Баранья нога по рецепту глузского

Содержание:

Подготовка продуктов и полезные советы
Баранья нога, запеченная в духовке в фольге
5 рецептов маринада для бараньей ноги
Баранья нога – главное блюдо застолья
Для большой компании
- Ингредиенты:
- Приготовление:
Баранья нога в тесте
Подготовка продуктов и полезные советы
В чем тонкости?
Простой и вкусный рецепт бараньи ноги, запеченной в вине
Рецепты блюд в духовке
Приготовление

Подготовка продуктов и полезные советы

Проблема с запахом и жёсткостью будет решена, если покупать ягненка или молоденького барашка. У молочных ягнят возрастом до 3-х месяцев мясо полностью лишено неприятного аромата. Полуторагодовалые барашки имеют несильный запах, но от него легко избавится путём вымачивания сырого продукта в воде.

Критерии выбора хорошей молодой баранины

Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
На ноге барашка не должно быть шерсти.
Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

У взрослого барана мясо ярко-красного цвета, жир жёлтый. Оно жёсткое, имеет сильный специфический запах и для запекания целым куском на кости в духовке не используется. Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Классические специи для запечённой ягнятины – розмарин (свежий или сушёный молотый) + чеснок. Нейтрализует запах и сделает блюдо пикантно пряным зира. В азиатских рецептах нередко встречаются кедровые орешки и корица.

Оригинальный вкус барашку придают:

майоран;
орегано;
шалфей;
кунжут;
тмин;
кардамон;
эстрагон;
базилик;
перец;
кинза;
мята;
петрушка.

Перед запеканием баранью ногу натирают смесью ароматных трав и пряностей либо маринуют. Вариантов маринада множество. Например, соль + розмарин + чёрный перец. Или же: розмарин + уксус + горчица + оливковое масло. Ещё один пример: чеснок + соевый соус + оливковое масло + лимонный сок.

Для французской кухни классикой жанра считается сочетание молодой баранины с мятой и маринады на основе красного столового вина.

Чтобы мясо полностью пропиталось ароматами специй, хорошо промариновалось, его тщательно натирают смесью трав (погружают в жидкий маринад) и оставляют «отдыхать» минимум на час. В идеале же баранина маринуется от 5 до 24 часов.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Перед маринованием продукт нужно тщательно зачистить от ненужных элементов. Для начала срезать острым ножом поверхностную сухую плёнку. Затем удалить лишний жир, стараясь не повредить мышечные волокна.

Чтобы при запекании образовалась аппетитная румяная корочка, жир с ноги барашка срезают не весь. Нужно оставить на баранине тонкий равномерный слой жировой ткани толщиной примерно 5–7 мм. Благодаря такой хитрости приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри и равномерно подрумянивается сверху.

Если ножку шпигуют, то слишком много проколов делать не нужно. Кроме того, прокалывать ягнятину следует не глубже, чем на 2–4 см. Чтобы сохранить в баранине как можно больше сока, запекать ногу лучше в фольге или кулинарном рукаве.

Для получения румяной хрустящей корочки при запекании бараньей ноги в рукаве или фольге практически готовое мясо достают из духовки, разворачивают, поливают выделившимся соком. Температуру нагрева увеличивают, возвращая блюдо допекаться минут на 12.

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Подготовленного к запеканию ягнёнка ставят исключительно в разогретый до нужной температуры духовой шкаф. Если пренебречь этим правилом, есть риск получить неравномерно пропечённое, жёсткое, сухое мясо.

Рассчитывать время, необходимое для приготовления блюда, нужно, исходя из веса куска баранины. Формула простая: на 1 кг продукта 40 минут запекания в духовке, плюс 20 минут. Среднее время термической обработки бараньей ножки – 2,5–3 часа.

Готовность блюда определяют, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. С помощью кулинарного термометра сделать это ещё проще: температура внутри хорошо пропечённой бараньей ноги должна быть в пределах 65–70 градусов

Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим

К столу запечённую баранью ногу подают не сразу. Нужно дать ей отдохнуть 20 минут в остывающей духовке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. После этого ароматную, сочную, нежную баранину можно резать порционно.

Баранья нога, запеченная в духовке в фольге

Баранья лопатка в духовке в фольге

Данное блюдо станет настоящим гвоздем праздничного стола, и для него понадобятся следующие продукты:

Необходимые продукты	Их пропорции
Баранья нога свежая	Около 2,5 кг
Чернослив	200 гр
Лимон	1 шт
Чеснок	8-10 долек
Горчица острая	2 ст.л.
Масло оливковое	4 ст.л.
Луковица средняя	1 шт
Морковь средняя	1 шт
Петрушка	1 пучок
Соль	По вкусу
Перец душистый	По вкусу
Гвоздика	Несколько штук
Лавровый лист	2-3 шт
Специи (любые, которые подходят к мясу, например, прованские травы, базилик, кориандр, розмарин, перец, лавровый лист и т.д.)	По вкусу

Баранья нога должна пролежать в маринаде от 3-х ч до 12-ти ч (в зависимости от располагаемого времени), на приготовление в духовке уйдет около 2-х ч. Примерное количество калорий в 100 гр такого блюда составит 300 ккал.

Как приготовить ногу в фольге пошагово:

Сначала нужно обработать само мясо: его промыть под струей холодной воды просушить бумажными полотенцами;
Зелень мелко порубить, чеснок мелко нарезать;
Приготовить маринад: в отдельной миске смешать имеющиеся специи, зелень, влить к ним оливковое масло, добавить часть чеснока;
Разрезать лимон на две половинки, выдавить из них сок и добавить к маринаду;
Полученную смесь как следует перемешать до однородности;
Мясо очень тщательно натереть полученным маринадом, затем завернуть его в фольгу и убрать в холодильник мариноваться (как уже было сказано ранее, минимум на 3 ч);
По истечении времени фольгу развернуть, мясо надрезать в нескольких местах, в каждый разрез вложить чернослив и чеснок, затем обмазать мясо горчицей, выложить оставшийся чернослив поверх мяса;
Почистить и порезать луковицу и морковь как можно крупнее (можно уложить их рядом с бараниной в цельном виде);
Завершающим штрихом осыпать мясо гвоздикой для аромата, а затем завернуть будущий кулинарный шедевр обратно в фольгу;
Разогреть духовку до 220°-230°;
Запекать блюдо при данной температуре в течение 1 ч 20 мин, затем сбавить температуру до 180°, разрезать верхний слой фольги и готовить баранину еще около 30-40 мин, постоянно поливая ее выделяющимся соком;
Готовое блюдо подавать на стол целиком или в порезанном виде.

5 рецептов маринада для бараньей ноги

Как приготовить гречку с овощами по пошаговому рецепту с фото

Маринад для баранины – важная составляющая процесса приготовления, чтобы мясо было мягким. Длительность выдержки в специальной смеси варьируется от 4 до 12 часов. Такое продолжительное время даст специям возможность максимально раскрыть тонкий вкус мяса и придать ему сочность.

№1. Апельсиново-горчичный маринад

апельсины – 2 шт.
дижонская горчица – 70 г.
мед – 90 г.
соль и перец

Из апельсинов выдавите сок, процедите его через сито для удаления лишней мякоти.
Смешайте мед с горчицей, к получившей массе добавьте апельсиновый сок. Всыпьте перчик с солью.

№2. Маринад «Экзотический» с кинзой и киви

газированная вода – 250 мл.
киви – 1 шт.
кинза – 1 пучок
зубки чеснока – 2 шт.
лук – 1 шт.
помидоры – 2 шт.
раст. масло – 45 мл.
пряности

Экзотический маринад для бараньей ноги идеален для готовки в духовке.

Киви с луком пробейте в блендере до состояния пюре.
Остальные ингредиенты мелко порежьте.
Смешайте все компоненты с маслом и газировкой, добавьте пряности на свой вкус.

№3. Гранатовый маринад с чесноком

сок граната – 300 мл.
олив. масло – 50 мл.
чесночные зубки – 4 шт.
паприка

Пропущенные через пресс зубки чеснока поместите в ёмкость, в которой будут замешиваться компоненты.
Приплюсуйте к нему гранатовый сок с паприкой и маслом. Используйте по назначению.

№4. Пряный маринад с вином и мёдом

белое вино – 125 мл.
зубки чеснока – 3 шт.
веточки тимьяна – 1 шт.
веточки розмарина – 1 шт.
имбирь измельчённый – 1 ч. л.
мёд – 30 г.
уксус – 1 ст. л
соль, чёрный перчик

Баранья нога, выдержанная в пряном маринаде для запекания, поразит даже самых заядлых едоков.

Измельчите чесночные дольки, используя пресс. Приплюсуйте к кашице имбирь с чёрным перчиком.
Введите вино с мёдом и уксусом.
Полученную смесь нагрейте на среднем огне для того, чтобы выпарился алкоголь.
В горячую смесь добавьте тимьян, розмарин и соль.
По истечении 3 минут снимите с плиты и остудите.

№5. Маринад с соевым соусом и чили

соевый соус – 120 мл.
кинза – 50 г.
перец чили – ½ шт.
чесночные дольки – 2 шт.
сахар-песок – 7 г.
лимонный сок – 50 мл.

Чеснок пробейте в блендере до консистенции пасты.
Чили и кинзу измельчите.
Соедините компоненты, добавьте к ним соевый соус, сахар и лимонный сок.

Баранья нога – главное блюдо застолья

Домашние булочки по бабушкиному рецепту

На Кавказе далеко не любого гостя встречают запеченной в специях бараньей ножкой, а только самых желанных и уважаемых. Если и вам предстоит принимать дома кого-то особенного, то угостить его можно именно этим деликатесом. А чтобы он получился что надо и вызвал желание отведать добавки, начинать его готовку следует с выбора мяса.

Только из мяса молодого ягненка (таковым считается животное до 1 года) можно приготовить настоящее мясное лакомство. Определить возраст барашка поможет цвет филе: у молодой особи вырезка светлая с розоватым оттенком, нежная и практически обезжиренная.
Тонкие прослойки жира на ягнятине белые. Желтоватый оттенок говорит о том, что баран прожил на свете несколько лет.
Баранья голень для запекания в духовке непременно должна быть свежайшей. Определить свежесть просто: надавливаем пальцем на филе, и если оно спружинило и на нем не осталось вмятины — значит, можно брать.
Конечно, морозить филе барана на кости можно, но вкус при готовке уже не будет настолько впечатлять, как вкус свежатины.

Для большой компании

Вы когда-нибудь пробовали каре барашка? Такая вкуснятина получается, если мясной кусок запечь целиком с добавлением карамели

Важно, чтобы мясной продукт был свежим. Соблюдайте все рецептурные пропорции и длительность термической обработки

В этом случае у вас все непременно получится на высшем уровне.

Ингредиенты:

баранья вырезка свежемороженая – 1 кг;
коричневый сахарный песок – ½ стакана;
вино красных сортов – 1 стакан;
рафинированное масло плодов оливы – 3 стол. ложки;
чесночные зубки – 5 штук;
ревень – 250 г;
лук сорта шалот – 5 головок;
розмариновые ветки – 2 штуки.

Приготовление:

Раскаляем чистую, сухую сковороду и высыпаем в нее стакан коричневого сахарного песка.
Вливаем примерно ½ стакана фильтрованной воды комнатной температуры и готовим сахарный сироп до карамельного оттенка.
Когда масса уменьшится в объеме примерно вдвое, добавляем вино красных сортов.
Все хорошенечко размешиваем. Томим буквально пару минут и отставляем с плиты.
Очищенные чесночные зубки нарезаем пластинами.
В сковороде разогреваем рафинированное масло плодов оливы. Выкладываем нашинкованный чеснок и пассеруем его. Примерно через пару минут добавляем розмариновые веточки.
Баранью вырезку тщательно промываем фильтрованной водой. Если вы используете каре молодого ягненка, то вымачивать его нет необходимости.
На максимальном огне обжариваем цельный кусок бараньей вырезки со всех сторон до появления янтарной корочки.
Так, мы словно запечатываем сок внутри мяса.
Теперь перекладываем баранину на противень, смазанный рафинированным маслом плодов оливы.
Сверху накрываем противень листом алюминиевой фольги. Запекаем каре ягненка около одного часа при температурном пороге 180°.
Тем временем приготовим ароматный соус. Очистим и нашинкуем лук сорта шалот.
Пассеруем его до карамельного оттенка на рафинированном масле плодов оливы.
Добавляем измельченный ревень и заливаем все ранее приготовленной винной подливой.
Запеченное мясо слегка остужаем, нарезаем ломтиками и обильно приправляем ароматным соусом.

Баранья нога в тесте

Ингредиенты:

Баранья нога – 1 штука.
Морковь – 1 штука.
Репчатый лук – 1 штука.
Томатная паста – 2 ст.л.
Сельдерей – 0,3 штуки.
Растительное масло – 40 мл.
Сливочное масло – 180 г.
Мука – 400 г.
Яичный желток – 1 штука.
Яйца курицы – 2 штуки.
Вода – 30 мл.
Чеснок – 4 зубчика.
Брынза – 100 г.
Петрушка – 1 пучок.
Соль.
Перец.

Приготовление:

Сливочное масло размягчи и нарежь кусочками.
Просей муку, добавь в нее 0,5 ч.л. соли, мускатный орех, воду, яйца и масло.
Замеси мягкое тесто. Накрой его пищевой пленкой и поставь в холодильник. Пусть постоит там, пока ты подготовишь другие продукты.
Баранью ногу промой, очисти от жира, пленок и сухожилий. Сделай продольный надрез и удали кость.
Кость разруби на кусочки. Она понадобится тебе для приготовления соуса.
Обжарь кости на растительном масле, пока они не зарумянятся.
Лук нарежь кубиками. Добавь к костями, обжарь 2-3 минуты.
Морковь натри на крупной терке. Добавь к костям. Обжарь еще 3 минуты.
Сельдерей нарежь маленькими кубиками. Добавь к костям. Туда же отправь и томатную пасту.
Влей к костям и овощам 1 л прокипяченной воды и туши при малом нагреве в течение 1 часа, накрыв крышкой. Процеди соус.
Чеснок растолки.
Петрушку мелко наруби.
Брынзу разомни с помощью вилки. Добавь чеснок и петрушку, перемешай.
Брынзой нафаршируй ногу. Края мяса скрепи с помощью нитки.
Натри ногу солью. Смажь противень растительным маслом, выложи на нее мясо. Помести противень в хорошо разогретую до 220 градусов духовку. Через 15 минут переверни мясо и подержи еще 15 минут.
Теперь раскатай тесто в пласт толщиной 8-10 мм. Оберни тестом мясо.
Взбей желток и смажь им тесто.
Запекай 20 минут при температуре 220 градусов. Затем уменьши нагрев до 180 градусов и запекай еще 30 минут.

Подготовка продуктов и полезные советы

Критерии выбора хорошей молодой баранины

Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
На ноге барашка не должно быть шерсти.
Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Оригинальный вкус барашку придают:

майоран;
орегано;
шалфей;
кунжут;
тмин;
кардамон;
эстрагон;
базилик;
перец;
кинза;
мята;
петрушка.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим

В чем тонкости?

Приобретайте ногу молочного барашка. Из него получается самое достойное блюдо. В современных условиях сделать такую покупку очень сложно, поскольку тушка молодого барашка – редкость. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку мышечных прожилок и жира. Животному должно быть не более 18 месяцев, иначе мясо будет старым и жестким.
Перед приготовлением мясо промыть горячей водой, чтобы с его поверхности смылся жир, и удалить ножом лишнюю жировую прослойку. Но на ноге все же должен остаться незначительный слой жира, который защитит блюдо от сухости во время приготовления. Отличным решением будет запечь ногу и фольге или рукаве, чтобы она готовилась в собственном соку.
Не стоит делать в баранине проколы перед отправкой в духовку или во время запекания. Благодаря этому сок сохранится внутри, и мясо получится сочным.
Рассчитать время приготовления можно по весу баранины. Чтобы пропечь 1 кг мяса, необходимо 40 минут. Самый толстый кусок помещается в самую горячую часть духовки.
Освежить тяжеловатый вкус баранины позволяет специя розмарин, обладающая непревзойденным легким запахом. Ее можно класть как в свежем, так и в сухом виде.
После приготовления не спешите извлекать мясо и нарезать его. Дайте ему постоять в духовке в течение 20 минут — оно максимально пропитается собственным соком, будет сочным и ароматным.

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги, запеченной в вине

Потрясающий рецепт ароматной баранины с анчоусами в винном соусе. Бульон на вине, в котором будет готовиться блюдо, придаст приятный вкус запечённому мясу. Анчоусы использовались как приправа к мясу издавна, они придадут ему островатый и пикантный аромат.

Ингредиенты:

Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
Лук репчатый (средний) – 5 шт.
Анчоус консервированный – 6 шт.
Чеснок (большой) – 1 головка
Розмарин сушеный – 5 веток
Соль – по вкусу
Перец черный – ½ ч. л.
Масло растительное – 3-4 ст. л.
Мясной бульон – 300 мл.
Вино красное сухое –300 мл.

Процесс приготовления:

Отделите от головки чеснока 6 зубчиков, остальную часть промойте прямо в шелухе и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. Зубчики очистите от шелухи, надавливая на них плоской стороной ножа, разрежьте на несколько продолговатых частей каждый, положите в тарелку.
Очистите лук от шелухи, промойте и разрежьте на 4 части, переложите в чистую тарелку.
3 ветки розмарина нарежьте на небольшие части длиной 7 см, его позже выложим в противень, 1-2 ветки нарежьте на маленькие кусочки не более 2 см., ими будем шпиговать мясо.
Анчоусы нарезаем мелко и помещаем в отдельное блюдце.
Баранью ногу достаньте из холодильника заранее, она должна быть комнатной температуры, не стоит размораживать мясо под горячей водой и в микроволновке. Промываем его под прохладной проточной водой, срезаем плёнки, жилу. Жир оставляем, чтобы баранина была вкуснее, когда приготовится. Сделайте ножом глубокие частые надрезы, в них поместите кусочки чеснока, филе анчоусов и маленькие ветки розмарина в любом удобном порядке. Обмажьте мясо со всех сторон растительным маслом, солью и перцем.
Для приготовления заправки смешайте в кастрюле мясной бульон и красное вино и на среднем огне доведите жидкость до кипения, после прикройте крышкой и оставьте настояться заправку минут 15.
Форму с высоким бортом для выпекания бараньей ноги слегка смажьте маслом кистью. Равномерно выложите лук, дольки чеснока в шелухе и ветки розмарина, на эту подушку уложите ногу и залейте подготовленной заправкой из вина. Жидкость должна занимать не много, примерно 1/3, не более половины блюда. Накройте форму фольгой, заверните края, сделайте пару маленьких надрезов в ней, чтобы выходил пар.
Поставьте в разогретую духовку запекаться при температуре 120 градусов на 5 часов. После достаньте блюдо, увеличьте температуру до 200 градусов, снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут. Достаньте баранью ногу их духовки и отставьте мясо в сторону на 15 минут.
Ногу переложит на плоское блюдо, разрежьте мясо на тонкие пластины. Подавать на стол блюдо можно с овощами, свежими или маринованными, и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд в духовке

Очень много способов приготовить баранину в духовке. Разнообразные рецепты дают возможность креативно подойти к этому процессу.

Фаршированная баранья нога по-итальянски

Это невероятно вкусное блюдо станет поводом для того, чтобы собраться всей семьей с друзьями за праздничным столом. Блюда из баранины традиционны для Италии. Важные, семейные праздники не обходится без сочного и нежного, легко усваиваемого окорока.

Чтобы приготовить фаршированную баранью ногу на 15 порций, потратив 3 часа, понадобятся ингредиенты:

баранина – 2-3 кг;
сыр твердых сортов – 150-200 гр;
сухое белое вино — 200 мл;
замороженный зелёный горошек – 150 гр;
куриное яйцо – 1 шт;
чеснок -1 головка;
зелень петрушки, базилика.

специи:

соль, перец, розмарин;
оливковое масло – 20 мл.

Подготовка мяса

Подготовленную ногу протереть бумажным полотенцем, срезать лишний жир и плеву, разрезать вдоль так, чтобы удалить кость. Удалит кость, оставив небольшой крайний кусочек. Края мякоти раскрыть и подровнять. Обрезки мяса, оставшиеся после всех этих процедур мелко нарезать. Мясо на кости отбить, посолить, поперчить с обеих сторон. Равномерно распределить на мякоти подготовленную начинку, завернуть и закрепить шпагатом.

Начинка

Смешать порубленное мясо, горошек (предварительно размороженный), вбить яйцо, тертый сыр, рубленую зелень и специи.

Запекаем

В противень налить масло, уложить ногу, равномерно раскладываем разрезанную вдоль головку чеснока (чистить не нужно). Поставить в духовку разогретую до температуры 230°С на 20 минут. Мясо нужно обжарить со всех сторон, постепенно переворачивая.

Долить в противень вино, накрыть фольгой и готовить 2 часа при температуре 170°С, периодически поливая образовавшимся в противне соком.

По готовности вытащить с духовки. Дать отдохнуть 15-20 минут.

Подается фаршированная баранья нога к столу порционными кусками. Яркость начинки и аромат мяса подготовят все органы восприятия к приему этого блюда. Гарнир должен быть легким, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.

Ароматное мясо в рукаве

Запекания мяса в рукаве очень популярно по многим причинам. Уменьшается время готовки. Прилагая минимум усилий, получается максимальный результат. Результатом этого рецепта станет нежная и сочная баранья нога.

Понадобятся ингредиенты:

баранья нога – 4 кг;
вода – 3 л;
винный уксус – 40 мл;
головка чеснока – 2 шт.

Специи:

зира;
смесь перцев;
кориандр;
чабер;
паприка молотая;
чеснок гранулированный;
соль;
бадьян – 2-3 звездочки.

Замариновать вымытую ногу на 7-8 часов.

Готовим маринад: смешивается вода, винный уксус. Подготовить ногу, срезав лишний жир и пленку. Смешать подготовленные специи. В мясе сделать глубокие надрезы и нашпиговать чесноком и специями. Натереть специями и положить в рукав жирной стороной вверх. Оставить мясо мариноваться при комнатной температуре на 2 часа.

Поставить запекаться в духовку разогретой до 200°С в противне на 5 минут. Снизить температуру до 180°С и оставить готовиться на 2 часа. За 20 минут до окончания приготовления разрезать рукав повысить температуру до 200°С. Запекать можно, положив в рукав нарезанные овощи, которые могут стать гарниром.

К столу подается блюдо с картошкой. Пюре лучший гарнир для столь нежного мяса.

На гарнир к другим блюдам с баранины подойдут: запеченный картофель, пюре с тыквы и картофеля, салаты со свежих овощей, бобовые. В нашем регионе мясные блюда традиционно подают с картофелем ли приспущенными овощами, главная задача которых, с кулинарной точки зрения, подчеркнуть вкус основного блюда, а с точки зрения здоровья, уменьшить нагрузку на пищеварительную систему организма.

Приготовление

Для приготовления маринада лучше всего использовать цитрусовые в сочетании со специями, медом и чесноком. Такой микс вкусов и ароматов быстро пропитает мясо, придаст ему невероятный вкус, к тому же лимонная кислота быстро размягчит мясные волокна

Чтобы баранина получилась вкусной, важно дать ей время на маринование, чем дольше, тем лучше. Продолжительность запекания обычно составляет примерно 2,5 часа, мясо как следует пропечется и при этом останется сочным

Подготовьте баранину. Для этого сперва срежьте все жировые пленки с поверхности окорока. Затем промойте мясо, хорошо промокните бумажным полотенцем. Баранина готова для маринования.

Для приготовления маринада возьмите смесь разных пряных специй, которые хорошо подходят для баранины. В этом рецепте используется фенхель, смесь разных перцев, сухой розмарин, лавровый лист, сухой чеснок. Также понадобится немного горчицы, меда, а также соль.

Поместите бараний окорок на противень, застеленный фольгой. Разрежьте апельсин, выдавите на окорок, распределите все по поверхности, добавьте еще сок с половинки лимона.

Присыпьте баранину солью, смажьте медом и горчицей.

По желанию можно нашпиговать окорок с дольками чеснока, кусочками перца, морковки, чтобы они пропитывали мясо изнутри. Благодаря этому мясо получится вкуснее, ароматнее.

Тщательно измельчите все специи и натрите бараний окорок. Накройте мясо пленкой, отправьте на 1,5-2 часа в холодильник. Можно и дольше оставить мясо мариноваться. Благодаря этому оно приобретет насыщенный вкуса и аромат.

Духовку разогрейте до 200 градусов. На окорок выложите дольки апельсинов, мясо во время запекания дополнительно пропитается соком, его поверхность не будет пересыхать.

Заверните окорок несколькими слоями фольги, баранья нога в духовке должна запекаться 2 часа. По прошествии указанного времени достаньте мясо и проколите его вилкой, проверяя на готовность. Если вилка туго входит в мясо, значит, заверните его вновь в фольгу, отправьте запекаться на 30 минут.

Сделайте надрез и откройте окорок, аккуратно загните края фольги. Обмакните кисточку в мед и смажьте окорок. Отправьте теперь запекаться в открытом виде еще на 30 при температуре 170 градусов до образования корочки и аппетитного глянцевого блеска. Для гарнира можно запечь отдельно картофель или овощи по вашему любимому рецепту. Также отличным дополнением будет салат из свежих овощей.

Запеченный бараний окорок в духовке готов, подавайте его на стол в теплом виде.

Острым ножом нарежьте мясо кусочками и раскладывайте по тарелкам. К баранине подайте томатный соус, будет невероятно вкусно. По желанию можно украсить блюдо зеленью. Приятного аппетита!