Как сделать дома миндальную муку (+ 2 рецепта с миндальной мукой)

Пирог с персиками и миндальным кремом

Удивительно вкусный пирог с персиками и миндальным кремом получается по рецепту Юлии Высоцкой. Подготовка ингредиентов занимает довольно много времени, но результат восхитителен.

В миндальный пирог с персиками нужны следующие продукты:

• персики — 1,5 кг (8-9 плодов);
• миндальное печенье — 500 г (8-10 штук);
• лимон — 100 г (1 плод);
• сахарная пудра — 50 г (1/4 стакана);

для крема:

• ядра миндаля — 250 г (1 стакан);
• масло сливочное — 200 г (1 пачка);
• коричневый сахар — 150 г (2/3 стакана);
• куриные яйца — 5 штук;
• ванилин — 5 г (1 чайная ложка);

для теста:

• мука пшеничная — 450 г (2 стакана);
• масло сливочное — 250 г (1¼ пачки);
• коричневый сахар — 50 г (1/4 стакана);
• куриное яйцо — 1 штука;
• желток куриного яйца — 1 штука;
• ванилин — 5 г (1 чайная ложка).

Время на подготовку: 1-1,5 часа.

Время приготовления: 25-35 минут.

Общее время готовки: 1,5-2 часа.

Количество: 1 торт из орехов.

Как приготовить пирог из миндальной муки:

• Лимон моем, на мелкой терке натираем цедру, выжимаем сок.
• Масло помещаем в морозилку на 10-15 минут.
• Мелко нарезаем или натираем на терке охлажденное масло, высыпаем 1/4 стакана сахарного песка, ваниль, цедру, просеянную муку.
• Перетираем ингредиенты до получения однородной крошки.
• Добавляем яйцо и желток, доливаем 80 мл очень холодной воды и перемешиваем.
• Руками вымешиваем тесто до однородного пластичного состояния. Заворачиваем готовую массу в пленку или пакет, помещаем в холодильную камеру на полчаса.
• Охлажденную часть теста раскатываем очень тонким слоем.
• Выкладываем пласт теста в разъемную форму, сформировав дно и высокие бортики.
• Застилаем тесто пергаментом и насыпаем фасоль или горох.
• Совет. Горох позволит при выпечке сохранить форму.
• Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее форму на 5 минут. Затем высыпаем горох, удаляем бумагу, выпекаем далее 8-10 минут.
• 200 г ядер орехов измельчаем блендером до состояния муку, остальные нарезаем на кусочки.
• Для приготовления крема одну пачку размягченного масла растираем со 150 г песка, добавляем измельченные орехи, ваниль. По одному вводим 5 куриных яиц. Перемешиваем массу до однообразного состояния.
• Персики моем, затем разрезаем каждый фрукт на 8 долек, извлекаем косточки, сбрызгиваем соком лимона.
• Совет. Также миндальный пирог готовится со сливами или с использованием кусочков яблок.
• Печенье разламываем в мелкую крошку.
• В выпеченную форму выкладываем и разравниваем половину измельченного печенья.
• Ровным слоем выкладываем крем, высыпаем оставшуюся крошку.
• Заканчиваем формировать торт слоем нарезанных персиков.
• Выпекаем пирог при 200 градусах 25-30 минут.
• Готовое изделие посыпаем пудрой.

Вкуснейшее медовое печенье на миндальной муке

• сладкая ореховая паста — 0,1 кг.
• мёд — 130 гр.
• соль — щепоть
• мука миндальная — 160 гр.
• разрыхлитель — 4 гр.
• кунжут — 40 гр.

Перед тем как сделать вкуснейшее медовое печенье, необходимо приготовить миндальную муку. Технология в домашних условиях уже упоминалась в первом рецепте.

1. Смешайте воедино муку с солью и разрыхлителем. В другой миске соедините мёд с ореховой пастой.

2. Теперь все компоненты из двух ёмкостей соедините между собой. Взбейте состав вилкой.

3. Когда получите плотное однородное тесто, отщипывайте от него кусочки. Скатывайте небольшие шарики размером с перепелиное яйцо.

4. В другую просторную посуду высыпьте кунжутное семя, обваляйте шарики. Выстелите пергаментом противень, выложите шарики и придавите их руками. Нужно получить лепёшки по 0,5—1 см. толщиной.

5. Выпекайте печенье из миндальной муки в течение четверти часа при 170—175 градусах. Перед дегустацией остудите. Вот такой простой рецепт!

Печенье из миндальной муки: рецепты

Печенье «макарун» по-французски

• сахар белый – 80 гр;
• миндаль – 130 гр;
• два яйца;
• сахар ванильный – 40 гр;
• соль – 5 гр.

Готовим поэтапно:

1. Подготавливаем миндаль по вышеприведенной инструкции. Перемалываем его в муку без комочков.
2. В отдельную чашу выливаем белки, к ним насыпаем соль. Взбиваем массу с добавлением сахарного песка до полного его растворения. Потом насыпаем ванильный сахар и обрабатываем смесь до образования твердых пиков.
3. Высыпаем миндальную муку и перемешиваем следя за тем, чтобы пена не осела
4. Получившееся тесто разделяем на три части. Приготовим пищевые красители двух цветов.
5. К первую миску с тестом выливаем синий краситель, во вторую – красный, в третью – сухое какао.
6. Набираем в кондитерский шприц тесто разных цветов и выдавливаем его на противень, застеленный пергаментом. Должен получиться небольшой кругляшек. Заполняем ими весь противень.
7. Сильно прогреваем духовку, затем выключаем и ставим в нее печенье на полчаса.
8. Соединить кувертюр со взбитыми сливками и закрыть в холодильнике на 30 минут.
9. На один цветной кругляшек теста положить другой, поместив между ними прослойку начинки.
10. Вкуснейший и красивейший десерт готов. Приятного чаепития.

Watch this video on YouTube

Овсяная выпечка

Такое печенье особенно приятно есть за завтраком, запивая молоком или кефиром.

Основные продукты:

• соль – 6 гр;
• одно яйцо;
• кусок сливочного масла – 170 гр;
• миндаль – 10 гр;
• разрыхлитель для теста – 5 гр;
• хлопья овсяные – 190 гр;
• миндальная мука – 100 гр;
• коричневый сахар – 70 гр.

Как сделать печенье из миндальной муки:

1. В чаше блендера перемалываем 140 граммов овсяных хлопьев. Оставшуюся часть мы будем использовать в цельном виде.
2. Соединяем в одной посуде миндальную муку, соль, измельченную овсянку и коричневый сахар.
3. Вылить куриное яйцо и переложить кусок растаявшего масла. Формируем из смеси тесто.
4. Насыпаем цельные хлопья и перемешиваем.
5. Ложкой выкладываем шарики теста на пекарскую бумагу, разложенную на противне.
6. В каждое печенье вдавливаем миндаль.
7. Запекаем 25 минут в духовом шкафу, нагретым до температуры 170 градусов.
8. Остужаем лакомство и подаем к столу.

Как приготовить печенье «Амаретти»

Такой десерт – идеальное дополнение к ароматному кофе на завтрак.

Пошаговое приготовление:

1. Заранее включаем духовку, пусть она прогреется до 150 градусов.
2. Пекарской бумагой застилаем противень
3. В кухонном комбайне превращаем очищенный миндаль в муку.
4. Засыпаем в нее сахар и перемалываем в течение 15 секунд.
5. Добавляем яичные белки и продолжаем взбивать до образования мягкого теста.
6. Чайной ложкой зачерпываем тесто и выкладываем на пергамент для запекания.
7. Готовим печенье в духовке 25 минут.
8. Остужаем десерт и подаем его к чаю.

Watch this video on YouTube

Вкусное лакомство с медом

Пошаговая инструкция:

1. Соединяем в просторной посуде соль, муку из миндаля и разрыхлитель.
2. В отдельную чашу переливаем мед и добавляем к нему ореховую пасту, перемешиваем.
3. Теперь соединяем содержимое обеих чаш и перемешиваем смесь сначала вилкой.
4. Должно сформироваться густое мягкое тесто.
5. По маленьким кусочкам отрывайте от колобка тесто и формируйте из них маленькие шарики, не больше грецкого ореха.
6. В блюдце насыпьте кунжут и обваляйте в нем изделия из теста.
7. Выкладываем на поверхность пергамента. Каждый из них сплющиваем донышком чашки сверху до толщины в 0,5 см.
8. Запекаем в духовке, разогретой до температуры 170 градусов 15 минут.
9. Аккуратно убираем их с противня на тарелочки и подаем к чаю остывшими. Приятного аппетита!

Watch this video on YouTube

Миндально-шоколадное печенье

Список продуктов:

• вода – 18 мл;
• сахарная пудра – 310 гр;
• темный шоколад – 100 гр;
• белки яичные – 4 шт.;
• сухой растворимы кофе – 7 гр;
• миндаль очищенный – 130 гр;
• мука пшеничная – 50 гр;
• какао в порошке – 200 гр.

Готовим пошагово:

1. Выливаем в чашу белки и превращаем их в пену с помощью миксера.
2. Сквозь сито высыпаем к белкам сахарную пудру, перемешиваем.
3. Соединяем в отдельной миске какао, пшеничную муку, сухой кофе, наливаем воду и перемешиваем массу миксером около 5 минут.
4. Кусочки шоколада и очищенный миндаль перемалываем в блендере или в кухонном комбайне.
5. Соединяем белки, смесь какао и молотый миндаль в общей посуде и перемешиваем.
6. Выкладываем чайной ложки комочки полученного теста на противень. Предварительно противень застилаем пекарской бумагой.
7. Осталось запечь их в раскаленной до 180 градусов духовке в течение 15 минут.

Watch this video on YouTube

Рецепты с миндальной мукой ― печенье, конфеты и прочие вкусности

Орехово-миндальные конфеты с клюквой

Продукты:

• Миндальная мука ― 125 г.
• Яичный белок — 1 шт.
• Фисташки (молотые) — 2 ст. л.
• Ванилин — 1 г.
• Сахарная пудра — 50 г.
• Коньяк — ½ ст. л.
• Белый и черный шоколад ― по 50 г.

Инструкция приготовления:

1. Замесите тесто из муки, сахарной пудры и белка. Добавьте коньяк и ванилин.
2. Разделите тесто на две части: одну побольше, а другую поменьше.
3. К меньшей части теста домешайте измельченные фисташки.
4. Сформируйте из обоих видов теста колбаски, порежьте их и сформируйте шарики: из фисташкового теста они должны быть немного меньше, а из миндального — немного больше.
5. Поставьте готовые шарики в холодильник на 50-60 минут.
6. Теперь из миндальных шариков делайте лепешку, а в середину заворачивайте фисташковый шарик.
7. На водяной бане растопите шоколад, затем с помощью зубочистки обмакните каждый шарик в шоколадную смесь.
8. Потом сразу посыпьте шарики фисташковыми крошками и оставьте их застывать в холодильнике.

Медовое печенье из миндальной муки

Список продуктов:

• Миндальная мука ― 3 чашки.
• Соль — 1/3 ч. л.
• Мед ― 1/3 чашки.
• Миндальный экстракт (можно ванильный)― ½ ч. л.

Для глазури:

• Масло сливочное — 3 ст. л.
• Соль ― 3 г
• Мед ― 3 ст. л.
• Миндальный экстракт — ½ ч. л.

Как приготовить:

1. Соедините и хорошо перемешайте все продукты для теста.
2. Полученную смесь выложи на противень с пергаментом, раскатайте тонким шаром и с помощью формочек или обычного стакана сформируйте печенье.
3. Нагрейте духовку до 180⁰С и выпекайте печенье 10 минут.
4. За это время смешайте ингредиенты для глазури, перемешайте их до однородности.
5. Когда печенье остынет, сверху покройте его глазурью.

Малиновые макаруны с розовой водой

Ингредиенты:

• Миндальная мука —160 г.
• Яичный белок — 120 г.
• Сахарная пудра — 320 г.
• Сахар — 40 г.
• Розовая вода — 20 мл.
• Ликер «Малиновый» — 2 ч. л.
• Красный пищевой краситель — на кончик ножа.

Как приготовить:

1. Размешайте муку с сахарной пудрой.
2. Взбейте белки с сахаром, медленно введите в них ликер, розовую воду и красный краситель (можно взять розовый).
3. Очень медленно соедините муку и яичную смесь.
4. С помощью кондитерского мешка выложите тесто в форме плоских блинчиков на противень с пергаментом.
5. Дайте им слегка подсохнуть и выпекайте в духовке 15 минут при 150⁰С.

Пока макаруны остывают нужно заняться приготовлением малинового ганаша.

Требуемые ингредиенты:

• Малина — 300 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Крахмал — 50 г
• Малиновый ликер — 40 г.
• Сахар — 40 г.
• Вода 20 мл.

Приготовление:

1. Малину протрите через сито.
2. Разведите крахмал в холодной воде.
3. В сотейник добавьте малиновое пюре, яйца, сахар и крахмальный раствор.
4. Варите смесь 6-7 минут до загустения. В самом конце влейте ликер.
5. Склейте печенье с помощью прослойки из малинового ганаша.

Как видите, приготовить миндальную муку, а потом использовать ее в кулинарных рецептах довольно просто и особых кулинарных навыков, как у французских поваров, вам не нужно. Главное, нужно четко придерживаться всех пунктов рецептуры, не отступая от них ни на грамм. Приятного вам аппетита и удачных кулинарных экспериментов.

Чем заменить

Есть блюда, в которых миндальная мука играет роль «первой скрипки». Их, не имея основного ингредиента, всё-таки лучше не готовить. Однако существуют другие, менее строгие рецепты, где можно попробовать схитрить. Например, те же марципаны, меренги, печенья или кремы будут иметь замечательный вкус, если вместо миндаля по такой же технологии измельчить любые орешки, в том числе более дешёвые. Так, для приготовления пудры можно использовать:

• арахис;
• грецкие орехи;
• фундук;
• кешью;
• кедровые орешки.

Узнайте, как правильно вырастить миндаль и чем он полезен и вреден.

Миндальная мука, приготовленная в домашних условиях, как правило, по структуре и качеству несколько уступает покупной, однако в большинстве случаев это не является помехой для создания на её основе настоящих произведений искусства. Главное, не забывать, что лучшие помощника кулинара — это хорошее настроение и любовь к тем, для кого вы готовите!

Миндальная мука при похудении

Несмотря на то, что миндальная мука содержит больше калорий, чем остальные виды муки, в том числе и пшеничная, многие специалисты-диетологи для худеющих людей советуют готовить именно с ней.

Миндальная мука, в отличие от простой пшеничной имеет терпкий пряный вкус. С ней получаются отличные десерты и выпечки. Приготовить такую муку можно дома, и мы расскажем, как это сделать.

Основной продукт – это миндальный орех. Его количество исходит из того, что вы собираетесь приготовить и сколько муки вам может понадобиться.

Как сделать миндальную муку:

1. Сначала нужно убрать шелуху.
2. Под краном промываем орехи, перекладываем в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком.
3. Через 5 минут сливаем воду и снимаем с горячих орехов тонкую кожуру.
4. Раскаляем на плите сковороду, загружаем туда орехи и готовим 2 минуты. Поверхность посуды должна быть сухой. Постоянно помешивайте миндаль, чтобы он не пригорел. Дождитесь, пока содержимое сковороды остынет.
5. Закрываем их в морозилке на 20 минут.
6. Измельчаем орехи в кофемолке или блендере. Чтобы будущая мука не слиплась, перемалывайте ее вместе с сахарной пудрой.
7. Загружайте орехи горстями в несколько подходов. Блендер включите на 30 секунд.
8. Проводим получившуюся муку через сито. Оставшиеся в сите кусочки еще раз перемалываем.
9. Заготавливать муку лучше заранее и хранить в баночках.

Способы приготовления миндальной муки

Способ №1:

1. Залейте сладкий миндаль крутым кипятком и дайте ему пропариться в течение 20-25 минут.
2. Слейте воду и снимите кожицу с орехов. Снимайте прямо с горячих орехов, но аккуратно, чтобы не обжечься.
3. Положите миндаль на сухую сковороду, в духовку или микроволновку, чтобы просушить его. Таким способом сушки вы получите нежно-коричневый оттенок муки. Духовку нагрейте до 140 градусов и перемешивайте миндаль. Время подсушки — 1-2 минуты.
4. Уберите поднос из духовки и оставьте орехи на некоторое время, чтобы они остыли.
5. Измельчите орехи при помощи комбайна.

Сушка миндаля в духовке – важное условие при приготовлении миндальной муки кремового оттенка Способ №2:

1. Залейте сырой миндаль горячей кипяченой водой и оставьте на 10 минут. После того, как сольете воду, очистите орехи от кожицы. Сушить орехи потребуется 5-7 дней при комнатной температуре. Таким способом сушки вы получите муку белого цвета.
2. Измельчите миндаль в кофемолке. Делать это необходимо небольшими порциями. Измельчая орехи, делайте остановки, чтобы встряхнуть кофемолку. Если не делать перерывы, мука может получиться комочками. Сделав порцию муки, пересыпьте ее в отдельную тару, затем насыпайте еще горсть миндаля в кофемолку.
3. Просейте готовую муку через мелкое сито. Если остались кусочки не размельченных орехов, то поместите их снова в кофемолку.

Миндальная мука в домашних условиях — рецепт

Так как качественная миндальная мука на прилавках наших магазинов величайшая редкость, хозяйки ловко приспособились к собственноручному изготовлению этого продукта. При условии соблюдения всех тонкостей технологического процесса, а также наличия терпения и аккуратности, домашняя мука получается не хуже магазинной. Кроме этого, приготовив ее дома, вы будете уверены в ее свежести и качестве.

Перед началом приготовления, вам предстоит определиться, какая именно мука вам нужна — очищенная или неочищенная. Это зависит от того, что вы будете из нее готовить. Если вам нужна темная мука, например, для шоколадного бисквитного теста, соуса или крема, нужно измельчать неочищенный миндаль. А в других случаях, стоит его очистить.

Итак, давайте подробно рассмотрим, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

Рецепты блюд с миндальной мукой

В большинстве случаев продукт используется для приготовления десертов, выпечки и запеканок. Самые популярные блюда с этим ингредиентом — марципаны, печенье, кремовые десерты.

Рецепты с миндальной мукой:

1. Франжипан. При комнатной температуре подтапливают 60 г сливочного масла и растирают с таким же количеством сахарной пудры. Вбивают 1 яйцо, 65 г муки из миндаля и 1,5 ст. л. пшеничной тонкого помола. Когда структура станет полностью однородной, вливают 2 ч. л. Амаретто. Охлаждают на полке холодильника не менее 15 минут. Подают к блинчикам или мороженому.
2. Миндальное пирожное макарун. Кремом (он называется ганаш) занимаются за сутки для изготовления выпечки. В смесь молока и сливок (пропорции — 125 г к 30 г) всыпают кусочки горького шоколада, 125 г, доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Вливают в тарелку, закрывают пищевой пленкой, дают остыть. Чтобы загустело, ставят в холодильник. На следующий день, пока духовка разогревается до 150°С, перемешивают с помощью блендера смесь сахарной и миндальной пудры — по 20 и 125 г соответственно, порошок какао — 2 ст. л., используя низкие обороты. Если требуется, 2-4 минуты подсушивают в духовке, высыпав тонким слоем на противень, застеленный пергаментом. Просеивают, чтобы насытить воздухом. Взбивают меренгу — 4 белка и 200 г сахарной пудры, добавляют пищевой краситель 2 ст. л. любого цвета. Должны получиться крутые пики. Замешивают воздушное тесто из яичного белка и смеси муки. Вновь застилают противень пергаментом, выдавливают из кондитерского мешка заготовки в форме печений. Средний диаметр — 10-15 мм. Выпекают, пока на поверхности не схватится корочка. На это обычно требуется 15 минут. Когда печенье остынет, собирают пирожные, смазывая одну половинку ганашем и прикрывая второй.
3. Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли, добавляют 1 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. теплой воды. Можно влить 0,5 ч. л. ванильного экстракта, щепотку пищевой соды и 2 ст. л. масла гхи или топленого. Вмешивают стакан просеянного миндального помола. Когда тесто станет абсолютно однородным, разогревают сковороду, смазывают подсолнечным маслом и обжаривают оладьи с двух сторон. Подают с вареньем или сметаной.
4. Соус. Муку, 100 г, подрумянивают на сухой сковороде. Отдельно обжаривают измельченную красную луковицу, 2 дольки давленого чеснока, вливают половину стакана сливок, перчат и подсаливают. Всыпают муку и помешивают, пока соус не загустеет.
5. Крем-суп. Обжаривают на небольшом количестве масла по 2 ст. л. мучной смеси — пшеничной и миндальной, вливают молоко, 2-3 стакана, заправляют перцем, мускатным орехом — по вкусу, варят, постоянно помешивая, чтобы загустело. Всыпают дробленные миндальные орехи и проваривают еще 3-4 минуты.
6. Заправка для салата. 50 г орехового помола обжаривают на сливочном масле до коричневого цвета, остужают и смешивают с 1 ч. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, черным перцем и солью. Вкус соуса сочетается с помидорами, грибами, сладким перцем и горькой зеленью.

Приготовление

Приготовим коржи

На пергаментной бумаге карандашом нарисовать круг диаметром 20 см.

Заливаем миндаль кипятком и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду и очищаем орешки.

Пересыпаем очищенный миндаль на противень и ставим в предварительно разогретую духовку до 90 градусов примерно на час-полтора, чтобы орехи полностью высохли.

Достаем из духовки, даем орешкам полностью остыть и пересыпаем их в чашу блендера. Измельчаем до получения очень мелкой крошки.

В средней миске соединяем 2 белка, щепотку соли и ¼ ч.л. ванильного экстракта или ванильного сахара. Начинаем взбивать на медленной скорости миксера до получения легкой пышной пены. Затем, увеличиваем скорость до максимальной и понемногу всыпаем 50 г сахара. Продолжаем взбивать белки до жестких пиков.

Добавляем измельченный миндаль и аккуратно перемешиваем лопаточкой.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с крупной круглой насадкой и равномерно его распределяем на пергаментной бумаге по нарисованному кругу. А затем аккуратно выравниваем поверхность.

Кладем на противень и ставим в разогретую духовку до 175 градусов и выпекаем примерно 20-25 минут до золотистости.

Достаем из духовки миндальные коржи и даем полностью остыть.

Так же делаем второй корж. Взбиваем белки с щепоткой соли и ванильным экстрактом. Добавляем сахар, а затем миндальную муку. Распределяем тесто по кругу и выпекаем.

Приготовим крем

В маленькую кастрюльку с толстым дном наливаем сливки. Добавляем миндальный экстракт и сахар. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и помешивая ждем, чтобы сахар растворился.

Слегка взбиваем яичные желтки. Вливаем немного горячих сливок и быстро перемешиваем.

Выливаем желтковую смесь к оставшимся сливкам и снова перемешиваем.

Продолжаем варить на медленном огне, постоянно помешивая лопаточкой или венчиком, пока крем не загустеет. Это займет до 10 минут.

Когда масляно-заварной крем загустел, снимаем его с огня и переливаем в тарелку или пластиковый контейнер. Накрываем пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к крему и даем ему полностью остыть.

В среднюю миску кладем 140 г сливочного масла комнатной температуры и взбиваем его на высокой скорости миксера примерно 1 минуту.

Затем, понемногу добавляем остывший крем. Хорошо взбиваем прежде чем добавить новую порцию крема.

Кухонная утварь

Чтобы приготовить основной ингредиент для будущего десерта, нам понадобится совсем немного:

• небольшая кастрюлька;
• противень;
• деревянная лопатка для помешивания;
• несколько бумажных полотенец;
• мелкое сито;
• устройство для измельчения.

Для того чтобы получить настоящую миндальную пудру, а не просто дроблёные орешки, нужна хорошая и мощная техника. Это может быть кухонный процессор (комбайн) либо блендер с острыми ножами, расположенными как можно ниже, иначе зёрна всё время нужно будет встряхивать

Очень хорошо также, если устройство оснащено импульсным режимом.Важно!Молоть миндаль и другие орехи можно в кофемолке, однако большинство специалистов всё же не рекомендуют это делать. Подобная техника имеет строго определённое целевое назначение, и отход от него может привести к порче устройства

В частности, в орехах содержится очень много масла, которое потом сложно будет отмыть с ножей и оси. Мясорубка в нашем случае тоже не подойдёт. Некоторые рецепты предусматривают измельчение орехов при помощи этого устройства, но миндальная мука для десертов предполагает намного более мелкую фракцию помола.

Миндальная мука в домашних условиях — рецепт

Так как качественная миндальная мука на прилавках наших магазинов величайшая редкость, хозяйки ловко приспособились к собственноручному изготовлению этого продукта. При условии соблюдения всех тонкостей технологического процесса, а также наличия терпения и аккуратности, домашняя мука получается не хуже магазинной. Кроме этого, приготовив ее дома, вы будете уверены в ее свежести и качестве.

Перед началом приготовления, вам предстоит определиться, какая именно мука вам нужна — очищенная или неочищенная. Это зависит от того, что вы будете из нее готовить. Если вам нужна темная мука, например, для шоколадного бисквитного теста, соуса или крема, нужно измельчать неочищенный миндаль. А в других случаях, стоит его очистить.

Итак, давайте подробно рассмотрим, как приготовить миндальную муку самостоятельно.

Как сделать миндальную муку. Этап №1 ― очистка орехов от оболочки

Если вам нужен белоснежный миндальный порошок, нужно приложить усилия, чтобы отделить шкурку от ореха. Процесс очистки занимает немного времени и заключается в следующих действиях:

1. Выложите миндальные орешки в глубокую эмалированную емкость.
2. Залейте их кипятком, через 5 минут воду слейте, миндаль промойте в холодной воде.
3. Снова наполните посуду с орехами кипятком, но оставьте ее в этот раз на 10 минут.
4. После этого орехи заново помойте водой, дайте им остыть, и с легкостью очистите от оболочки.

Если же вы предпочитаете использовать неочищенный миндаль, просто промойте его под струей холодной воды и просушите.

Как сделать миндальную муку. Этап №2 — сушка миндальных орехов

После того как орехи помыли и почистили, нужно как следует их просушить. Если этого не сделать, получиться не мука, а ореховая паста. Делать это нужно примерно так:

1. Разложите орехи на тарелку или противень в один слой.
2. Поставьте их на светлом месте, где хорошо циркулирует воздух, и нет повышенной влажности.
3. Оставьте там орехи на 48 часов.

А можно немного ускорить этот процесс, высушив миндаль в духовке:

1. Выставите духовой шкаф ровно на 85⁰С.
2. Все орехи разрежьте пополам.
3. На противень положите пергамент, сверху тонким шаром выложите орехи.
4. Поставьте миндаль в духовку на 15-20 минут, постоянно его помешивая.
5. После остывания орехов можно делать муку.

Как сделать миндальную муку. Этап №3 — помол миндальной муки в домашних условиях

Измельчение миндаля ― самый важный и ответственный этап. Для этого вам понадобится любая кухонная техника, которая способна молоть твердые продукты ― стационарный блендер, электрическая кофемолка или кухонный комбайн.

Важные правила измельчения миндаля:

1. Не готовьте муку впрок, лучше измельчать только то количество, которое нужно по рецепту. При хранении миндальная мука быстро потеряет аромат, а вкус прогоркнет.
2. Чем больше раз вы будете прокручивать миндаль, тем тоньше помол у вас будет получаться.
3. Включайте прибор на 20 -30 секунд, и в перерыве встряхивайте его, чтобы ореховая смесь равномерно измельчалась.
4. Измельчайте орехи небольшими порциями.
5. Используйте только сухой и остывший миндаль.
6. Можно заменить электрическую технику обычной мясорубкой, но пропускать ореховую массу нужно сквозь мелкое сыто и желательно 3-4 раза.
7. Если миндаль предназначается для сладкой выпечки, можно измельчать орехи вместе с сахаром. Эта хитрость поможет избежать превращения ореховой муки в ком при выделении масла: его впитает сахарная пудра.
8. Приготовленную муку нужно просеивать сквозь сито, чтобы отделить крупные ореховые кусочки. Их нужно дополнительно прокрутить в блендере/кофемолке.

В итоге у вас должен получиться белоснежный рассыпчатый порошок. Чтобы понять все ли у вас вышло правильно, можете сравнить свою муку с миндальной мукой на фото:

Хранить муку следует в плотно закрытой стеклянной таре, чтобы жиры не окислялись при контакте с кислородом. Максимальный срок хранения 4-5 недель. Можно муку заморозить, если она вам скоро не понадобится. В морозилке она долго сохраняет свой первоначальный вкус несколько месяцев.

Как сделать миндальную муку

Натуральный сырой миндаль можно купить здесь 

1. из сырого миндаля;
2. из бланшированного миндаля;
3. из обжаренного миндаля.

Муку, конечно же, можно купить в магазине. Но лучше готовить самим. На взгляд тех, кто пользуется самодельной миндальной мукой в своих рецептах, она превосходит по качеству и вкусовым параметрам муку покупную.

Рецепт приготовления муки из сырого миндаля

1. Миндаль, не очищая от коричневой кожицы, перемолоть на кофемолке или домашней мельнице.
2. Процесс перемалывания не стоит затягивать, чтобы получившаяся мука не превратилась в миндальную массу.

Рецепт муки из обжаренного миндаля

1. Сырой миндаль обжарить в духовке на противне или на сковороде без масла.
2. Кожицу можно счистить, а можно оставить так, как есть. Это будет придавать будущим блюдам особый коричневый оттенок.
3. Перемолоть орехи, используя для этого кофемолку.

Рецепт муки из бланшированного миндаля

Миндаль залить крутым кипятком, оставить его на 10 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Промыть под проточной холодной водой.
После этого можно легко снять кожицу с орехов

Если это не удаётся сделать легко, значит, миндель был слишком сухой и манипуляцию нужно повторить.
Затем важно хорошо высушить орехи.. Сделать это можно естественным путём, а можно в духовке. Процесс сушки естественным путём занимает около двух суток при низкой влажности в помещении

Но такая мука вкуснее по утверждению многих. 

Сделать это можно естественным путём, а можно в духовке. Процесс сушки естественным путём занимает около двух суток при низкой влажности в помещении. Но такая мука вкуснее по утверждению многих. 

При сушке в духовке делать это необходимо в течение часа при температуре 90-110 градусов, внимательно следя за самим процессом. Если духовка электрическая – это сделать будет проще. Если газовая – сложнее.

• Перед процессом перемалывания орехи необходимо хорошенько полностью охладить.
• Сухие орехи перемолоть в муку при помощи кофемолки или блендера.
• Молоть необходимо в течение не более 20-40 секунд, постоянно встряхивая кофемолку или блендер. Если молоть дольше – орехи начнут нагреваться и выделять масло. Долгое перемалывание в итоге превратит ваши орехи не в муку, а в ореховую пасту. Это тоже очень вкусно, но если вам нужна именно мука – то придерживайтесь этого совета.

Секреты использования миндальной муки

Но имейте в виду, что качество рецептов будет похуже покупной, изготовленной на специальном оборудовании по правильной технологии. Кондитерские изделия из покупной миндальной муки высшего сорта получаются значительно лучше.

• Натуральную миндальную муку можно купить здесь 

  Вкуснее всего получаются блюда из просеянной муки. Поэтому готовую муку необходимо просеять через сито.

• Крупные оставшиеся кусочки перемолоть снова и использовать для приготовления бисквитов, особенно для бисквита дакуаз, который используется в кокосовом торте.
• В тех рецептах, где не требуется особо мелкий помол муки, можно молоть миндаль сразу с сахаром или сахарной пудрой, взяв необходимое по рецепту их количество.
• Если вы будете готовить макаруны, то просеивать муку обязательно! И просеивать её необходимо для этого через очень мелкое сито. Повозиться придётся достаточно долго, но результат того стоит!
• Если будете готовить бисквиты, франжипан, начинки – то особо мелкий помол не нужен.
• Если белоснежность готовых блюд не принципиальна, то можно не очищать миндаль от кожуры. К примеру, в шоколадном бисквите это вообще без разницы – в кожуре мололся миндаль или нет.
• Для лучшей сохранности миндальную муку храните в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, в сухом и достаточно прохладном месте.
• Хранится приготовленная впрок миндальная мука не более одного-двух месяцев.

Теперь отсутствие этого ингредиента не остановит вас от кулинарных экспериментов, а чтобы узнать, куда можно применить приготовленную миндальную муку, заполните форму подписки и тогда вы точно не пропустите новые рецепты.

Польза миндальной муки:

Миндальная мука сохраняет в себе все полезные качества миндальных орехов. Миндальная пудра полезна в первую очередь тем, что в ней в больших количествах содержится витамин E, который является антиоксидантом, он очищает организм от токсических веществ и продлевает жизнь клеток и организма, снижает риск развития различных заболевания.

Кроме этого миндальная мука полезна для стабилизации нервной системы и снятия напряжения, чему способствует присутствующий в ней витамин B. Находящиеся в миндальной муке минеральные вещества нормализуют работу сердца, почек и печени. Благодаря большому количеству полезных витаминов и макро- и микроэлементов миндальная пудра улучшает иммунитет человека, защищая его от вирусов и бактерий.