Фиш энд чипс

Ассортимент

Прошли те времена, когда при упоминании ларька быстрого питания мысленно представлялись масляные пирожки, жирные чебуреки и пиццы не первой свежести. На сегодняшний день, практически все рестораторы, задающие тон культуре общепита, имеют в своем подчинении фаст-фуды. Продуманная концепция таких заведений отличается современным дизайном, обученным персоналом и едой высокого качества. Перед тем, как составить бизнес-план кафе быстрого питания, необходимо определиться с направлением.

Главная идея проекта – максимально быстро и вкусно обслужить клиента. Зачастую, цена перекусов невысокая. Но это ни в коем случае не зависит от качества используемого сырья.

Низкая стоимость достигается малым количеством персонала, низкой арендной платой и высокими оборотами. Если вы хотите создать рентабельное заведение, не экономьте на продуктах.

В последние годы прогрессивное население пришло к здоровому питанию. Можно сделать ставку на это. Составить меню на основе органической здоровой пищи: салаты, мюсли, каши, безглютеновые батончики, злаковые, семена, молоко без лактозы и прочее. Минимум сахара, соли, дрожжей, жиров – максимум пользы. Такой девиз заведения. Это новомодное веяние имеет место быть и в далеком будущем.

Вторая распространенная кухня – японская. Роллы, суши, мисо-супы, салаты так полюбились постсоветскому человеку, что без них не обходится ни одно кафе и ресторан. Кроме этого, рис с рыбой – питательные сбалансированные компоненты. Кроме быстрых перекусов, такие блюда будут пользоваться популярностью.

Стандартный фаст-фуд с привычным наполнением в качестве гамбургеров, чизбургеров, салатов, картофеля фри можно видоизменить и внести поправки. Например, делать бутерброды из хорошего стейка на гриле, без вредных жиров а картофель не жарить в огромном количестве масла, а запекать в духовом шкафу.

Подкормка в виде таблеток

Таблетки и таблетированные формы – это корма, которые постепенно тонут в воде и опадают на дно. Их лучше давать донным рыбкам, которые обитают в нижних слоях воды и другим гидробионтам (креветки, улитки). Когда таблетки попадают в аквариумную воду, они не остаются на поверхности, а сразу идут ко дну, поэтому другие рыбки не заберут его. Следовательно, донные питомцы не останутся голодными.

Таблетированные виды кормов представляют собой крупную и плотную субстанцию, из-за чего рыбка не в состоянии проглотить такую пищу полностью. Ей придется откусывать по крупицам, или стачивать. Таблетки состоят из натуральных компонентов и витаминных комплексов. Если вы уезжаете из дома на несколько дней, несколько крупных таблеток составят основной рацион для рыбок. Корм приклеится к стенке аквариума, рыбы соберутся вокруг него, и будут откусывать по кусочку так часто, как им нужно.

Принято считать, что сухие виды кормов портят аквариумную воду, это мнения распространяется и на таблетки. Единственный минус такой пищи – ею не смогут полакомиться рыбки, которые плавают в верхних слоях воды. Если у вас видовой аквариум с исключительно донными рыбами, то такая подкормка всегда пригодится. Ещё один момент – таблетки сильно просачиваются в грунт крупной фракции, поэтому его невозможно будет достать даже сифоном.

Посмотрите как кормить аквариумных сомов кормом в виде таблеток.

Корма в виде хлопьев и чипсов

Хлопья являются хрупкими по своей структуре, поэтому быстро намокают и распадаются. Таким кормом можно подкармливать все виды рыбок, но не крупных. Прекрасно подходит для рыбок с верхним ртом, забирающим пищу с поверхности. Часть такого корма осядет на дне, поэтому он достанется и донным рыбам.

Хлопья и чипсы не имеют большой питательной ценности, поскольку в них в больших концентрациях содержатся агар, желатин и клейковина. Такие корма приводят к помутнению и загрязнению воды. Он постепенно разлагается и распадается на микрочастицы, которые оседают на дне, растениях, фильтре. По этой причине кормление такой пищей не должно происходить слишком часто, а только в исключительных случаях (во время отпуска хозяина рыбок).

Чипсы имеют похожую с хлопьями структуру, но в них меньше недостатков. Структура их более плотная, не распадается так быстро. Размокает медленно, поэтому мелкие рыбки не смогут им полакомиться, как следует. Чипсы легко съедят крупные гидробионты, которые смогут захватить большой кусок корма.

Посмотрите как правильно кормить аквариумных рыбок сухим кормом.

Подкормка в виде палочек, гранул и микрокорма

Палочки представляют собой гранулированную субстанцию, которая по размерам меньше, чем хлопья. Однако есть много видов гранул, которые подходят рыбкам определенного вида и размеров. Гранулированные корма есть двух разновидностей – плавающие и тонущие. У гранул высокая плотность, за счет которой они медленно распадаются, и вы сможете своевременно убрать лишнюю порцию из аквариума, не перекармливая питомцев.

Есть дорогие и дешевые палочки для подкормки рыб. Лучше покупать дорогие корма, поскольку они не так вредят пищеварительному тракту рыбок. У дешевых кормов переваривается оболочка, а остальное содержимое постепенно гниет, вызывая воспаления ЖКТ питомцев. Еще одна особенность гранул – они увеличиваются в воде в несколько раз. Получается, рыбка съесть порцию корма, а после этого он в её желудке начнут увеличиваться, вызывая брожение.

Если вы заметили, что после кормления такой пищей рыбка раздулась, потеряла координацию, зависла вверх головой, получила воспаления в анальном отверстии, это явный симптом расстройства ЖКТ. Если кормить питомцев понемногу, и не так часто, то проблем можно избежать. Раз в неделю устраивайте рыбкам разгрузочный день, и составьте оптимальное меню.

Сухие микрокорма – это мелкие частицы пищи, растертые в пыль. Отлично подходят молодняку и малькам. Взрослые и крупные рыбы попросту не увидят микрокорм. Его главный недостаток – он быстро загрязняет воду, поэтому следите за дозировкой и не допускайте перекорма. Он не является полноценной заменой живой пыли. Если вы желаете вырастить здоровых мальков, кормите их живой, натуральной пищей. Жидкий микрокорм можно использовать для подкормки мальков. В них есть белки артемии, яичные желтки, витаминные комплексы. Крупицы такого корма плавают в толще воды, и детеныши его время от времени забирают. Жидкий микрокорм также портит воду.

Как меняется отношение к фастфуду

Продолжение рецепта

В этом рецепте я продемонстрирую вариант приготовления картофеля методом Хестона Блюменталя

Вы можете не обращать на это внимание и сделать картофель фри по-своему рецепту или одним из альтернативных способов, предложенных выше

Почистим картофель, нарежем его крупными дольками одинаковой толщины и отправим в кипящую воду. Нам необходимо отварить картофель до такого состояния, чтобы на поверхности долек появились трещинки. Когда мы будем обжаривать картофель именно эти трещинки дадут ему дополнительную хрусткость и текстуру.

Следите внимательно, нам важно не переварить картофель, чтобы он не разваливался при последующей обжарке. Все сорта разные, поэтому варить их нужно разное время

Свою картошку я варил 14 минут, вам, может быть, понадобится меньше или больше времени.

Берём шумовку и аккуратно перекладываем картофель на тарелку или доску. Убираем в холодильник и ждём, пока он остынет и обсохнет.

Когда картошка высохнет, берём ковшик или кастрюлю (или фритюрницу, если у вас есть), наливаем растительное масло и греем его до температуры 130 градусов. Аккуратно перекладываем картофель в кастрюлю и жарим 5 минут до лёгкой корочки.

Перекладываем дольки на бумажное полотенце и снова ждём, пока картофель остынет.

А сами разогреваем масло до 180 градусов. Теперь пришло время обжарить рыбу, а следом повторно обжарить картофель. Пока масло разогревается сделаем простой, но очень вкусный кляр. Хорошо смешаем муку, мёд, специи и ледяное пиво в большой миске.

Консистенция должна быть вот такая – густая, но текучая.

Уберите лишнюю влагу с рыбы бумажным полотенцем.

Обваляйте филе в муке и стряхните излишки.

Опустите рыбу в кляр.

Возьмите филе за край, опустите другой край в масло, подержите пару секунд, чтобы кляр схватился, и аккуратно опустите всё филе. Жарьте одновременно 2-3 филе в зависимости от ширины кастрюли.

Подвигайте рыбу вилкой, чтобы убедиться, что она не прилипла ко дну и друг к другу и обжаривайте до румяной золотистой корочки (3-5 минут).

Переложите рыбу на бумажные полотенца и обжарьте следующую порцию.

Когда рыба обжарена, пришло время второй раз обжарить картошку. Перекладываем ее в разогретое до 180 градусов масло и жарим до золотистого цвета (3 минуты).

Достаём и перекладываем на бумажные полотенца.

Вот такая замечательная картошка фри у нас получилась – суперхрустящая снаружи и нежная внутри. Посыпьте её солью и можно подавать. Традиционно картошку для этого блюда подают в газетном кульке.

Пришло время садиться за стол. Кладём на тарелку кусочек филе, картошку в кульке, соус тар-тар, хорошую ложку давленого горошка, дольку лимона и пару солёных огурцов. Приятного аппетита!

Гарнир к фиш-энд-чипс

В ресторанах и заведениях быстрого питания к картошке с рыбой обязательно подается гарнир. На выбор покупателя может быть предложено гороховое пюре, тушеная в томате фасоль, маринованные огурцы или лук. А вот в качестве напитка в Великобритании традиционно подается чай, поскольку английским закусочным лицензии на продажу алкогольных напитков не выдаются.

Рыба с картошкой по вкусу идеально гармонируют с зеленым горошком. Для приготовления такого гарнира в домашних условиях необходимо обжарить на сливочном масле мелко нарезанную мяту и зеленый лук. Через пару минут к зелени добавляется свежий зеленый горошек. Дальше ингредиенты обжариваются еще 5-7 минут. Затем горошек и зелень перекладываются в чашу блендера и измельчаются со сливочным маслом до состояния пюре.

Фастфуд vs домашний обед

Концепция быстрого питания поменялась. Это трудно не признать. Отчасти это заслуга моды на здоровую пищу. На этой волне появились альтернативные фастфуд-продукты: бургеры, сэндвичи, пиццы. Покупаешь готовые изделия или полуфабрикаты — и вуаля: ЗОЖ‑обед у вас дома. Без особых кулинарных усилий с вашей стороны.

Этим летом сеть «Табрис» запустила новый проект с двумя краснодарскими кулинарными энтузиастами — Дарьей Щетининой и Дарьей Томиловой, ведущими совместный блог беспечных едоков под названием Food Rider («Фуд Райдер»). Подробности в небольшом интервью двух Даш.

Также большое влияние на отношение к фастфуду оказали звездные шефы. Кулинария на скорую руку перестала быть признаком лени и неумения готовить. Какие еще могут быть аргументы, если обладатели мишленовских звезд буквально наперебой рассказывают нам в своих книгах и передачах, как сделать блюдо ресторанного уровня за 15, 20, максимум за 30 минут! Безусловно, в большинстве случаев речь там идет не о гамбургерах и пицце, но сама идея о том, что «настоящий обед» надо готовить полдня, терпит полное фиаско. Кто мы такие, чтобы спорить с Гордоном Рамзи и Джейми Оливером?!

Обвинения фастфуда в уничтожении национальных традиций тоже оказались несостоятельными. Напротив, для многих людей именно формат фуд-корта с гастрономическими хитами со всего мира стал дверью в большую мировую кулинарию. Ведь вслед за американскими гамбургерами и хот-догами в фастфуд пришли и блюда других стран. А как еще познакомиться массовому потребителю с суши, фалафелем, буррито и супом том ям? Кто-то после этого заинтересуется более сложной кулинарией и пойдет в японский или мексиканский ресторан, а кто-то ограничится готовой едой навынос — не в этом суть. Гораздо важнее, что фастфуд стал народным амбассадором мировой гастрономической культуры.

Немного о блюде и его истории

Люди, хоть немного знающие английский, название блюда переведут без особого труда – «рыба с чипсами». И оно полностью соответствует своему названию, представляя собой жаренные во фритюре рыбу в кляре и брусочки картофеля.

Для блюда используют рыбу с белым мясом. Чаще всего за основу берут треску, но годятся пикша, камбала, сайда. Кляр готовится на основе темного английского эля. Куски рыбы в кляре обжариваются во фритюре. Картофель предпочтителен с малым содержанием крахмала. Его нарезают брусками шириной около 1,5 см, длиной около 8 см и тоже обжаривают во фритюре, причем дважды: первый раз в течение 4–6 минут, второй – в два раза меньше.

Подают Fish and Chips чаще всего с гарниром, которым служат гороховое пюре и маринованный лук. Иногда гарнир дополняют маринованными огурцами и другими овощами.

Кто первым придумал это блюдо, не знает никто. Известно лишь, что в XIX веке оно появилось в продаже в бедных кварталах и выглядело немного по-другому: рыбу подавали с кусочками обжаренного хлеба. При этом заворачивали блюдо в кулек из свежей или вчерашней лондонской газеты. Однако хлеб стоил дороже картофеля, его не хватало, и вскоре гренки заменили на картофельные чипсы. Именно в таком виде блюдо стало подаваться в закусочных «Fish&Chips», открытых в 1860 году в Лондоне. С 1935 года рыбу с чипсами стали развозить по заказу на мотоциклах. К этому времени в Англии насчитывалось уже порядка 30 тысяч закусочных, включающих в меню это блюдо.

В годы Второй мировой войны рыба с чипсами была включена в рацион британских солдат. Ее развозили по селам, в которые были эвакуированы жители городов, чтобы накормить их дешевой и сытной пищей. Fish and Chips было одним из немногих блюд, на которые не вводились в эти годы карточки, оно оставалось доступным даже в эти тяжелые времена.

На приготовление рыбы с чипсами в Англии ежегодно используют 60 тысяч тонн рыбы и 500 тысяч тонн картофеля. Закусочные «Fish&Chips» можно встретить в Ирландии, США, Канаде, Австралии, Китае и многих других странах. Незатейливое, но вкусное и питательное блюдо становится все более популярно и успешно конкурирует с другим фастфудом. Его рецепт в Великобритании можно найти почти в любой поваренной книге.

Список источников

• onwomen.ru
• foooding.net
• www.cafe-homyak.ru
• wiki2.org
• dostavkabeer.ru
• akvariumnyerybki.ru
• hdmulti.net
• ProstyeRetsepti.ru

Шаги приготовления

Берем рыбное филе. Рыба в данном случае может быть любой, но в классическом английском рецепте это треска. Размораживаем, если филе было заморожено.

Ставим глубокую сковороду на средний огонь, предварительно вылив в нее растительное масло для жарки.

Смешиваем холодную воду (кефир или пиво) со стаканом муки и двумя куриными яйцами. Тщательно вымешиваем до однородности, следя, чтобы не образовывались комочки. Солим и перчим по вкусу.

Окунаем рыбное филе в получившийся кляр.

Затем осторожно перекладываем рыбку на разогретую сковороду и обжариваем по 4-7 минут с каждой стороны (до появления золотистой корочки)

Если не хотите жарить, отправьте смоченную в кляре рыбу в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

Готовую рыбку переносим на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Готовим картофельные чипсы. Моем и режем полукружьями картофель (как видите, его можно не чистить, но, если опасаетесь, что в кожуре много пестицидов, избавьтесь от нее).

Отправляем картофельные слайсы в разогретую сковороду с растительным маслом, которого должно быть столько, чтобы покрыть картофель сверху. Добавляем любимые приправы и специи. Жарим слайсы на медленном огне примерно по 20 минут с двух сторон (или до того момента, как они приобретут золотисто-коричневатый оттенок).

Если же вы готовите блюдо в духовке, выложите будущие чипсы на промасленный противень, сверху тоже сбрызните растительным маслом и выпекайте при 180 градусах около 40 минут.

Готовые чипсы положите на бумажное полотенце для устранения излишков масла.

Теперь сервируем блюдо. На тарелку кладем свежие салатные листья. Поверх них выкладываем нашу золотистую рыбку, а сбоку и слегка поверх нее – чипсы. Все, наша восхитительная рыба с чипсами по английскому рецепту готова.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Филе трески — 500 гр
Картофель для жарки — 3-5 шт. (800 гр)
Мука — 100 гр
Масло для жарки — 500 мл
Соль, перец

Для кляра:

Мука — 200 гр
Мёд — 1 ст.л.
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Красный перец — 1/4 ч.л.
Пиво — 300 мл
Соль, перец

Для соуса тар-тар:

Майонез -100 гр
Каперсы — 5 гр
Солёные огурцы — 10 гр
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Вустерский соус (опционально) — пара капель
Табаско (опционально) — пара капель
Соль, перец

Для горохового пюре:

Горошек мороженый — 400 гр
Мята — 1 ст.л.
Лимонный сок — 1/2 ч.л.
Сливочное масло — 30 гр
Соль, перец

Фиш энд чипс – это традиционное блюдо английской кухни: обжаренные в пивном кляре кусочки нежной трески с хрустящим картофелем фри. Обычно его подают с соусом тар-тар и горошком, который жарят с мятой, а потом просто давят вилкой. Картошка и чипсы, завёрнутые в газету, – популярнейшая уличная еда в Британии, но подают её и в дорогих ресторанах. У нас это блюдо не сильно распространено, так что будет нелишним научиться готовить его дома.

Если мельком пробежаться по моему рецепту, то он покажется большим и сложным, но это не так. В поисках совершенного картофеля фри я приготовил его четырьмя разными способами. Так что большая часть текста описывает варианты приготовления картошки. Вы можете смело всё это пропустить и приготовить фри, как вам нравится – например, просто киньте дольки в разогретое до 180 градусов масло и обжарьте до хрустящей корочки. Ну а если вам интересно, как получить идеальный картофель фри, то советую прочитать рецепт целиком.

Для кляра нам понадобится ледяное пиво, так что положите его в холодильник, а лучше в морозилку минут на 20. Посолите рыбу и отложите её в сторону на время. Соль поможет вытянуть лишнюю влагу. А мы пока приготовим соус, горошек и картошку.

Пошаговое приготовление

Кляр готовится легко и быстро, но ему нужно постоять в холоде около 30 минут. Затем работать нужно быстро, чтобы пузырики не улетучились. Для идеального результата понадобится сифон. Смешать немного рисовой, обычной муки и разрыхлителя, добавить к ним мед, водку и остальную муку, оставив около 50 грамм рисовой муки для подготовки рыбы. На этом этапе важнее всего открыть пиво непосредственно перед отправкой в кляр, чтобы он был максимально газированным. Влить пиво и снова размешать.
Перелить массу в сифон, даже если остались небольшие комки. Зарядить сифон 3 баллончиками и убрать в холодильник на 30 минут.
Тем временем, помыть и почистить картофель, разрезать на палочки полтора сантиметра толщиной. Но совершенно не обязательно нарезать идеально ровные бруски, в этом есть своя прелесть. Как следует промыть картофель под холодной водой две — три минуты, чтобы вымыть лишний крахмал.
В глубокой кастрюле довести до кипения слегка подсоленную воду. Отварить картофель до мягкости

Важно поймать момент, когда картофель чуть — чуть начал разваливаться, поэтому его лучше варить на медленном огне. Именно эти маленькие трещины позволят чипсам стать особенно хрустящим при последующей обжарке.
Шумовкой вынуть отваренный картофель и остудить. Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой

Обсушить, затем убрать в холодильник.
Через 15-20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы — внутренняя температура у готовой рыбы 40-45 С.

Прекрасно подойдет решетка для духовки, застеленная бумагой. Обсушить, затем убрать в холодильник.
Через 15-20 минут достать картофель и обжарить в глубокой кастрюле с маслом, предварительно нагрев его до 130 градусов. Как только палочки начнут золотиться, их нужно достать, обсушить и убрать в холодильник.
Когда картофель остынет, нагреть масло до 190 градусов. Обжарить чипсы до интенсивного золотистого цвета. Обсушить и как следует посолить.
В глубокой сковороде или другой посуде разогреть достаточное количество растительного масла до 220 градусов. Следить за температурой удобнее всего при помощи пищевого термометра. Обсушить филе рыбы и обвалять в рисовой муке, это поможет закрепить кляр на тушке. Стряхнуть излишки муки.
Как следует встряхнуть сифон и выдавить немного кляра в глубокую чашу. Не стоит выдавливать слишком много — кляр тут же начнет терять пузырики. Окунуть рыбу в кляр и опустить в кипящее масло.
В процессе жарки, рыбу можно несколько раз перевернуть и полить кляром, чтобы она приобрела плотную хрустящую корочку. Как только рыба приобрела насыщенный золотистый цвет, ее следует достать и переложить на бумажную салфетку, чтобы та впитала весь жир. Пищевым термометром можно проверить готовность рыбы — внутренняя температура у готовой рыбы 40-45 С.

Подавать рыбу с картошкой, при желании сбрызнув белым винным уксусом, как в старой доброй Англии.

Английский рецепт Fish and Chips

Состав:

• картофель – 0,5 кг;
• стейк трески – 0,6 кг;
• вода – 80 мл;
• мука – сколько уйдет;
• кукурузный крахмал – 40 г;
• молотая паприка – щепоть;
• луковый порошок – щепоть;
• разрыхлитель для теста – согласно инструкции на упаковке;
• темный английский эль – 80 мл;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Очистите картофель, нарежьте его брусками или дольками среднего размера. Промокните салфеткой и оставьте на полчаса, чтобы он подсох. Если этого не сделать, чипсы не покроются хрустящей корочкой.
• Опустите картофель в кипящее масло и жарьте 4–5 минут при температуре около 190 градусов.
• Выньте шумовкой и оставьте на время, чтобы лишнее масло успело стечь.
• Смешайте муку в количестве двух столовых ложек с крахмалом, паприкой и луковым порошком.
• Отделите от стейков филе, чтобы получились порционные куски (скорее всего, получится 6–8 кусков).
• Обваляйте куски филе в сухой смеси, выложите на отдельное блюдо.
• В оставшуюся сухую смесь добавьте воду, смешанную с элем, взбейте венчиком. При необходимости добавьте муки, чтобы кляр по консистенции напоминал жидкую сметану.
• Обмакните в кляре каждый кусок рыбы и положите в сковороду с разогретым маслом. Когда появится золотистая корочка, переверните куски щипцами и обжарьте до золотистого цвета с другой стороны.
• Выложите рыбу на решетку и дождитесь, когда она избавится от излишков масла.
• Вновь разогрейте масло.
• Картофель и рыбу подсолите по вкусу. Обжарьте второй раз при высокой температуре в кипящем масле по 2–3 минуты. Обжаривать рыбу и картофель следует по отдельности.
• Вновь положите ингредиенты на решетку, чтобы лишнее масло могло стечь.

Подавайте горячим со столовым уксусом или лимонным соком. При желании блюдо можно дополнить гороховым пюре, маринованными овощами. Другой вариант подачи – свернуть в кулек свежую газету, наполнить картофелем и кусками жареной рыбы, сбрызнуть уксусом или соком лимона.

Фиш энд чипс

4 порции

800 г. филе трески или пикши
1 кг. картошки для жарки

для кляра:
150 г. муки
1 ч.л. разрыхлителя
0,33 л. светлого пива

1 л. растительного масла для фритюра

Нарежьте картошку брусочками, выдержите некоторое время в холодной воде, а затем по частям обжарьте в большом количестве масла в два приема — сначала разогрев до 160 градусов, а через некоторое время, перед самой подачей — при 190 градусах до золотистой корочки. То же самое, но более подробно написано в , и его стоит прочесть, поскольку по сути мы готовим два блюда одновременно, и необходимо синхронизировать свои действия.

Удалите кости, которые могли остаться в рыбном филе, и разрежьте его на крупные полоски (если вы разложите филе на столе, то увидите, что оно не монолитно, так что режьте, исходя из этой анатомии). Пусть на каждую порцию будет по 3-4 полоски рыбы. Приправьте рыбу солью и перцем и отставьте в сторону. Перед самым приготовлением смешайте муку, разрыхлитель и холодное, только что открытое пиво до более-менее однородного состояния — пусть комочки, которые могли остаться в кляре, вас не страшат.

Обмакните рыбу в муку, стряхните лишнее и вываляйте в кляре, после чего отправляйте прямиком в масло, разогретое до 180 градусов. Обжарив до золотистости с одной стороны, переверните рыбу и обжарьте с другой — всего не более 3-4 минут с каждой стороны. Подавайте готовую рыбу с картошкой фри и — а для пущей аутентичности при подаче можно навертеть кульков из утреннего выпуска Таймс.

PS: Чтобы ничего не остыло, рыбу и картошку стоит готовить параллельно, но если вы все же решите готовить их вместе, по понятным причинам нужно сначала обжарить и выловить картошку, а уж потом выкладывать в масло рыбу в кляре.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 крупные картофелины
• растительное масло для фритюра
• 600 г филе белой рыбы (пикша, треска, сайда, скат, камбала, морской окунь, луциан)
• 2 ст. л. крахмала
• соль, свежемолотый черный перец

Для теста:

• 1,25 стакана муки
• 300 мл светлого пива