Капуста квашеная — рецепты

Рекомендации ведущих поваров

Тушат капусту не только квашенную, но и свежую. Для усиления вкуса нужен лимонный сок, его могут заменить несколько капель яблочного уксуса. В этой процедуре необходимо придерживаться рациональности, так как избыток кислоты приведет к нежелательному результату.

Картошка с мясом и капустой

Добавки необходимо включать в самом конце приготовления. Томатные ингредиенты позволяют затягивать полную готовность, их добавляют в середине процедуры. Перед тем как помещать в казан для тушения картошку, нужно предварительно её обжарить со всех сторон, тогда она будет не только вкусной, но и целыми красивыми кусочками. Хорошей капуста получается с различными компонентами, в качестве соуса применяют томатные заливки и молочные составляющие.

В сезон хорошо тушить с мясом различные овощи:

• кабачки
• баклажаны
• перец

Тыква тоже способна создать усиление вкуса, необычное и пикантное. Техника готовки не составляет особой сложности и труда для действий в домашних условиях.

Вкус создает не только выбор посуды или способа, но и в каком порядке закладываются продукты, возможно повару предстоит проводить поэтапную зажарку и только затем, послойно складывать компоненты для тушения. Подобные нюансы продлевают время полной готовности, зато результат, потрясающий в виде превосходного жаркого, яркого насыщенного качества, дразнящего аромата.

Очередная схема тушения требует продуктовый состав:

• 700 гр. – средней жирности свинины
• 2 шт. — репчатого лука
• 2 шт. – морковки
• 700 гр. – белокочанной капусты
• 700 гр. – картошки
• 3 ст. л. – постного масла
• 3 ст. л – томатного соуса
• 1 десерт. л. – зиры

Процесс включает действия:

• после промывания мясо нужно просушить салфеткой
• нарезать небольшими кусками
• разогреть сковородку при высокой температуре, лучшим вариантом будет, если остановиться на толстостенной посуде, подойдет чугунная
• влить масло, довести до кипения, увидеть процесс можно, всыпав щепотку муки, жидкость сразу забурлит
• во время жарки мяса огонь убавляют, куски обжаривают со всех сторон до образования своеобразной корки, накрывать посуду не нужно
• после появления «румянца» на свинине, её присаливают, добавляется зира, накрывается крышка на пару минут

Мясо должно без огня немного постоять накрытым, тогда он проникнет ароматом приправ, после этого его перемещают в объемный казанок.

Процесс приготовления

От жарки остался жир, масло. Там пассируют, нарезанные кубиками морковь с луком. Для этого требуется установить среднюю температуру печи, постоянно помешивать. Мясо с овощами соединяют, добавляют стакан кипяченой воды, накрывают крышкой, продолжают тушить в течение 15 минут.

Действия продолжаются:

• капусту нарезают крупными фрагментами, присаливают, крепко мнут вручную
• вновь греется сковорода с маслом
• засыпается капуста, несколько минут под крышкой её нужно пережаривать, мешать

До полной готовности жарка не требуется, необходимо лишь слегка сменить цветность овоща, у неё появится своеобразный аромат. Затем капусту соединить с томатом, хорошо размешать, переместить в общую кастрюлю.

Остался картофель, у него 2 способа присоединения:

• просто промытые и порезанные кубики, добавляются сырыми, тогда предстоит потратить время пока они не потушатся
• картофель обжаривают в глубокой посуде, в кипящем масле, он должен быть полностью готовым

Когда присоединяют жареную картошку (в это время в казане или кастрюле готовится мясо с капустой), потратится всего пара минут до полной готовности общего блюда. Эту смесь хорошо перемешивают, накрывают крышкой.

Процесс в общем порядке занимает около часа, но он того стоит, вкус необыкновенный, чувствуется каждый овощ в отдельности, аромат, мясо сочное, мягкое. Такие свойства ему создают капустные листы.

С какими овощами и другими продуктами можно потушить капусту

Как уже говорилось выше, тушить капусту можно абсолютно с разными овощами. Нужно знать только время приготовления того или иного овоща, чтобы вовремя его добавить в наш базовый рецепт. И все, больше ничего и не надо! Разве что только фантазию, в кулинарном деле это далеко не последнее. А как же создаются новые рецепты? Придумываются новые варианты старых?

Вот и мы сейчас вместе с вами будем фантазировать. Следует сказать, что я их перепробовала все, и могу сказать смело «промашек не было ни одной». Поэтому берите на заметку, сочетайте казалось бы несочетаемое, и творите ваши кулинарные шедевры.

Давайте договоримся действовать так. Конечно же все рецепты я писать не буду. Я дам вам только идеи и советы. А вы сами выберете для себя наиболее интересные варианты. Эти идеи можно добавлять к базовому рецепту и по одной, и сразу несколько. Можно готовить как с мясом, с курицей, так и как самостоятельной блюдо.

1. Самый основной и используемый овощ в приготовлении тушеной капусты – это картошка. И совершенно не напрасно ее добавляют при тушении. Блюдо при этом получается более сытным, ароматным. Картошка есть картошка, тут и рекламировать особо ее не стоит.
2. В летний период, когда мы возвращаемся с лесной охоты с полными корзинками грибов, приготовить ее с лесными грибами. Что может быть вкуснее?

1. Но если даже сейчас у нас и зима, а не лето, кто-то ведь заготовил грибы на зиму, и лежат они у нас маринованные в банках, или соленые в кадушках. Помните, как готовили знаменитые русские селянки или солянки. А можно приготовить и с шампиньонами. Они сейчас продаются в любом магазине, в любое время года.
2. А если нет грибов, то с солеными огурчиками она тоже вкусна. Особенно если готовишь ее не из квашенной, а из свежей капусты.
3. Самым настоящим украшением в блюде является болгарский перец. Он и украсит своим цветом, и ароматом поделится. Да и вкусовую нотку свою оставит.
4. Кабачок или патиссон тоже всегда желанный ингредиент . Особенно когда он молодой, только что с грядочки, нежный, сочный. И передает свою нежность тушеной капусте.
5. Когда у меня дома есть яблоки, я всегда добавляю одно зеленое яблоко. Кто-то добавляет в готовящееся блюдо уксус. А зачем? Если есть яблоко, то лучше добавить его. Да даже если нет, мы добавили томатную пасту, там достаточно кислоты, чтобы обогатить вкус блюда.
6. По осени я всегда специально покупаю для приготовления айву. Хоть она сейчас и не дешевая, но это того стоит. Готовишь ли ты шурпу, или другое восточное блюдо, тушишь ли капусту – айва всегда кстати. Она передает любому приготовленному с ней блюду незабываемые оттенки вкуса и аромата.

1. Вместо мяса в блюдо добавляются и бобовые. Например фасоль. Сначала ее следует замочить на ночь, потом сварить до готовности, и почти в готовом виде добавить в блюдо.
2. Не лишними бывают специи и пряные травы. Измельченные петрушку, укроп, сельдерей. Можно добавить и немного экзотики, такой как кинза, базилик, эстрагон. И про чеснок тоже не забываем – добавляем за 10 минут до готовности. Специи: розмарин, кардамон, зиру, паприку, кориандр – добавляем вместе с капустой. Чтобы специи успели отдать все свои самые лучшие вкусовые качества готовящемуся блюду.
3. Чеснок и лавровый лист добавляем за 5-7 минут до готовности.
4. В некоторых балканских странах в готовящееся блюдо добавляют вино. Тоже советую попробовать. На Балканах толк в еде знают. И «лишь бы что» не приготовят.

Здесь мы рассмотрели только основные способы приготовления.

И вот сколько получилось информации! А ведь мы еще даже не коснулись квашеной капусты. Из нее тоже можно приготовить много вкуснейших блюд. Но это уже оставим для последующих тем.

А сейчас выбирайте любой вариант, и тушите вкусную, ароматную, полезную капусту. Хоть с овощами, хоть с мясом, хоть с курицей. Готовьте и ешьте на здоровье, или как говорит моя мама «Ешьте для здоровья!»

Приятного аппетита!

Белокочанная капуста + морковка + болгарский перец

Три главных компонента блюда озвучены в названии рецепта. Маринованная капуста будет готова через сутки. Морковку и сладкий болгарский перец (по одной штуке на каждый килограмм капусты) нарежем тонкой соломкой. Точно так же нашинкуем главный ингредиент блюда. На дно большой кастрюли выкладываем два лавровых листа, десять горошин перца. Сверху помещаем перемешанные овощи. Растворяем в стакане кипятка столовую ложку соли и в два раза большее количество сахара. Вливаем 50 миллилитров растительного масла. Снова доводим до кипения. Выключаем огонь и добавляем пять столовых ложек 6-процентного уксуса. Сразу же заливаем маринад в подготовленную кастрюлю с овощами. Лучше это блюдо готовить вечером. Тогда можно оставить его под крышкой на ночь, а утром убрать в холодильник. Уже к ужину можно подавать к столу вкусную маринованную капусту.

Хрустящая маринованная пелюстка со свеклой

И еще один необычная идея для закуски: розовый капустный салат со свеклой. Необычный вид и приятный вкус всем придутся по душе.

Ингредиенты:

• Капуста — 0,5 кг
• Свекла — 100 г
• Морковь — 100 г
• Чеснок — 3-4 зубка

Маринад:

• Вода — 400 мл
• Соль — 2-2,5 ч.л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Особенность данного рецепта в способе нарезки капусты. Режется она на пластинки размером 3-4 сантиметра, которые и называются пелюстки.

2. Морковь и свеклу натираем на терке для корейской моркови, чтобы получилась длинная красивая соломка, а чеснок трем на обычной мелкой терке.

Соединяем все овощи в одной глубокой кастрюле и тщательно перемешиваем.

3. Переходим к приготовления маринада. Ставим на средний огонь кастрюлю с водой и засыпаем в нее соль и сахар. Помешиваем, чтобы они растворились и ждем пока вода закипит. После закипания вливаем уксус. Еще раз перемешиваем и маринад готов.

Заливаем овощи получившимся горячим маринадом. В начале может показаться, что маринада слишком мало, то капуста быстро пустит сок и, поставив ее под гнет, можно будет увидеть, что капуста полностью утонула в маринаде.

Постоять под гнетом капуста должна не менее 12 часов при комнатной температуре, после чего красивый и вкусный салат можно будет кушать.

Приятного аппетита!

Котлеты с тушеной квашеной капустой

Понадобятся следующие продукты:

• 350 г мяса (говядина или свинина);
• 450 г квашеной капусты;
• 50 мл масла растительного;
• 2 ломтика пшеничного хлеба;
• 1 луковица;
• половина чайной ложки соли;
• укроп;
• перец молотый.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук помыть, нарезать крупными кусками, затем прокрутить через мясорубку.
2. Добавить в фарш размоченный в воде мякиш хлеба, перец и соль.
3. Вымесить массу до однородной консистенции и сформовать продолговатые котлеты.
4. Раскалить немного масла на сковороде, затем обжарить котлеты с двух сторон, чтобы образовалась румяная корочка.
5. Влить оставшееся масло и выложить в сковороду квашеную капусту. Добавить полстакана воды, накрыть крышкой котлеты с капустой и тушить 20 минут.
6. Готовое блюдо выложить на тарелку и посыпать укропом.

В духовке

В духовке из квашеной капусты получается оригинальная запеканка.

В ее состав также входят яблоки и яблочный сок.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• квашеную капусту – 550-600 г;
• яблоки (Антоновку) – 2 шт.;
• сок яблочный – 1 ст.;
• тмин – 10 г;
• вяленый барбарис – 1 ст. л.;
• томат-пасту – 20-25 г;
• сливочный жир – 35-40 г;
• сахар (лучше всего – тростниковый) – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. На растопленном сливочном масле требуется обжарить квашеную капусту до легкой румяности. Если она слишком кислая, овощ предварительно промывается кипяченой водой.
2. На оставшемся в сковороде жире следует обжарить яблоки, очищенные от кожуры, порезанные небольшими кусочками и посыпанные сахаром. Кусочки должны подрумяниться со всех сторон.
3. Далее капусту и яблоки необходимо отправить в емкость для запекания вместе с томат-пастой, вяленым барбарисом, тмином. Сверху все заливается яблочным соком.

При 180-185° запекаться угощение будет около получаса. Также можно просто тушить его в сковороде под крышкой на малом огне столько же времени.

Постная тушеная капуста с грибами — простое вегетарианское блюдо

Знали ли вы о том, как потрясающе вкусно сочетается тушеная капуста с грибами? Я долгое время этого и не подозревала, пока не согласилась попробовать приготовить. И не разочаровалась ни на минуту. Оказывается капуста и грибы отлично сочетаемые вкусы. В тушеном виде это будет как гарнир к обеду или ужину с мясными блюдами, так и полноценное постное блюдо. Такая тушеная капустка может стать замечательным блюдом для соблюдения поста или для тех, кто не любит или не употребляет мяса совсем. Чтобы приготовить такую капусту можно взять как свежие шампиньоны, купленные в магазине, так и домашние заготовки замороженных грибов, что собирали еще летом. У многих такие наверняка еще остались. Ну и конечно же свежесобранные грибы в сезон будут просто фантастически вкусны с капустой.

Понадобится:

• капуста — 1 кг,
• лук — 2 штуки,
• морковь — 2-3 шт,
• грибы — 500-600 грамм,
• томатная паста — 2 столовые ложки,
• растительное масло для жарки,
• соль, перец и зелень по вкусу.

Приготовление:

1.  Начните с подготовки составляющих. Нашинкуйте капусту некрупными кусочками. Нарежьте лук четвертинками кольца. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Если используете свежие шампиньоны, то помойте их, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Если в тушеную капусту пойдут замороженный грибы, то заранее их разморозьте. Свежие лесные грибы необходимо варить перед добавлением в капусту не менее получаса.

2. Разогрейте на среднем огне сковородку с растительным маслом. Положите лук и обжаривайте его до мягкости и легкого золотистого цвета.

3. После этого добавьте тертую морковь. Размешайте и обжарьте в течении 2-3 минут.

4. Добавьте в сковородку грибы, перемешайте. После чего накройте крышкой и тушите 10 минут, время от времени открывая и помешивая лопаточкой.

5. Теперь самое время закладывать капусту. Высыпайте ее всю, даже если получится в сковородке высокая горка. Дело в том, что капуста очень быстро ужмется в объемах, буквально через несколько минут. Просто накройте крышкой и тушите дальше на среднем огне. Если капуста начинает активно поджариваться, то долейте совсем немного воды.

6. Разогрейте еще одну небольшую сковородку с маслом. Теперь положите в нее томатную пасту и убавьте огонь на низкий. Часто помешивая слегка обжарьте томатную пасту в течении 2-3 минут. Паста изменит запах и совсем немного цвет, если она начинает активно темнеть, то значит пережаривается. Срочно снимайте, это не нужно, потому что испортит вкус.

7. Обжаренную томатную пасту положите в тушеную капусту. В это же время посолите и поперчите блюдо. Если любите зелень, то сейчас тоже самое время ее положить, она отдаст свой аромат. Все хорошенько перемешайте, снова накройте крышкой и тушите уже до готовности капусты.

8. Время приготовления будет зависеть от сорта капусты. Молодая готовится довольно быстро, старые зимние сорта потребуют больше времени. Кроме того на вкус мы любим разную капусту, кто-то хрустящую, а кто-то мягкую. Пробуйте время от времени ее и вы не пропустите момент.

Поздравляю, вкусная капуста с грибами готова и пришло время усаживаться за обеденный стол! Собирайте семью и наслаждайтесь прекрасным вкусом.

Достоинства маринованной капусты

Тепловая обработка продуктов снижает их полезные качества. Витамины разрушаются, а жиры увеличивают процент холестерина. При длительном квашении полезные вещества тоже «вымываются». А вот если использовать быстрый рецепт маринованной капусты, витамины остаются внутри овоща. Поэтому данное блюдо более полезно. Вместе с тем капуста перестает быть жесткой и хрустеть, как свежая. Процесс приготовления очень прост. Сначала делается маринад. Капусту шинкуют тонкой соломкой или нарезают крупными кусками. Так же поступают и с сопутствующими продуктами – свеклой, морковью, хреном и т. д. Все овощи заливают маринадом быстрого действия. Уже через два-три часа, а то и раньше, блюдо можно подавать к столу. Маринованная капуста вкусна и сама по себе. К тому же, ее можно включать в состав других блюд – как холодных, так и горячих. Из нее можно делать щи, бигос, салаты.

Салат деревенский с грибами и квашеной капустой

Вам понадобятся: 3 средних картофелины, 1 небольшая луковица, 150 г квашеной капусты, 100 г соленых или маринованных грибов, соль, сахар и растительное масло по вкусу.

Приготовление. Картофель отварите в мундире и нарежьте кубиками. Лук и грибы нарежьте мелко. Перемешайте все ингредиенты салата с квашеной капустой, заправьте его солью, сахаром и растительным маслом.

Квашеная капуста включена в национальные кухни таких стран, как Болгария, Германия, Польша, Чехия, а также Корея и Китай. Но особенно она распространена в странах бывшего СССР. Этот продукт нормализует микрофлору кишечника, богат витаминами А, В и С. Однако включать в рацион квашеную капусту запрещено больным с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Квашеная капуста – чудо-доктор или продукт-обманщик?Квашеную капусту называют кладезем витаминов. Но так ли это на самом деле?

Солянка с белыми грибами и квашеной капустой

Для ее приготовления необходимы следующие ингредиенты:

• 350 г капусты квашеной;
• 450 г свежих либо 50 г сухих белых грибов;
• 2 головки лука;
• 1 ст. ложку пасты томатной;
• лавровый лист;
• 1 ст. л. каперсов;
• 2 ст. л. масла сливочного;
• 3 горошины перца;
• горсть маслин;
• свежая петрушка, укроп;
• соль;
• лимон.

Приготовление:

1. Белые грибы почистить и промыть холодной водой. Затем высыпать их в кастрюлю с горячей водой, добавить очищенную луковицу и варить 45 минут. Отвар процедить.
2. Почистить вторую луковицу, нашинковать и слегка обжарить на масле. В процессе обжаривания добавить томатную пасту.
3. На сковороду с луком выложить квашеную капусту, закрыть крышкой и потушить 15 минут.
4. Нарезать отваренные грибы, опустить их в горячий бульон. Добавить тушеную квашеную капусту с луком, перец горошком, каперсы, лавровый лист и соль. Варить при слабом кипении 10 мин. Приятного аппетита!

Салат по-деревенски с вареным картофелем и солеными огурцами

В этом рецепте соединились исконно русские традиционные продукты: вареная картошечка, соленые огурчики, ну и конечно квашеная капустка. Поэтому его и называют деревенским. Вкусный, сытный, вполне может выступать как самостоятельное блюдо, а не как легкая закуска.

//www.youtube.com/watch?v=U3L19KgBTK0

Ингредиенты:

• Картофель, отваренный в подсоленной воде – 3 шт
• Квашеная капуста – 100 г
• Солёные огурцы – 2-3 шт
• Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.
• Зелёный лук – пучок

На приготовление понадобится буквально 25 минут с учетом варки картофеля.

Отваренный (но не разварившийся) картофель нарезаем кубиками, добавляем отжатую капусту, нарезанные тонкими колечками огурчики и заправляем растительным маслом. Посыпаем измельченной зеленью, перемешиваем и готово.

Приятного аппетита!

Щи из квашеной капусты

Вам понадобятся: 3 л воды, 500 г свинины на косточке, 500-700 г квашеной капусты, 2-3 картофелины, 1 небольшая луковица, растительное масло для обжаривания, соль, специи и зелень по вкусу.

Приготовление. Из свинины на косточке приготовьте бульон и добавьте в него соль. Натрите картофель на крупной терке или нарежьте кубиками и положите в бульон. Варите в течение 10 минут. Затем положите туда же квашеную капусту. Хорошо разогрейте сковороду, влейте в нее растительное масло. Лук очистите от шелухи, промойте и мелко нарежьте. Обжарьте до готовности и добавьте в суп вместе с солью, специями и зеленью. Выдержите 5 минут и снимите щи с огня. При подаче на стол можно заправить щи сметаной.

Есть и другой вариант приготовления этого блюда. Его часто практикуют в сельских населенных пунктах. Картофель варят отдельно от супа и готовят из него пюре, в которое добавляют обжаренный на сале или шпике мелко нарезанный лук. В этом случае в щи такой лук не добавляют.

Если вы хотите, чтобы щи были вкуснее и имели более приятную консистенцию, картофель перед добавлением следует натереть на крупной терке. Опытные хозяйки утверждают, что такой суп хранится дольше.

Первые блюда из капусты

Приготовить из квашеной капусты можно несколько вариантов супов. Самые популярные среди них – фасолевый и кислые щи.

Фасолевый суп с квашеной капустой

Фасоль для такого блюда берется белая, заранее размоченная в теплой воде (на протяжении 3-4 ч). Но, чтобы сократить процесс приготовления блюда, можно использовать и консервированную.

Ингредиенты:

• фасоль – 130-150 г;
• квашеная капуста – 230-250 г;
• лук, морковь, маринованный огурец – по 1 шт.;
• бекон сырокопченый – 120 г;
• сладкая паприка – 1 ч. л.;
• масло, соль, перец.

Приготовление:

1. В одной сковороде в разогретом масле требуется обжарить промытую заранее квашеную капусту. Она должна стать румяной, но не подгореть. Затем капуста будет готовиться вместе с кусочками бекона. Последний должен слегка зазолотиться.
2. В другой сковороде готовится зажарка из измельченных лука и моркови. Через 5-6 мин к ним можно отправлять тертый маринованный огурец, паприку. Еще через 10-12 мин сковорода снимается с огня.
3. На следующем этапе требуется закипятить бульон, отправить в него 2 вида зажарки. Сразу же можно посолить суп и переложить в него фасоль.

Готовиться угощение будет еще примерно четверть часа. Его густоту можно регулировать по своему вкусу. Подается блюдо со сметаной и рубленой зеленью.

Кислые щи

По классическому рецепту кислые щи варятся на говядине. Мясо стоит выбирать на кости, чтобы бульон получился максимально наваристым и жирным.

Ингредиенты:

• говядина на кости – 750-800 г;
• квашеная капуста – 370-400 г;
• лук белый, листочки лавра и зубцы чеснока – по 2 шт.;
• паста из помидоров – 1 ст. л.;
• картофель – 4 клубня;
• петрушка и зеленый лук, соль, перец, сахар.

На указанное количество продуктов берется 2,5-3 л воды.

Приготовление:

1. Мясо вместе с 1 целой луковицей нужно залить водой и отправить вариться. После закипания с жидкости обязательно удалить всю пену. До готовности говядина будет томиться примерно 80-90 мин. Сваренное мясо должно легко отделяться от кости.
2. Пока готовится говядина, понадобится заняться зажаркой – для этого высыпать на сковороду измельченный белый лук, квашеную капусту. Вместе с пастой из помидоров ингредиенты будут обжариваться около получаса под крышкой на малом огне. По желанию в массу можно добавлять и тертую морковь, но обычно она уже есть в банках с квашеной капустой.
3. Уже сваренную говядину требуется извлечь из кастрюли, срезать филе и вернуть его обратно небольшими кусочками. Туда же отправляются брусочки очищенного картофеля.
4. Примерно через полчаса варки основы супа можно добавлять в него зажарку, соль, перец и сахар по вкусу. Последнего используется обычно 2-3 щепотки, чтобы нейтрализовать излишнюю кислинку супа. Остается варить угощение еще четверть часа.
5. Уже готовый суп понадобится посыпать рубленой зеленью и измельченным чесноком, после чего – оставить настаиваться под крышкой на полчаса на остывающей плите.

Щи вкусно подавать к столу со свежей выпечкой и жирной сметаной.

Ароматная тушеная капуста с грибами

Белокочанная капуста – универсальный овощ, из которого можно приготовить много вкусных и разнообразных блюд. Предлагаем вам вкусное и простое блюдо – капусту, тушенную с грибами. В данном рецепте будут использоваться шампиньоны. Они сделают готовое блюдо более сытным, наполнят его своим вкусом и ароматом.

Время готовки: 55 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 4.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 500 гр.
• Шампиньоны – 200 гр.
• Томатный соус – 2 ст.л.
• Морковь – 1 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Морковь очищаем, натираем на крупной терке.
2. Обжариваем тертую морковь на растительном масле до мягкости.
3. Шампиньоны промойте, порежьте произвольным образом. Для приготовления данного блюда можно использовать любые грибы по вкусу.
4. Добавляем в сковороду к моркови нарезанные грибы. Тушим данные ингредиенты на среднем огне.
5. Капусту необходимо мелко нашинковать.
6. Отправляем нашинкованную капусту в сковороду к остальным ингредиентам, перемешиваем. Продолжаем тушить блюдо в течение 20-25 минут под закрытой крышкой.
7. Когда капуста станет мягкой, добавьте к ней томатный соус.
8. Приправляем готовящееся блюдо солью и специями по вкусу, все перемешиваем. Тушим до готовности – еще примерно 10-15 минут.
9. Вкусное и аппетитное блюдо – тушеная капуста с грибами – готова к употреблению!

Приятного вам аппетита!

Бигос из квашеной капусты в сковороде

Вам понадобятся: 4 больших картофелины, 1 крупная луковица, 300-400 г квашеной капусты, 200 г нежирной свинины, 200 г сырокопченой или сыровяленой колбасы, 3 ст.л. кетчупа, растительное масло для жарки.

Приготовление. Картофель нарежьте тонкой соломкой. Сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло. Обжарьте картофель до полуготовности. Лук очистите от шелухи и мелко нарежьте. Положите в сковороду к картофелю, выдержите 3 минуты, затем перемешайте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и положите в сковороду. Перемешайте. Колбасу очистите от шкурки, нарежьте соломкой и положите в сковороду. Снова хорошо перемешайте и жарьте в течение 5 минут. Затем в самый низ сковороды положите квашеную капусту так, чтобы она оказалась под всем содержимым. Обжаривайте в течение 5 минут, затем перемешайте, добавьте кетчуп. Снова перемешайте и жарьте в течение 5 минут. При подаче на стол можно украсить зеленью и заправить сметаной.

Существует легенда о том, что изначально бигос готовили в Великом княжестве Литовском, а в Польшу рецепт этого блюда попал благодаря королю Владиславу Ягайло, знавшему толк во вкусной пище. В настоящее время бигос с удовольствием готовят в Беларуси, России, Украине, Литве, Латвии и, конечно, в Польше. Кстати, слово bigos переводится с польского языка как «пирог».

У бигоса есть множество других вариантов приготовления. В зависимости от вкусовых предпочтений, гурманы добавляют в его состав разные овощи, грибы, всевозможные виды мяса и колбасы, красное вино и даже чернослив. Бигос можно готовить в сковороде, кастрюле и горшочке.

Новогодние блюда разных стран – традиционные праздничные рецептыУзнайте, что готовят к новогоднему столу в разных странах мира и попробуйте повторить!

Квашеная тушеная капуста с мясом

Чтобы вкусно потушить квашеную капусту с мясом, стоит знать несколько моментов. Если посол капусты сильный, то стоит ее промыть под проточной водой и затем хорошо отжать – это уберет лишнюю соль и вкус готового блюда будет сбалансированным. Готовить капусту удобно в мультиварке или сковороде с высокими бортами – это позволит легко и быстро перемешивать ингредиенты, а при обжарке мяса брызги не будут разлетаться во все стороны. К слову, мясо может быть любое. Особенно хорошо подходит жирная свинина – она удачно дополняет постную капусту

Перед закладкой капусты кусочки мяса важно обжарить при высокой температуре до корочки – это даст свой оттенок вкуса и сохранит их сочность

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:              

Капуста квашеная – 1 кг.

Мясо – 500 гр.

Масло растительное – для жарки.

Перец черный молотый – по вкусу.

Лавровый лист – 2 шт.

Куркума – 1/3 ч.л.

Соль – по вкусу.

Сахар-песок – по вкусу.

Зелень – для подачи.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением блюда оцените капусту на предмет соли и общего баланса вкуса. Если в целом квашеный овощ вас устраивает по соли и кислоте, то промывание водой не нужно. Если же капуста слишком соленая либо кислая, то стоит промыть ее, сделать более нейтральной, чтобы позже в процессе готовки довести до нужного вкуса.
2. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками поперек волокон.
3. Если капуста нашинкована слишком длинными полосками, то стоит пройтись ножом или ножницами в нескольких местах и разрезать ее на кусочки покороче – так будет гораздо удобнее ее потом есть.
4. В сковороде или мультиварке разогреваем растительное масло до горячего состояния и опускаем в него кусочки мяса. При высокой температуре обжариваем их, пока не появится выраженная корочка.
5. Поверх обжаренного мяса выкладываем подготовленную квашеную капусту. Добавляем лавровые листья, а также куркуму для цвета, соль и черный молотый перец по вкусу. Для баланса всыпаем щепотку сахарного песка. Перемешиваем все вместе и тушим при средней температуре под крышкой и течение сорока минут. Если используется мультиварка, ставим режим «Тушение». За это время капуста должна стать мягкой.
6. Готовой капусте после приготовления даем постоять под крышкой пятнадцать-двадцать минут. Во-первых, блюдо остынет до комфортной температуры, во-вторых, общий вкус станет более насыщенным. При подаче не забываем посыпать капусту свежей рубленной зеленью.

Приятного аппетита!

Тушеная капуста с сосисками

Ароматное и сытное блюдо, в которое кладутся сосиски или колбаса – вареная или копченая. С копченой колбаской тушеная капуста получит более пикантный вкус. Возьмите:

• Капуста – 500 гр.
• Сосиски – 200 гр.
• Большая луковица.
• Томатный соус – 2 столовые ложки.
• Масло, перец.

Как потушить квашеную капусту:

1. Покрошите луковицу и отправьте на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
2. Золотистый цвет лука подскажет, что пора добавить капусту. Измельчите её, чтобы было удобнее кушать, сложите в сковороду и накройте крышкой. Огонь уменьшите.
3. Спустя четверть часа добавьте томат и перец.
4. Размешайте и продолжайте тушить дополнительно на 10 минут.
5. А пока нарежьте кружочками сосиски и обжарьте.
6. Добавьте в капусту, попробуйте её на мягкость и дотушите.

Бигос по-польски

Понадобятся ингредиенты:

• свежая капуста – 300 г,
• кислая капуста – 600 г,
• бекон – 700 г,
• вяленые помидоры – 200 г,
• чернослив – 10 штук,
• белые грибы замороженные – 100 г,
• лук – 100 г,
• кислое яблоко – одно,
• вино красное (сухое) – 100 мл,
• майоран – столовая ложка,
• сахар – ? чайной ложки,
• крахмал – чайная ложка,
• соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грибы разморозим, нарежем тонко.
2. Нашинкованную свежую капусту обжарим немного (10 минут хватит).
3. Чернослив порежем, добавить к капусте.
4. Бекон порежем кубиками и обжарим на быстром огне минут пять, добавим стакан воды, специи, потушим 10 минут, сольем бульон в отдельную емкость.
5. Порезанный лук обжарим в течение пары минут, добавим к нему порезанное соломкой яблоко, грибы, кислую и свежую капусту, чернослив, зальем вином, добавим полстакана воды и бульон, потушим 10 минут.
6. Выложим половину капусты на дно казанка или гусятницы, сверху положим мясо, затем оставшуюся капусту. Сверху положим помидоры. Накроем крышкой и будем тушить около двух часов, постоянно проверяя, чтоб не подгорело. Можно добавлять воду и перемешивать. Перед тем, как раскладывать по тарелкам, перемешаем.

Капуста + свекла + морковь

Кажется, что блюдо приготовлено из краснокочанного овоща. Но для быстроты рецепт предлагает взять обычную капусту. Три килограмма белых кочанов шинкуем крупной соломкой, вырезая кочерыжки. Морковь и свеклу (по одной штуке) чистим и режем кусочками. Укладываем овощи слоями в широкую кастрюлю. Маринад готовим так. В кастрюльку с литром холодной воды добавляем:

• неполный стакан столового (6-процентного) уксуса,
• сто миллилитров растительного масла,
• семь очень мелко порезанных зубчиков чеснока,
• 150 граммов сахарного песка,
• две столовые ложки «с горкой» соли,
• несколько горошин душистого перца.

Ставим кастрюльку на огонь. Доводим до кипения. Даем немного остыть. Заливаем овощи. Рецепт маринованной капусты, свеклы и моркови предписывает установить гнет. Когда овощи остынут, их нужно, не снимая тяжести, переместить в холодильник. Блюдо будет готово на следующий день.

Белокочанная капуста + две морковки

Ингредиенты для этого блюда следует нарезать крупно. Почистим головку чеснока. Зубчики лишь надрежем, чтобы мог выделяться сок, но оставим целыми. Две морковки потрем крупной стружкой. А три килограмма белокочанной капусты нарежем квадратами или толстой соломкой. Смешаем все овощи, уложим их в кастрюлю. В другой емкости вскипятим литр воды с тремя лавровыми листиками. Растворим в ней стакан сахара и две столовых ложки соли. Нальем сто миллилитров растительного масла и три четвертых стакана столового уксуса. Снимем маринад с огня. Дав чуть-чуть остыть, заливаем овощи. Рецепт маринованной капусты предписывает установить на блюдо гнет. Когда маринад полностью остынет, нужно забрать тяжесть, переложить овощи в стеклянную банку и хранить ее в холодильнике.