Как сделать изюм из винограда в домашних условиях

Как самому приготовить кишмиш и изюм

Сушеный виноград считается не только любимым лакомством, но и ценным продуктом питания. Он имеет большой срок хранения, используется не только для употребления в естественном виде, но и при приготовлении многих блюд.

В сушеном винограде содержится от 65 до 77% сахаров, в основном глюкозы (30-48%) и фруктозы (30-40%). Кроме сахаров содержатся органические кислоты (от 1,2 до 2%), преимущественно яблочная, дубильные вещества и микроэлементы. Энергетическая ценность сушеного винограда составляет от 3250 до 3400 калорий. Из сортов винограда с семенами получают изюм, из бессемянных – кишмиш.

Получить качественный сушеный виноград в домашних условиях совсем не сложно. Для сушки лучше использовать столовые или кишмишные сорта винограда, отличающиеся высоким накоплением сахаров.

Сушить виноград можно в тени и на солнце, в последнее время для сушки часто используют не занятые под овощи теплицы. Для сушки необходимо собирать только полностью зрелый виноград, который набрал достаточное количество сахаров, не кислый. В собранных гроздях обязательно нужно удалить испорченные ягоды.

Наиболее распространенные способы сушки винограда: в естественных условиях на солнце или в тени или в специальных сушильных камерах.

В приусадебном виноградарстве наиболее приемлемым является первый вариант.

Приготовленные для сушки грозди столовых или кишмишных сортов винограда перед сушкой бланшируют. Для этого их опускают на 3-5 секунд в раствор (0,5%) пищевой соды, нагретый до 95-97°С. После такой обработки на кожице ягод образуется множество мельчайших трещинок, через которые потом испаряется влага. После бланширования виноградные грозди промывают чистой водой и после того как она стечет, раскладывают для сушки на поддоны (для их изготовления лучше использовать металлические сетки не поддающиеся коррозии с маленькими отверствиями). Во время сушки грозди необходимо периодически переворачивать, подсыхающие ягоды будут сами отпадать с гребней. Процесс сушки ягод в зависимости от температуры воздуха может длиться от 3-4 до 20 дней и более. Более качественным получается сушеный виноград под навесами в условиях хорошего проветривания.

Можно получить качественный сушеный виноград при солнечной сушке без предварительной обработки ягод содовым раствором. Для проведения такой сушки срезанные грозди раскладывают на поддоны в один ряд. Если грозди очень крупные, их разделяют на части. Периодически грозди на поддонах переворачивают и сушат до готовности.

Для проведения солнечной сушки винограда очень практично использовать теплицы. особенно пластиковые в которых выращивают рассаду и ранние овощи. Обычно к началу сбора винограда (август-сентябрь) такие теплицы не используются для выращивания в них овощей. В теплицах более высокая температура воздуха и его влажность ниже, нет проблем с атмосферными осадками, поэтому сушеный в них виноград получается быстрее и более качественным.

На кустах винограда, с которых планируется сбор урожая для сушки, за 15-20 дней до сбора урожая прореживают листья, производят чеканку побегов и прекращают их поливы, чтобы не снижалась сахаристость ягод. Виноград, предназначенный для сушки, собирают только в сухую погоду, после высыхания росы.

Из распространенных сортов и гибридных форм винограда для приготовления изюма лучшими являются те, которые предрасположены к естественному заизюмливанию и рано созревают: Восторг, Лора (Флора), Кодрянка, Плевен, Преображение, Долгожданный и некоторые другие. Для приготовления кишмишей очень хороши рано созревающие кишмишные сорта Русбол, Русбол мускатный, Коринка русская, Шаян, Ялтинский бессемянный и другие. Вернуться Наверх → Сбор винограда, его хранение и переработка → Сайт «Любительский виноградник» (главная)

Рецепт 2: Хлеб яблочно-изюмный

Вкусный и полезный сладкий хлебушек с яблоками и изюмом. Этот оригинальный рецепт очень любят все дети, даже самые капризные.

Ингредиенты: дрожжи ( можно взять сухие, 2 ст. л.), молоко, сахар (по половине стакана), изюм без косточек (1 стакан), соль (1/2 ч.л.), корица молотая (2 ст. л.), пшеничная мука (2 стакана + немного на подпыл), яблоки (4-5 штук).

Способ приготовления

Для приготовления опары смешиваем сахар, теплое молоко и дрожжи. Смешайте корицу, муку и соль. Всыпьте муку в опару до получения густой вязкой массы. Добавьте при необходимости еще молока. Затем добавьте замоченный изюм и яблоки, нарезанные кубиками, и оставьте на 2 часа. Затем выложите тесто на смазанные формы, оставьте еще на пару часов. Выпекайте в духовке 60 минут. Температуру выбирайте умеренную. Хлеб должен затвердеть и стать полым внутри. Смажем его маслом и дадим остыть 15 минут. Теперь можно вынимать из формы.

Сушка солнечным способом

Сушка винограда этим способом, наиболее распространенный, затрат материальных практически никаких.

Нам нужны:

• спелый виноград
• сода пищевая
• плоская поверхность (поддон, жаровня, деревянная поверхность, сетка)
• марля или сетка москитная
• сонце

Приготовление:

1.Грозди винограда сортируют, удаляя недозрелые, поврежденные и загнившие ягоды. Отсортированное сырье моют, укладывают в дуршлаг и бланшируют в содовом растворе.

2. Для бланширования, берем кастрюлю и кипятим воду, добавляем пищевую соду из расчета 1 ст.л. на 1 литр воды. Дуршлаг с ягодами окунаем в кипяток на 3-4 секунды. После этого, немедленно опускаем в ведро с холодной водой для охлаждения, затем тщательно промываем холодной водой.

В результате такой обработки, уходит восковый налет с ягод и образуется мелкая сетка, что способствует ускорению испарения влаги при сушке.

3. Подготовленные грозди, выкладывают на полотенце, чтобы ушла лишняя влага, а затем их укладывают на сита и выносят на солнце, для просушки.

Можно поступить иначе, ягоды снять с гроздей, отсортировать их по размеру, мелкие отдельно от крупных и выложить каждую фракцию отдельно на противень, любую плоскую поверхность, предварительно выстлав бумагой (пергаментом). Ставим на солнечную поверхность, накрываем марлей, чтобы уберечь от насекомых и птиц.

4. Сушится виноград в течение 20 – 30 дней, в зависимости от погоды. На ночь рекомендуется заносить поддоны под навес, чтобы избежать попадания дождя. Ягоды периодически помешиваем, для равномерной просушки.

5.Высушенный виноград, перекладываем в открытый ящик, выдерживаем 2-3 дня, потом плотно укладываем в герметическую посуду и храним в сухом помещении.

Применение изюма

Изюм — это сушеный виноград, который относится к орехам и сухофруктам, его можно есть в сыром виде в качестве закуски, добавлять в выпечку, сочетается с другими видами блюд или десертов. Продукт любят дети, а любители кисло-сладкой пищи очень часто используют их для своих блюд. Однако, все же для многих изюм, и их свойства остается загадкой. Хотите узнать их лучше?

Отвар изюма

Из изюма можно приготовить полезный отвар, который приносит пользу при заболеваниях горла, легких, гипертонии.

• При бронхите сухофрукт облегчает состояние слизистой бронхов — возьмите 100 грамм мелко нарубленного изюма, залейте стаканом воды и варите 10 минут, Затем отфильтруйте ненужный остаток, выпейте полученный отвар в 4 приема за день.
• Во время простуды беспокоит насморк и кашель, можно применять сухофрукт изюм для лечения- помыть, и нарезать 200 г изюма, влить 2 стакана воды, прокипятить 10 минут, отфильтровать, добавить 2 столовые ложки сока лука, пить три раза в день по полстакана.

Отвар из изюма для печени

Помогает в лечении заболеваний печени. Для этого берут 0,5.кг сухофрукта без косточки, промывают, заливают до краев теплой кипяченой водой, настаивают весь день. С утра натощак пейте настой воды, ешьте изюм. Затем нужно прилечь на кровать на 2 часа, положив бутылку с теплой водой на правый бок. Чистка печени изюмом рассчитана на месяц, с периодичностью один раз в неделю, применяется для очистки желчных протоков.

Изюм при гипертонии

Употребление в пищу сухофрукта три раза в день может значительно снизить артериальное давление у людей с небольшим его повышением, и в этом заслуга калия. Ученые рекомендуют употреблять до 60 грамм изюма в день, это примерно горстка сушеного винограда.

Изюм предотвращает кариес

В состав сухофрукта входят три соединения: олеаноловая кислота, олеанольный альдегид и 5-гидроксиметил-2-фурфурол. Исследования показали, что они борются с бактериями живущими во рту, которые вызывают болезни десен и порчу зубов.

Изюм содержит сахара, но не вызывает разрушение зубов. Возможно ли такое? Как доказали исследования, сушеный виноград содержит два простых сахара — глюкозу и фруктозу, но не сахарозу, которая считается основной причиной кариеса зубов.

Изюм предотвращает развитие диабета 2 типа

Результаты исследований показали, что виноград(включая изюм), снижает риск развития диабета на 12 процентов. Ученые предполагают, что этому способствуют антоцианы, содержащиеся в плодах. Люди с уже диагностированным диабетом, должны быть осторожны с изюмом, так как их гликемический индекс — 64.

Изюм для похудения

Употреблять сушеный виноград во время похудения можно, не в большом количестве, так как продукт содержит клетчатку, которая надолго дает ощущение сытости, горсть сухофрукта несколько раз в неделю вместо других продуктов окажет пользу, и не навредит фигуре. Как и для почти любого пищевого продукта, рекомендуется умеренность.

Изюм заменяет энергетические батончики

Продукт должен быть в рационе спортсменов, потому что он может дать энергию, сравнимую с той, которую обеспечивают энергетические батончики.

Технология производства изюма

Изюм готовят как естественным путем, с помощью сушки на солнце, так и искусственным, используя температурную и химическую обработку. Изюм, высушенный естественным путем, имеет менее привлекательный вид, так как во время сушки на солнце подвергается воздействиям окружающей среды, но более полезные свойства, так как не подвергается искусственной обработке.

Естественным путем изюм производится в основном в Средиземноморье, Южной Австралии, Калифорнии и в Малой Азии, в этих странах для выращивания и высушивания винограда есть соответствующие условия. Технология производства изюма естественным путем включат 7 этапов:

1. Виноград собирают и укладывают в лотки, в которых он в течение 3 недель лежит между грядками. Некоторые сорта винограда перед высушиванием опускают на несколько секунд в щелочной раствор для улучшения его свойств.
2. Подсушенный виноград перекладывают в ящики, в которых он поступает на заводы.
3. На заводах подсушенный виноград кладут на конвейер, на котором он очищается от веточек, промывается от грязи, дополнительно обрабатывается.
4. Далее виноград продолжают сушить, пока он не потеряет три четверти своего первоначального веса.
5. Готовый изюм фасуют и направляют в точки продаж.

https://www.youtube.com/watch?v=ytdev

Стоит отметить, что необходимость сушки винограда на солнце в течение 3 недель после его созревания накладывает определенные ограничения на страну производителя изюма. Не везде после созревания винограда стоит хорошая солнечная погода без дождей, поэтому некоторые используют для производства изюма температурную или химическую обработку.

Среди искусственных методов производства изюма можно выделить:

1. Сушка изюма в туннельной печи с предварительным помещением винограда в раствор соды для ослабления кожицы и более быстрой сушки.
2. Сушка изюма на стеллажах с помощью бензиновых и газовых горелок.
3. Окуривание изюма сернистым ангидридом для защиты от бактерий и вредителей. Также при копчении изюм становится золотистым и блестящим.
4. Изюм смазывают жиром и глицерином для придания ему блеска.

Хотя искусственные способы производства изюма делают его красивее и привлекательнее, они также добавляют в него вредные вещества, а также снижают уровень минералов и витаминов. Каким бы способом не был произведен изюм, перед его употреблением его следует хорошо промывать, несколько раз замачивая в воде и сливая воду.

Сушка винограда происходит на жарком солнце, под воздействием прямых лучей. Чтобы улучшить качество продукта, перед сушкой его нередко на всего на несколько секунды опускают в раствор кипящий щелочи.

В Калифорнии собранный урожай раскладывают по лоткам, зачем которые размещают между виноградными рядами. Там он сушится без воздействия солнечного света в течение нескольких, обычно двух-трёх недель, после этого частично высушенный изюм помещают в невысокие ящики. В них он некоторое время досушивается.

Затем изюм отправляется на завод, где проходит все процессы по предпродажной подготовке. С него удаляются мусор и веточки, промывают, сушат еще один раз и обрабатывают растворами. После этого опять сушат, чтобы испарилась оставшаяся влага, а затем, после всех этих манипуляций, фасуют в различную тару. Процесс полностью автоматизирован при помощи машин, а работники только контролируют его на всех стадиях. Далее изюм идет в продажу.

Скажите «изюм»

Оговоримся сразу: светло-желтый изюм у вас не получится, потому что его делают, обрабатывая виноград при сушке соединениями серы. Так что мы будем делать коричневый и черный изюм. Он тоже красивый и вкусный, а еще стопроцентно натуральный.

Если вы планируете класть его в кексы, каши и мюсли, купите мелкий виноград сорта кишмиш (без косточек). Ориентируйтесь на вкус винограда: если он сладкий, то и изюм будет такой же. Из черного кишмиша получится черный с голубоватым отливом изюм, из зеленого винограда — коричневый. Лучше выбирать зеленый виноград с желтоватым оттенком: он спелее, и изюм, сделанный из него, будет слаще. По возможности покупайте виноград с тонкой кожурой.

Если же нужен изюм только для компота, то можно сушить и виноград с косточками. Садоводы, выращивающие виноград на своих участках, могут таким образом переработать урожай.

Выбор сорта и отбор сырья

Для приготовления изюма, как правило, используют сорта винограда, в ягодах которых нет семян. Вкус у высушенных плодов частично сохраняется, поэтому в зависимости от того, какой сорт выбран для изготовления изюма таким будет вкус сушеных ягод. Они могут быть сладкими, кисло-сладкими, терпкими, мускатными.

Конечно же, есть особенные сорта, которые выращивают непосредственно для приготовления изюма. Это кишмиш розовый, чёрный, белый. Но кроме него можно использовать ещё сорта: Аттика, Султани, Кодрянка, Астраханский скороспелый, Лучистый кишмиш и другие. Чтобы изюм получился вкусным и лежким необходимо отобрать качественное сырьё для него:

• Свежий виноград внимательно осматривают и отбраковывают ягоды некондиционные. То есть подгнившие, немного мятые с какими-то пятнами;
• Потом ягоды отщипывают от грозди, сортируют по величине;
• Если виноград крупный, то его разрезают пополам и удаляют косточки.

Можно ли есть виноград с косточками расскажет эта статья.

Для засушки необходимо отбирать зрелые и неповреждённые ягоды.

Цвет изюма зависит от того, из какого винограда он был сделан, и в какой местности был выращен. Обычно коммерсанты, которые занимаются реализацией изюма, для маркетинга выдумывают множество различных привлекательных и экзотических названий для него, чтобы привлечь как можно больше покупателей. На самом деле разновидностей сухих ягод винограда существует четыре вида:

• Светлый, мелкий вид, без косточек. Кишмиш;
• Очень тёмный, или чёрный без косточек. Этот вид изюма делится на два подвида. Очень сладкий и почти несладкий, суховатой консистенции;
• Оливковый. Среднего размера с одной косточкой;
• Крупный изюм с двумя-тремя косточками внутри его. Имеет мясистую консистенцию, очень сладкий на вкус. Цвет данного вида янтарный.

Ещё существует изюм с красноватым оттенком, его изготовляют из винограда розового цвета. В торговлю данный вид попадает редко.

Для того чтобы получить качественный продукт в домашних условиях, при сборе винограда для дальнейшей его засушки следует придерживаться таких правил:

• Собирать виноград лучше в сухую, тёплую и солнечную погоду. Излишняя влага в плодах может стать причиной того, что продукт будет дольше сушиться, а это существенно снизит его качество;
• Не стоит поливать виноградные кусты в течение десяти дней до сбора урожая. Этим немного сократиться содержание влаги в плодах;
• После сбора урожая не нужно мыть его в воде. Необходимо просто очистить грозди и ягоды от паутины или другого сора, если такой имеется.
• Если планируется ягоды сушить в гроздях, необходимо развесить бельевые верёвки, на которых они будут подвешиваться.

В связи с тем, что сухой продукт сохраняет в себе вкусовые особенности того или иного вида винограда, изюм может получаться травянисто-терпким, мускатным или кисло-сладким.

Для приготовления изюма подходят все виды винограда, но в качестве лучших сортов чаще выбирают самые сладкие разновидности, например, Кишмиш черного, белого или розового цвета.

Предлагаем ознакомиться Коптильня холодного копчения своими руками

За счет маленького размера этих ягод процесс высушивания можно ускорить, при этом стоит учитывать, что высушенный виноград способен потерять до 85% влаги, но полностью сохраняет количество сахара.

Ягоды без косточек также чаще используются для высушивания, они могут быть мелкими или крупными, иметь терпкий, мускатный или кисло-сладкий привкус в зависимости от исходного сорта.

Для приготовления изюма подходит практически любой виноград

Изюм: польза и вред для организма

Сухофрукт является удивительным источником энергии, содержит те же питательные вещества, что и виноград, но более концентрированные. Характеризуются высокой концентрацией простых, легко усваиваемых сахаров, особенно фруктозы (70%). Продукт могут успешно употреблять дети, спортсмены, которые теряют большое количество энергии.

Употребление изюма полезно для здоровья, сухофрукт защищает от сердечных заболеваний, регулирует кровяное давление и уровень холестерина ЛПНП, благоприятно влияет на нервную систему, стимулирует регенерацию кишечной флоры, улучшает состояние кожи, волос и ногтей. В высокой дозе имеется железо, медь, витамин В, что полезно для людей, страдающим от анемии.

Изюм — продукт, полезные свойства и пищевые ценности которого невозможно переоценить. Как один из немногих сухофруктов, содержит йод, который положительно влияет на работу щитовидной железы, является сокровищницей веществ, борется с кариесом, снижает риск диабета типа, может заменить энергетические батончики.

Узнайте, чем полезен изюм еще.

1. Является богатым источником калия, который вместе с хлором и натрием создает электролиты, транспортирующие питательные вещества внутрь клеток, помогает избавиться от ненужных продуктов метаболизма. Правильная доза калия регулирует мышечный тонус, давление и почки, улучшает концентрацию и мыслительные процессы.
2. Укрепляет сердце — катехины, в состав которых входит изюм, являются антиоксидантами, эффективно оздоравливают кровеносные сосуды, предотвращают сердечно-сосудистые проблемы, помогают в регулировании артериального давления.
3. Обеспечивает фосфором, который помогает поддерживать здоровье зубов и костей.
4. Присутствует в больших дозах кальций и магний. Эти элементы играют важную роль в питании и правильном развитии костей, уменьшают негативное воздействие пищи и напитков, вымывающих кальций из костей. Сушеный виноград предотвращает остеопороз.
5. Содержит марганец, регулирующий обмен веществ.
6. Богат на содержание витамина С, повышает иммунитет, предотвращает инфекции и простуду.
7. Сухофрукт является богатым источником клетчатки (регулирует работу пищеварительной системы, и предотвращает запоры).
8. Имеет антиоксиданты, которые защищают от свободных радикалов(веществ с канцерогенными свойствами).
9. Олеаноловая кислота помогает эффективно бороться с заболеваниями пародонта, помогает и защищает зубы, влияет на их чувствительность и ломкость, предотвращает рост бактерий, ответственных за образование кариеса и зубного налета. Из-за того, что изюм содержит много кальция, он предотвращает растрескивание и повреждение эмали.
10.  Укрепляет нервную систему, в связи с тем, что является богатым поставщиком витаминов группы В, особенно рекомендуются людям, подвергающимся длительным физическим нагрузкам.
11.  Защищает от болезни Альцгеймера, так как это источник флавоноидов, мирицетина.
12.  Ценный продукт для тех, кто переживает последствия стресса и хронической усталости. Студенты и пожилые люди должны употреблять изюм для улучшения работы мозга. Бор — поддерживает работу клеток мозга, что улучшает возможности концентрации памяти и внимания.
13.  Предотвращает запор, в этом помогают органические кислоты, фруктоза и пектин, имеющие слабительные свойства. Также пектин помогает очистить кишечник, улучшает образование стула, предотвращает рак толстой кишки.
14.  Положительно влияет на зрение, содержит вещества и антиоксиданты, которые помогают заботиться о правильном функционировании органов зрения, улучшает кровообращение в капиллярах, полезен при усталости глаз, глаукоме или катаракте.
15.  Нейтрализуют последствия метаболического ацидоза, оказывается полезным в борьбе с чрезмерным подкислением организма — как крови, так и дыхательных газов. Подкисление организма вредно для организма, так как может привести к камням в почках, подагре, раку, выпадению волос или кожным заболеваниям. В связи с тем, что изюм содержит много калия и магния, они нейтрализуют избыток кислот.
16.  Присутствие клетчатки замедляет выброс простых сахаров в кровь. Клетчатка замедляет всасывание глюкозы из кишечника в кровоток, тем самым спасает поджелудочную железу, способствует росту бактерий- симбиотиков (пробиотиков) в кишечнике, продлевает чувство сытости, снижает гликемический индекс продукта.
17.  Считается афродизиаком, именно поэтому изюм во многих странах добавляют в десерты и сладости. В основном это связано с энергетическими свойствами, которым обладает продукт и аминокислоты под названием «аргинин», ей часто приписываются свойства либидо, импотенции и бесплодия. В древнем Египте смесь изюма и меда обычно подавалась всем гостям на вечеринках.

Как сделать изюм в домашних условиях:

Если вы решите сделать изюм в домашних условиях, вы будете абсолютно уверены в отсутствии в нем вредных примесей, так как сами будете полностью контролировать весь процесс. Ниже приведены несколько способов, как можно легко высушить виноград дома без каких-либо особых условий и приспособлений:
В духовке. Для начала виноград нужно помыть и просушить. После приготовить содовый раствор в пропорциях: 0,5 ч.л. соды на 1 л воды (если кожура ягод тонкая) или 1 ст.л. на 1 л воды (для винных сортов винограда). Далее виноград нужно опустить в содовый кипящий раствор на 5 секунд. На кожуре винограда появятся мелкие трещинки, через которые будет происходить потеря воды. Далее нагрейте духовку до 90оС, положите виноград на противень (непременно в один слой) и сушите около 10 часов. Духовку не закрывайте полностью, пусть будет небольшая щель. Когда ягоды усохнут примерно в два раза, сделайте температуру духовки 70оС и оставьте виноград еще на 20 часов. В целом процесс сушки винограда дома в духовке займет 30 часов. Далее высушенный виноград следует положить на 3 недели в какую-нибудь емкость и плотно закрыть. Так влажность в изюме выровняется, и его можно будет использовать.
Виноград можно сушить в темном помещении, в котором он будет хорошо проветриваться во время всего процесса сушки. Если у вас есть дома такое место, промойте и высушите ягоды, положите их на деревянную или бумажную поверхность (также в один слой) и оставьте на месяц.
Можете воспользоваться домашней электросушилкой, если она у вас есть. Эти сушилки применяют чаще всего для овощей или фруктов. Это самый простой способ приготовить изюм в домашних условиях. При таком способе сушки винограда его необходимо сначала промыть водой и высушить. Далее разложите ягоды винограда на противень в сушилке в один слой и включите подходящий режим.

Как определить готовность продукта

Готовый изюм сохраняет 20% влаги, 80% витаминов и 100% микроэлементов. Степень готовности определяется, исходя из анализа внешнего вида, и на ощупь. Нужно взять полученный продукт, внимательно осмотреть. Он должен немного потемнеть и высохнуть. Поверхность покрывается матовым восковым налетом. Если дать заготовке упасть, она издаст легкий стук при соприкосновении с поверхностью. Также изюм нужно сжать двумя пальцами. Если влага продолжает выступать, необходимо продолжить процесс. Если под кожицей чувствуется плотная желеобразная мякоть, можно прекращать сушку. Готовность легко проверить, сжав горсть изюма в кулаке. Оптимально высушенный продукт после разжатия рассыпается на ладони.

Плохо, если сушка не была доведена до конца. Такой продукт не сможет долго храниться начнет бродить и портиться. Но и пересушивания не стоит допускать. Изюм становится твердым и теряет все вкусовые свойства и аромат.

Теория

Сухофрукт хороший и плохой

Оказывается, далеко не из каждого винограда может получиться изюм. Для него годятся только сорта с мясистыми ягодами и тонкой кожицей. Их собирают, сушат, и от того, каким способом из свежего винограда извлекут влагу, будет зависеть натуральность и полезность изюма.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyright

От винограда до изюма

В частных хозяйствах после солнечной или теневой сушки изюм считается готовым, и его отправляют на рынок. А вот для фрукта, которому суждено в ярких пакетах оказаться на прилавке магазина, все только начинается. После предварительной (более короткой) сушки сморщенные виноградины попадают на завод, где их моют, очищают от мусора и стебельков, сортируют, досушивают в печах и упаковывают. Мало того – чтобы продлить изюму жизнь и сделать его более красивым, ягоды могут обработать сорбиновой кислотой, диоксидом серы или сульфитами.

Лучше черный, чем золотой

Консерванты (сорбиновая кислота, диоксид серы, сульфиты) разрешены к употреблению, однако, если ты все-таки не хочешь насыщать ими свой организм, обращай внимание на цвет изюма. Дело в том, что любой виноград (черный или зеленый) после сушки немного темнеет, а бледным и прозрачным его делают сульфиты – они стабилизируют окраску и работают как консерванты

Поэтому тем, кто хочет есть только натуральный изюм, лучше покупать черный, коричневый или светло-коричневый, а не эффектный золотистый продукт. Если же товар реализуется в упаковке, информацию о добавках ты сможешь прочитать в списке ингредиентов и уже потом решить, приобретать такой изюм или нет.

ягодки должны удариться о прилавок с несильным стуком. После этого их еще желательно попробовать на ощупь: если рыночный продавец позволит, разотри пальцами одну сухофруктинку – так ты заметишь, поселились внутри нее личинки или нет. Если все устраивает, попробуй изюм на вкус – он может быть более или менее сладким, но не кислым, а явным недостатком считается горелый привкус.

Некоторых хозяек смущают плоды с хвостиками. Конечно, их присутствие не слишком удобно при готовке, однако с точки зрения качества наличие плодоножки считается достоинством продукта. Это значит, что виноградины не прошли механическую обработку и их целостность не была нарушена. Ведь нередко именно в том месте, где была плодоножка, ягода начинает гнить.