30 самых опасных и ядовитых грибов

К какому типу относится белый гриб

Согласно международной классификации, белые грибы относят к трубчатым. Большинство грибников считает, что в природе существует всего 2 вида боровиков – моховой и боровой. При этом ученые выделяют 19 подвидов этого гриба, среди которых наиболее популярными и распространенными считаются:

• осиновый;
• еловый;
• березовый;
• ольховый;
• сосновый;
• песчаный.

Описание боровика

Белые грибы легко идентифицировать, ведь они выделяются на фоне других видов. Все разновидности боровиков быстро вырастают. Средний размер шляпки варьируется от 6 до 10 см. Максимальная высота взрослого гриба может достигать 25 см.

Определить боровика можно по нескольким признакам:

1. Окрас ножки. Ножка всех видов боровиков имеет более светлый оттенок, нежели шляпка. У моховиков она ближе к песочному цвету, а у грибов, произрастающих в бору, – кремовому оттенку.

2. Форма ножки. У моховиков она вытянутая и ровная по всей длине. Боровые разновидности обладают грушевидным основанием с утолщением в нижней части, приближенной к грунту.

3. Шляпка гриба. По размеру она превосходит ширину ножки и имеет выпуклую форму. В зависимости от разновидности шляпка может быть изогнута больше или меньше. В сухую погоду все подвиды имеют сухую и чистую шляпку. С наступлением сырой погоды она становится скользкой.
4. Гименофор. В зависимости от разновидности нижний слой шляпки может иметь цвет от соломенного до натурального бежевого. Оттенок заметен уже с начала жизненного цикла и сохраняется после сбора и термической обработки.

Интересно!

Быстрый рост сопровождается и быстрым старением грибов. Шляпки боровиков часто поражаются червями и поэтому непригодны для использования в пищу.

Места произрастания

Найти боровики можно вблизи стволов лиственных или хвойных деревьев. Чаще всего боровые разновидности растут под соснами, пихтами и елями, а моховые – под осинами, березами, черемухой, ольхой, грабом и даже под березами или дубами.

Период наиболее активного сбора приходится на май или июнь. В теплую осень последние экземпляры случается найти в конце ноября. Если осень ранняя, то грибы отходят в конце сентября.

Встречаются боровики преимущественно на супесчаных или суглинистых почвах. Обязательным условием для роста и развития всех подвидов является наличие мха. Это может быть как ягель, так и сфагнум. В большинстве своем мох сухой. Исключением является моховой гриб, которому нужно много влаги.

Отличие от ложных грибов

В ареале произрастания съедобных подвидов часто можно встретить разновидность, именуемую болет сатанинский. Такой гриб не является ядовитым, но имеет горькую мякоть и очень жесткую шляпку. За боровики часто принимают другие трубчатые, такие как боровики волчьи, а также перечные и желчные грибы.

Отличительной чертой ложных видов является отсутствие градации цвета ножки и шляпки, а также появление специфического (синюшного или красного) окраса на срезах ножки. Ложные виды нередко имеют горькую мякоть, кисловатый аромат, не похожий на запах лесных грибов. Гименофор некоторых ложных грибов, с которыми путают боровики, может иметь красноватый оттенок.

Применение в кулинарии

Трубчатые грибы, в том числе боровики всех видов, находят широкое применение в кулинарии. Ценят их не только за вкус, но и за высокое содержание питательных веществ, минералов и низкую калорийность. Боровики обладают выраженным ароматом, присущим всем дикорастущим трубчатым видам, который сохраняется даже после сушки или отваривания.

Обратите внимание!

Как и все трубчатые подвиды, царские грибы нельзя замачивать при чистке. Места сильных загрязнений срезают острым ножом, а шляпки протирают влажной тканью. Допускается короткое ополаскивание в проточной воде непосредственно перед опусканием в кипяток.

Особенностью использования боровиков является необходимость в термической обработке. После непродолжительного отваривания боровики можно использовать для:

• консервирования;
• маринования;
• жарки;
• тушения.

Из них готовят различные паштеты, соусы, подливы, начинки для пирогов. Вареные и жареные боровики можно замораживать. Сушеные заготовки перетирают в порошок, которым приправляют супы и каши, а также придают вкус подливам и овощным блюдам.

Для приготовления блюд целесообразно использовать молодые грибы, потому что у старых экземпляров мякоть шляпки после термической обработки становится желеобразной, а ножки получаются волокнистыми и жесткими.

Навозники

Навозники (латинское название «копринусы», что в переводе и означает «навозники») бывают белые и серые. Само название подсказывает место их обитания, они обожают расти у навозных куч, поэтому их можно встретить у конюшен и коровников, в садах и огородах, на пастбищах и лугах, на всевозможных свалках и даже в подвалах домов.

Чаще их считают поганками и редко кто отважится приготовить из навозников блюдо на обед. Но настоящие грибники знают, что навозники съедобны, пока они молоды, и их пластинки на шляпке ещё не потемнели. Более того, их аромат признаётся пленительнее аромата приготовленной перепелятины. Только готовить их надо сразу после сбора, ошпарив кипятком.

Но надо знать, что навозники обладают уникальной способностью: они съедобны и полезны, если человек, откушав приготовленное по всем правилам блюдо, в этот и два-три последующих дня не употребляет алкогольные напитки. Если же пикантную закусочку совместить с рюмочкой горячительного, то наступает отравление организма, проявляющееся в виде тошноты и покраснения кожи. Так что, либо грибы навозники, либо алкоголь.

Навозники очень скороспелы. Уже на второй день шляпка у них чернеет и превращается в кашицу. Но и эту кашицу человек использует, добавив к ней клей и получив особые чернила, которыми подписываются важные документы. Такая подпись получается уникальной, благодаря черным высохшим спорам гриба, создающим особый рисунок. Увеличив и сфотографировав такую подпись, всегда можно доказать подлинность документа. За такое использование навозников их ещё называют чернильными грибами.

Отличия несъедобных двойников

Абсолютное внешнее сходство несъедобных грибов-двойников со съедобными видами очевидно только на первый взгляд. Ближайшее рассмотрение плодовых тел позволяет распознать ряд отличий, которыми такие виды отличаются:

• желчный гриб или ложный белый, обладает выраженной внешней схожестью с боровиком, но в отличие от своего «благородного» собрата имеет розовым трубчатым слоем и краснеющей шляпкой;
• ложный подберёзовик в отличие от настоящего, по мере роста и развития приобретает выраженный розоватый оттенок трубчатого слоя, а нижняя часть ножки обычно имеет достаточно внушительное утолщение;
• ложный маслёнок встречается в наших лесах достаточно редко и обладает характерным, очень ярко выраженным утолщением в нижней части ножки, которая погружена в почву или хвойный подстил;
• ложные лисички имеют круглую воронковидную шляпку с ровными краями и характерное красновато-оранжевое, с медным оттенком окрашивание;

категория ложных опят включает в себя представителей нескольких видов, которые произрастают на древесине, а наиболее известные ложноопенок серно-желтый и ложноопенок кирпично-красный имеют выраженное окрашивание, отразившееся в названии;
бледная поганка очень напоминает шампиньон и некоторые виды сыроежки, поэтому следует обращать внимание на бледно-зелёное окрашивание шляпки и наличие кольца на ножке ядовитого двойника.

Большинство несъедобных видов имеет очень заметное яйцевидное утолщение в корневой части ножки. Кроме всего прочего, существует несколько очень распространённых заблуждений относительно определения съедобности грибов.

Самые ядовитые грибы

Чтобы обезопасить любителей «тихой охоты», мы расскажем, какие существуют самые ядовитые грибы в нашей стране. Но, стоит помнить всегда, если у вас остаются сомнения в точности принадлежности гриба к съедобным, то лучше его не собирать, а обойти стороной. Таким способом можно обезопасить себя и своих близких.

Итак, перед вами названия ядовитых грибов, с кратким описанием:

Ложная лисичка, она же оранжевая говорушка. Период созревания данного вида припадает на начало июля и до конца октября. Этот гриб красивого солнечного цвета. Имеет форму воронки. Края у нее гладкие

Важно знать, что такие макромицеты растут возле съедобных лисичек. Как же отличить их? В данном случае все достаточно легко

У ядовитого гриба очень неприятный запах. Поэтому вы сможете их с легкостью распознать при сборе. Ложная лисичка относится к слабо — ядовитым грибам. Так. Что при отравлении ним можно промыть желудок, и все будет нормально.
Бледная поганка. Встречается в августе и сентября. Так, что в этот период будьте особо внимательны при сборе грибов. Бледная поганка может быть желто-бурого, бледно-зеленого и оливкового цветов. Зачастую центр шляпки у такого гриба намного темнее, чем края. На ножке вверху есть кольцо, преимущественно, белого окраса. По внешним данным очень сложно отличить поганку от съедобных грибов, что и представляет особую угрозу для людей.
Ложный опенок. Встретить этот ядовитый гриб можно начиная с июня и до конца октября. Внешне ложный опенок очень напоминает съедобного сородича, но при этом шляпка у него выпуклая. Чаще всего она имеет желтый, розовый или бледно-оранжевый цвет. Края, зачастую, несколько светлее, чем центр шляпки. Отличить ядовитый гриб от съедобного можно по неприятному запаху и горькому вкусу. Встречается ложный опенок целым семейством на гнилой древесине. Через несколько часов после съедания этого гриба у человека возникают первые симптомы отравления, в некоторых случаях даже может быть потеря сознания.
Сыроежка жгуче-едкая. Этот вид грибов очень опасный, поэтому необходимо знать, как его отличить от других. А, сделать это очень сложно. Сыроежка жгуче-едкая очень похожа на красную. Различить их можно только после созревания спор, когда пластинки окрашиваются в охряный цвет. Жгуче-едкая сыроежка имеет горький вкус, и если приложить ее к языку, то можно почувствовать в месте соприкосновения сильное жжение. При отравлении этим грибом не сразу понимают причину беды. Симптомы очень похожи на обычное несварение кишечника.
Мухомор. Данный гриб очень популярен на территории России, и далеко за ее пределами. Встречается в лесах мухомор, начиная со второй половины августа, и до конца сентября. Отличить этот гриб о других довольно просто. У мухомора очень запоминающаяся шляпка, диаметром в десять сантиметров, и покрытая большими белыми пятнышками. Окрас шляпки светлый кремовый. Ножка у мухомора довольно длинная, с темным кольцом вокруг нее, сверху. От мякоти этого гриба исходит запах, напоминающий аромат только что очищенного картофеля.

Кроме этого к ядовитым грибам относятся: серо-розовый млечник, валуй ложный и гимнопилус прекрасный, — все эти виды составляют опасность не только для общего состояния здоровья, но и для жизнедеятельности в целом. Отравления впоследствии съедания таких макромицетов очень редко заканчивались хорошим исходом, но все же есть случаи, когда люди отделывались легким недугом. Чего нельзя сказать о смертельно ядовитых грибах. Именно их мы и рассмотрим далее.

Примеры Трубчатых Грибов

К этой категории относится множество видов из семейств Болетовых и Масленковых, включая подосиновики, подберезовики и тд.

Белый гриб, или Боровик Boletus Edulis

Тот самый, самый вкусный и самый главный гриб русского леса. Относится к роду Боровик, семейства Болетовых.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Шляпка его имеет подушковидную форму, может достигать диаметра до 25 см. и окрашена в благородно – коричневые тона. Ножка толстая и массивная, с расширением книзу, высотой до 20 и толщиной до 5 см. Мякоть у Боровика плотная, толстая и белая, с характерным приятным ореховым запахом.

Растет Боровик с самого начала лета и до конца осени в лесах всех типов. Будучи очень дружелюбным, он образует микоризу с множеством видов деревьев. Плодоносит своеобразными «волнами» – начало июня/перерыв/середина июля/перерыв – и так далее. Количество плодовых тел постепенно возрастает с каждой новой волной вплоть до осени.

О вкусовых и кулинарных достоинствах Боровика можно специально не упоминать – они и так всем известны.

Трубчатый спороносный слой Боровика можно высушить и высадить искусственно в почвенную подстилку под молодняком берез, сосен, дубов и елей, создав, таким образом, искусственную плантацию этих грибов.

Дубовик Крапчатый Boletus Erythropus

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Близкий родственник Боровика, похожий на него увесистостью и габаритами, и растущий с мая по октябрь во мхах на болотистых почвах. Обладает неплохим вкусом и кулинарными качествами, но нам, в данном случае, интересен тем, что его трубчатый гименофор имеет характерную окраску – от желто – оливковой, в юности, до кирпично – красной у зрелых экземпляров. А при нажатии трубочки становятся ядовито – синими.

Подберезовик Обыкновенный Léccinum scábrum

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Еще один любимейший и желанный объект тихой охоты в русских лесах.

Имеет выпуклую шляпку, вначале полушаровидной, потом подушковидной формы, до 15 см. диаметром. Окраска её варьируется от светло-серой до тёмно-коричневого, в зависимости от условий произрастания. На вид шляпка гладкая, в мокрую погоду становится чуть слизистой.

Ножка цилиндрическая и сплошная, немного расширяющаяся книзу, длиной до 15 и диаметром до 3 см. Имеет беловато-серою окраску и покрыта сверху узором из буроватых чешуек.

Мякоть подберезовика белая, очень ароматная и вкусная.

Трубчатый гименофор под шляпкой, первоначально светлый, со временем сереет. Очень легко отделяются от шляпки.

Подберезовик растет с начала лета до середины осени в лиственных лесах, достигая пика своей формы к середине лета. Образует микоризу далеко не только с березой, но и с многими другими породами лиственных деревьев.

Трубчатое строение гименофора также свойственно грибам – трутовикам, растущим на древесных стволах в местах повреждения коры. У трутовиков трубочки спороносного слоя очень крепко срастаются с мякотью шляпки, не отделяясь от неё настолько просто, как у представителей болетового и масленкового семейств. В эту категорию входят представители семейств:

• Фистулиновые
• Полипоровые
• Гименохетовые
• Ганодермовые
• Некоторые виды семейства Пориевые.

Пример вида

Трутовик Чешуйчатый или Cerioporus Squamosus

Из рода Цериопорус, семейства Полипоровые – условно – съедобный гриб, ценимый многими любителями за его нежный вкус и аромат

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

У этого вида сочная и мясистая шляпка, около 30 – 40 см. в диаметре, в юности почковидная, впоследствии распростертая, с легким вдавлением в центре и тонкими, волнистыми, загнуто – опущенными краями. Шляпка окрашена в желтовато – сероватый цвет, а сверху покрыта характерными темно – коричневыми чешуйками, расположенными симметричными кругами – волнами. Ножка, у этого трутовика, короткая и толстая, длиной до 10, и шириной до 4 см., окрашена одинаково со шляпкой и также покрыта чешуйками.

Мякоть имеет бело – кремовый цвет, плотную и сочную структуру и невероятно приятно пахнет сдобным тестом или медом. У старых плодовых тел, мякоть сильно деревенеет и в пищу не употребляется.

Трубчатый гименофор, у этого вида светло – желтоватый, с угловатыми, крупными ячейками.

Растет этот вид трутовика с мая до начала осени на стволах старых вязов, кленов, тополей и акаций.

Трубчатые и Пластинчатые Грибы – разные на вид, единые по сути

Как трубчатые, так и пластинчатые грибы – одни из самых известных и близких человеку разделов Царства Грибов, поскольку многие, относящиеся к ним виды, являются самыми любимыми и собираемыми среди знатоков тихой охоты.

Опенок настоящий и его двойники

Настоящий опенок растет большими семьями на пеньках и корневищах деревьев. Шляпка округлая, светло-коричневая, с мелкими медными чешуйками. У не старого гриба она — светлая, со временем становится буроватой.

Ножка гриба тоненькая, гибкая, удлиненная, полая внутри и «наряжена» в кольцо-юбочку. Мякоть мягкая, мокроватая, бледно-бежевого цвета, приятная на вкус, с явным ароматом древесины.

Серно-желтый ложный опенок

Он похож на съедобный, но меньший по величине. Ножка тоньше, и не имеет пленки под головкой. Головка округлая и плоская, серовато-желтая, в центре немного темнее. Если его сломать, можно наблюдать голубой сок, который плохо пахнет и противный на вкус. Серно-желтый ложный опенок ядовит не смертельно. Однако, исход тоже малоприятный: его прием вызывает спазм и не смертельное, но все же, отравление.

Ложные опята кирпично-красные

У этих представителей грибной фауны мясистая, кирпично-красная, ядовито-бурая или желто-коричневая шляпка. На ее краях можно наблюдать симпатичные белые хлопья. Ножка длинная и тонкая, на ней отсутствует плотное кольцо из пленки. Основание ножки грязно-коричневого цвета, она тугая, прямая или зауженная к низу.

Ложный сморчок (gyromitra esculenta)

Ложный сморчок

При всех нелепых названиях, которые здесь есть, этот просто абсолютно кричит – “грибок человеческого мозга”! Но нет, по какой-то причине его назвали фальшивым морэлом, на что он на самом деле не похож.

Очевидно, что нечто столь восхитительно выглядящее, как человеческий мозг, не останется несъеденным. Фальшивый сморчок – это популярный деликатес в Скандинавии и Восточной Европе.
Но разве он не смертельно ядовит? Ну да, но нет. Если его съедят сырым, есть хороший шанс, что вы умрете ужасно. Если не приготовить должным образом есть также шанс, что вы тоже умрете. Тем не менее, приготовить его правильно, и я уверен, что это вкусно.

Токсин здесь – гиромитрин, который становится монометилгидразином (MMH) после того, как вы его съедите. Этот токсин главным образом повлияет на печень, но также на нервную систему и иногда почки. Такие симптомы, как диарея и рвота, появляются в течение нескольких часов и сопровождаются головокружением, летаргией и головной болью. В худшем случае это закончится комой и смертью в течение недели.

Ложный сморчок можно найти в хвойных лесах по всей Европе и Северной Америке.

Как отличить?

Очень важно при сборе грибов уметь отсортировать те, что можно употреблять в пищу без опаски, и те, которые категорически нельзя есть, потому что они вредны для здоровья человека, а иногда, и чреваты летальным исходом. Именно поэтому нужно быть предельно внимательным при их сборе

В данном вопросе могут пригодиться различные фото и описание грибов

Именно поэтому нужно быть предельно внимательным при их сборе. В данном вопросе могут пригодиться различные фото и описание грибов.

К съедобным макромицентам относятся те, что можно употреблять в пищу без вреда для общего состояния здоровья, и при этом, подвергая их минимальной тепловой обработке.

Грибы, которые можно есть, имеют несколько другое строение, чем ядовитые и несъедобные их сородичи. Главное их отличие заключается в разных гименофорах, форме, цвете плодового тела, а также запахе, в некоторых случаях.

У большинства съедобных грибов под шляпкой находятся трубочки или пластинки, в которых есть споры. Напоминают они губку. Из-за такого строения грибы могут иметь следующие названия: пластичные или трубчатые.

Во время « тихой охоты» необходимо обращать внимание на расположение таких пластинок, их цвет, крепление и частоту.  Также нужно учитывать тот момент, что у грибов есть свойство менять оттенок мякоти, когда происходит надавливание или срезание

Поэтому перед сбором необходимо изучить цвет, характерный каждому виду, что поможет различить съедобные и ядовитые макромицеты.

Далее мы с вами изучим большинство съедобных грибов, которые можно встретить в нашей стране. Их есть очень большое количество. Вот примерный список самых распространенных грибов в нашем регионе:

• белый гриб;
• лисички;
• вешенки;
• рыжик;
• опята;
• моховик;
• сыроежка;
• трюфель;
• шиитаке.

И это далеко не весь список. Встречаются и другие грибы. Просто их значительно меньше и попадаются они реже.  Далее мы предоставляем вашему вниманию подробное описание съедобных грибов с фото.

Разновидности мухоморов

Никто не станет собирать грибы с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами, ведь все с детства ещё по картинкам и мультикам знают, что это мухоморы. Даже название у ядовитых грибов говорящее, состоящее из двух слов, из которых понятно, что они (а вернее, их сок) несут смерть мухам. Токсичны они не только для насекомых, но и для людей, есть их ни в коем случае нельзя.

Однако помимо всеми узнаваемой разновидности с шаровидной красной или оранжевой шляпкой, россыпью белых крупных наростов на ней (они есть не всегда, поскольку легко смываются дождём), высокой и крепкой ножкой с юбочкой из хлопьев и плотной мякотью с грибным ароматом существуют и другие виды мухомора. Узнать их можно так:

• Пантерный, или леопардовый, вид имеет коричневую шляпку вместо красной. На ней также присутствуют белые пятна. Ножка этого гриба кремового цвета, у неё толстые стенки, а внутри полое пространство, в нижней части есть два кольца. Мякоть более водяниста и может пахнуть редькой. Обитает леопардовый мухомор среди сосен, тогда как обычный красный преимущественно растёт под соснами и елями.
• Белый вонючий вид очень похож на бледную поганку с блестящей шляпкой, а иногда и крупными хлопьями на ней. Его длинная ножка обычно кривая, а у основания переходит в клубень. Редко какой грибник прельстится таким внешним видом, даже если и не узнает в грибе мухомор. Однако даже если путаница и случится, она быстро разрешится, поскольку от мякоти этого вида резко пахнет хлоркой. Встретить белый мухомор можно на холме лиственно-хвойного леса.
• Лимонный вид имеет ярко-жёлтую шляпку с гладкой кожицей. На ней могут быть видны редкие белые хлопья, но так бывает не всегда. Ножка у гриба светлого цвета, она приземистая и хрупкая, внизу имеет толстое кольцо. Увидеть такой необычный мухомор можно на песчаной почве.

Как ни удивительно, но в род мухоморов также входит и несколько вполне съедобных представителей. К таким относится цезарский гриб. Деликатес имеет золотисто-оранжевую или ярко-красную кожицу на шляпке и гладкую жёлтую ножку. Растёт на песчаной сухой почве лиственных лесов. Обычно его запекают, жарят или сушат, а молодых представителей можно есть даже сырыми.

Однако внешность его слишком похожа на белый вонючий вид, поэтому на всякий случай лучше такой гриб не брать. К тому же в последнее время его съедобность была поставлена под сомнения из-за нескольких случаев отравления.

Ещё один вид, серо-розовый, является условно-съедобным. Он содержит ядовитые вещества, но при правильном отваривании с регулярным сливанием воды и последующей жаркой становится неопасным и даже очень хорошим на вкус.

Battarrea phalloides (Dicks.) Pers. – БАТТАРРЕЯ ВЕСЕЛКОВАЯ

Плодовые тела сначала подземные, шаровидные, в среднем 5 см в поперечнике. При раскрытии Экзоперидий разрывается, образуя при основании ножки чашевидную вольву, значительная часть которой находится в земле. Эндоперидий почти шаровидный, беловатый, гладкий, 1.5—3 см выс. и 1.5—5 см в диам., разрывающийся по экватору. Нижняя полушаровидная часть остается в почве, а верхняя выносится наверх и прикрывает глебу, пока не унесется ветром. Ножка бурая, деревянистая, в середине вздутая, к обоим концам суженная, реже цилиндрическая, 15—20 (до 47) см выс. и 1-3 см толщ., густо покрытая чешуйками, внутри полая, с пучком белых, блестящих, шелковистых, прозрачных, параллельно идущих гиф. Глеба порошистая, ржаво-коричневая.

Распространение: на бугристых песках, суглинках, в полупустынях, сухих степях.

Использование: несъедобен.