредственно к процессу засолки и начинать приготавливать закуску. На дно заранее простерилизованных банок насыпьте тонким слоем соль.
3. Затем, шляпками вниз, заложите рядовки. Учитывайте, что каждый пласт грибов не должен быть выше 5 см.
4. Заполните всю банку рядовками, пересыпая слои солью и специями.
5. Придавите, чтобы не образовывались пустоты. Закройте соленье плотными чистыми крышками.

Баночки вынесите в кладовую или подвал, и уже через неделю можно пробовать пряные грибочки.

Чесночная мощность

Зубчики чеснока состоят в основном из воды (60 %) и углеводов (33 %). Несмотря на это, они полны ценных питательных веществ, таких как:

аминокислоты, аллиин, эфирное масло, жиры, белок, клетчатка, сахар;
витамины — A, группы B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 и B12), C, D, E и K;
множество минералов, в том числе хром, цинк, фтор, германий, кобальт, магний, фосфор, марганец, медь, никель, калий, селен, натрий, сера, кальций и железо.

Чеснок знаменит своими антибиотическими свойствами. Он эффективно уничтожает стафилококки и стрептококки, обладает противогрибковой, противопаразитарной, антисклеротической и спазмолитической активностью. Чаще всего мы употребляем чеснок в осенне-зимний период как натуральное средство защиты от простуды и гриппа.

Другие рецепты приготовления жареных чесночных стрелок

Даже в самом простом варианте жареные стрелки вкусные. Но некоторым не нравится их специфический вкус, поэтому их готовят с добавлением других продуктов. Есть множество рецептов приготовления жареных чесночных стрелок, можно выбрать любой.

Так же просто готовить стрелки со сметаной и соевым соусом. Но блюдо получается более сочным, с пикантным вкусом.

Поэтому многим этот вариант приготовления нравится больше:

1. Сначала нужно порезать побеги на кусочки.
2. Обжарить их до готовности в масле.
3. За минуту до конца приготовления добавить сметану.
4. Потушить, влить соевый соус, хорошо перемешать и снять с огня.

На основе побегов чеснока можно приготовить вкусный питательный завтрак. Для этого потребуется 2 яйца, 100 г стрелок, помидор, масло, зелень, соль.

Готовить стрелки с яйцом просто:

1. Порезать побеги полосками, помидоры кубиками, зелень мелко.
2. На разогретой сковородке обжарить стрелки.
3. Когда они немного потемнеют, добавить помидоры, посолить и довести до готовности.
4. Взбить яйца, посолить, по желанию добавить приправы, вылить в сковороду.
5. Жарить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Можно приготовить вкусную закуску с овощами. Для нее потребуется кроме побегов чеснока болгарский перец, помидоры, морковь и лук. Зелень и специи добавляются по вкусу.

Процесс приготовления блюда:

• сначала нужно немного обжарить лук с морковью;
• добавить к ним порезанные на мелкие кусочки стрелки;
• когда они немного потемнеют, всыпать в сковородку перец болгарский и помидор;
• за несколько минут до готовности добавить зелень и специи;
• подавать закуску холодной.

Если нужно сытное питательное блюдо, можно воспользоваться рецептом приготовления жареных стрелок чеснока с мясом. Они сочетаются с курицей, говядиной, свининой. В качестве приправы подойдет кунжут, зерна горчицы, соль, перец, соевый соус. Рекомендуется еще добавить болгарский перец.

Готовим вкусно:

1. Сначала нужно на несколько часов замариновать кусочки куриного филе с соевым соусом и приправами.
2. Обжарить мясо на растительном масле.
3. Через 10 минут выложить к курице перец, нарезанный соломкой и кусочки побегов чеснока.
4. Жарить до того, как стрелки потемнеют. За 1-2 минуты до готовности посыпать кунжутом. Подавать с зеленью.

По-корейски

Тем, кто любит острые блюда, можно приготовить стрелки с ароматными приправами. Потребуется красный молотый перец, кориандр, гвоздика, перец горошком, семена кунжута. Для пикантности рекомендуется добавить немного уксуса, а для сочности – соевый соус.

Как готовить стрелки по-корейски:

• промытые побеги порезать на кусочки;
• все специи смешать отдельно и в течение минуты обжарить в горячем масле;
• высыпать в сковороду стрелки и обжарить до потемнения;
• не снимая с огня тонкой струйкой влить соевый соус, иногда рекомендуется еще добавить немного сахара;
• после этого добавить уксус и снять с огня.

Это блюдо становится вкуснее, когда настоится. Поэтому после остывания рекомендуется поставить его в холодильник на ночь.

Жареные чесночные стрелки – это полезное питательное блюдо с необычным вкусом и ароматом чеснока. Используя разные рецепты их приготовления, можно разнообразить рацион. А если заморозить побеги на зиму, готовить их можно круглый год.

Химический состав чеснока

Зависит от сорта и зоны выращивания.
Луковицы чеснока содержат: (на сырую массу): 0,2-0,4 % эфирного масла, 0,3 % аллиина, специфического запаха; при измельчении луковицы, под влиянием энзима аллиназы, выделяющего аллицин (специфическое фитонцидное чесночное вещество, растворимое в воде), пировиноградную кислоту и аммиак, диаллилдисульфид (60 %), диаллилтрисульфид (20 %), диаллилтетрасульфид (10 %), аллилпропилдисульфид (6 %), аллилвинилсульфоксид (S-метил-, S-этил-, S-бутил, S-алкилцистеинсульфоксид, S-метилцистеин), другие сульфиды со специфическим запахом; скординин (тиогликозид), гликозид глюкоминал, расщепляющийся в воде на эфирное масло и глюкозу, фитонциды, фитостерины, сапонины, энзимы, азотистые вещества, фосфорную, кремневую, серную кислоты, 10-30 мг % аскорбиновой кислоты, витамины А, D, тиамин (0,08 мг %), рибофлавин (0,08 мг %), никотиновую кислоту (1,2 мг %), пиридоксин (0,6 мг %), пангамовую кислоту, рутин, гипотензивно действующие флавоноиды, белки (8-13,3 %), углеводы, клетчатку (0,8 %), полисахариды инулинового ряда, инулин, до 27 % сахаров (фруктоза, сахароза, глюкоза), жирное масло (0,03—0,08 %), соли калия (260 мг %), натрия (80 мг %), кальция (60 мг %), магния (30 мг %), фосфора (100 мг %), железа (1500 мг %), меди (1,5 мг %), цинка (1025 мкг %), кобальта (9 мкг %), марганца (810 мкг %), молибдена, циркония, ванадия, титана, олова, йода (2 мкг %); концентрируют селен.
Листья чеснока содержат: каротин (2,4 мг %), токоферолы (0,1 мг %), тиамин (0,05 мг %), рибофлавин (0,08 мг %), никотиновую кислоту, до 140 мг % аскорбиновой кислоты.

Как правильно выбрать и хранить

Наилучшим вкусом и питательной ценностью обладает свежий чеснок

Выбирая овощ, важно обратить внимание на целостность шелухи. Если зубец слегка сжать пальцами, он должен быть плотным и твердым. Лучше избегать мягких головок, сморщенных, с плесенью, а также тех, которые начали прорастать

Вкус и польза от такого овоща минимальные. А вот размер не является показателем качества чеснока

Лучше избегать мягких головок, сморщенных, с плесенью, а также тех, которые начали прорастать. Вкус и польза от такого овоща минимальные. А вот размер не является показателем качества чеснока.

Хранить овощ лучше в прохладном месте, защищенном от света и тепла солнечных лучей. Это поможет сохранить свежеть и предотвратит прорастание чеснока.

Дубковский

Чеснок Дубковский можно выращивать дома на небольших участках. Это озимое стрелкующееся растение, которое можно размножать зубками, однозубками или бульбочками. Вегетационный период длится 98-114 дней. Головки плоско-округлые, покрыты тремя слоями наружных чешуек. Одна луковица содержит 10-12 зубков среднего размера, покрытых плотными белыми чешуйками. Мякоть очень сочная, острая, с приятным чесночным запахом.

Сорт имеет такие преимущества:

• Он дает высокие урожаи — до 300 кг на сотку.
• Имеет высокую устойчивость к морозам. Может выдерживать температуру до -25 градусов.
• Характеризуется хорошими показателями лежкости. Может храниться до 10 месяцев. После сбора побеги необходимо обрезать и отправить чеснок в сухое помещение.
• Устойчив к патогенным микроорганизмам. Не поражается белой гнилью.

Однако растение имеет недостаток. Оно часто повреждается нематодой. Поэтому растение следует обрабатывать специальными инсектицидами.

Чеснок подходит для консервации. Закрутки с его применением не стреляют и могут храниться до нескольких лет.

Где растут грибы: экология и распространение

Леписта голая повсеместно распространена на территории Северного полушария, в условиях умеренного климата. Это неприхотливый сапрофитный вид, который можно встретить в лесах с разнообразной растительностью, но в большинстве случаев вид является верным спутником пихтово-грабовых, сосновых или еловых насаждений.

Субстратом для роста рядовки может быть любой листовой либо хвойный опад, однако лучше всего она растет на хвойных или лиственных перегноях.

Встречается леписта на открытых лесных участках, как правило группами из нескольких особей либо небольшими густонаселенными полянками.

Также вид можно встретить вдоль лесных дорог, в канавках, в хвое еловых или сосновых боров и даже на близлежащих к лесу приусадебных участках, возле компостных, хворостяных либо соломенных куч.

Традиционным спутником рядовки фиолетовой является дымчатая говорушка, которая встречается рядом небольшими группами или многочисленными ценозами.

Сбором рядовки занимаются на протяжении всей осени, с начала сентября и вплоть до первых серьезных заморозков.

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Рецепты приготовления

После предварительной подготовки приготовление всевозможных блюд из леписты практически ничем не отличается от кулинарной обработки других видов.

Гриб варят, жарят, маринуют и засаливают. После этого он становится настоящей изюминкой любого блюда, так как рядовкиобладают нежным грибным ароматом и запоминающимися вкусовыми оттенками.

Рассмотрим наиболее простые рецепты приготовления этого дара природы.

Как пожарить рядовки

Чтобы приготовить жареные рядовки:

1. Очистите плоды от лесного опада и песка, замочите их на 12-72 часа в подсоленной воде.
2. Проварите рядовку в подсоленной воде на протяжении 20-25 минут.
3. Остудите и слегка подсушите бумажным полотенцем проваренные грибы.
4. Влейте на раскаленную сковородку небольшое количество подсолнечного масла (слой при этом должен покрыть всю нагреваемую площадь), а затем в один слой выложите грибы.
5. Обжарьте рядовки на среднем огне на протяжении 10 минут. Чтобы грибы не подгорели, их необходимо периодически перемешивать.
6. Через 10 минут обжарки к плодам добавляют соль и пряности по вкусу, а затем ещё 2-3 минуты томят на медленном огне до полной готовности. Для улучшения вкуса грибов их дополнительно можно разбавить небольшим количеством смеси из лука, чеснока, зелени и 2 ст. ложек сметаны.

Жареные фиолетовые рядовки в сметане Употреблять обжаренные грибы можно как в качестве основного блюда, так и как дополнительный ингредиент. В качестве гарнира к жареным рядовкам подойдут вареные макароны либо обжаренная картошка.

Как засолить грибы

Засолка рядовки проводится двумя способами — это так называемые горячий и холодный методы. Зачастую они носят общую цель — сохранить грибы вплоть до следующего сезона, однако такие продукты в каждом отдельном случае обладают собственными особенностями.

При горячей засолке грибы можно использовать в пищу уже через неделю, такие грибы получаются мягкими и нежными.

Холодная засолка длится более продолжительный период, такой продукт отличается особым ароматом и хрустящей структурой. Рассмотрим более подробно основные этапы процессов.

Для того чтобы засолить рядовки холодным способом:

1. Очистите плоды от лесного опада и песка.

• Тщательно вымойте емкость для засолки и простерилизуйте её кипятком. Традиционно для этого кулинарного процесса используют деревянные емкости, однако для этого процесса подойдет любая имеющаяся в хозяйстве посудина.
• Выложите грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством смеси из соли и пряностей (любые по вкусу).
• Верх плотно заполненной посудины необходимо устелить чистой тканью, накрыть, крышкой и уложить сверху гнет.
• Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 30 дней.

Чтобы приготовить продукт горячей засолки:

1. Очистите плоды от лесного опада и песка, замочите их на 12-72 часа в подсоленной воде.
2. Проварите рядовку в подсоленной воде на протяжении 20-25 минут.
3. Подготовьте емкость для засолки (из дерева, металла либо стекла). Для этого её необходимо тщательно вымыть и простерилизовать кипятком.
4. Выложите горячие грибы в емкость для засолки несколькими слоями (шляпки должны смотреть вниз). Каждый слой следует засыпать небольшим количеством соли и смесью из чеснока, лука и зелени.
5. Верх плотно заполненной посудины необходимо накрыть крышкой и уложить сверху гнет.
6. Засолку следует проводить в сухом и прохладном месте при температуре от 0 до +5°С на протяжении 7 дней.

Как правильно выбрать и хранить

К сожалению, 80% чеснока в наших магазинах и на рынках — продукт импортного производства. Везут его преимущественно из Китая. Заграничный продукт часто содержит вредные примеси, которые используют, чтобы рос чеснок быстрее и дольше хранился. Плюс ко всему растение вымачивают в хлоре — эта процедура придаёт ему привлекательный внешний вид.

Чтобы выбрать действительно полезный и вкусный овощ, пользуйтесь экспертными советами:

1. Хороший товар будет твёрдым и не сухим. Следовательно, если вы взяли в руку головку чеснока, которая буквально рассыпается в вашей ладони — перед вами некачественный овощ.
2. Не верьте идеальному внешнему виду. Часто этого добиваются с помощью вредных химикатов.
3. У хорошего чеснока должен быть яркий вкус и сочность. Если вы приобретаете товар на рынке — попробуйте откусить один зубчик. Конечно же, после этого не забудьте воспользоваться жевательной резинкой.
4. Лучше покупать растение со стеблем и корнем.

Урожайность с одной сотки

Сколько же кг чеснока можно вырастить и собрать с одной сотки или с одного га?

Какой урожай чеснока вы соберете с одной сотки зависит от того, как сорт растения был посажен. Существуют сорта чеснока, урожай которых с одной сотки достигает максимума. Перечислим некоторые из них:

1. Любаша. Данный сорт успел зарекомендовать себя как высокоурожайный, так как только с одного гектара можно получить порядка 350 кг.
2. Украинский белый. При соблюдении всех условий выращивания к этому сорту, он отблагодарит вас урожаем в 150-190 кг с одной сотки.

   При обильном урожае, требует мало места для посева.

3. Спас. Данный сорт считается озимым, отличается особой устойчивостью к болезням и некоторым вредителям.

   Чеснок данного сорта дает урожай 200 килограмм с одной сотки.

4. Бенефис. Сорт обладает повышенной морозостойкостью, крупной урожаем и сильным иммунитетом к различным заболеваниям.

   Как показывает практика, с одной сотки можно собрать порядка 300-500 кг чеснока представленного сорта.

5. Фиолетовый Харьковский. Этот сорт чеснока очень знаменит на Украине и отличается тем, что обладает крупными корнеплодами, хорошим иммунитетом и устойчивостью к вредителям.

   Урожайность на одну сотку составляет 100 кг.

Стоит сказать, что от почвы, также как и от сорта чеснока, зависит его урожайность. Для того чтобы получить высокий урожай чеснока, нужно при посадке подобрать отборный посевной грунт.

Важно удобрять почву, на которой растет чеснок.