Аджика из сливы на зиму по рецепту «пальчики оближешь»

Аджика сырая из алычи: рецепт без варки

В своей основе рецепт аджики сырой содержит острый перец, чеснок и травы. Аджика сырая и вареная пришла к нам из грузинской кухни, претерпела некоторые изменения, но неизменно остается одним из любимых соусов к мясу.

Популярна аджика благодаря своей остроте, без нее сложно представить шашлык и другие мясные блюда.

Аджика сырая, в отличие от той, которая прошла тепловую обработку, сохраняет больше полезных веществ и витаминов.

Каждая хозяйка наверняка хранит свой фирменный рецепт аджики. Надеемся, что аджика сырая из сливы займет в этом списке достойное место.

Аджика сырая из алычи замечательно сочетается с мясными, рыбными и другими продуктами.

Чтобы приготовить аджику сырую из алычи, вам понадобится:

3,5 кг алычи, 300 г чеснока, 3 стручка горького красного перца, пучок петрушки, 1,5 стакана сахара, 1 л томатного соуса, 1,5 ст. ложки соли.

ЧИТАЙ: Острые закуски из баклажанов на зиму

Аджика сырая из алычи — рецепт приготовления:

Алычу, перец и зелень помойте. Почистите чеснок.

Удалите из алычи косточки и пропустите ее через мясорубку.

Если косточки удаляются плохо, обдайте алычу кипятком и протрите через дуршлаг.

Пропустите через мясорубку чеснок, перец, зелень и соедините с алычой.

ЧИТАЙ: Овощное ассорти на зиму

Добавьте соль, сахар, томатный соус и перемешайте.

Дайте аджике настояться 20−30 минут и можно подавать к мясу и гарниру.

Чтобы хранить аджику сырую, разложите ее по чистым банкам, накройте капроновыми крышками и поставьте в прохладное место.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ: Как приготовить вкусное лечо на зиму!

Аджика из соленого огурца

Это достаточно редкий рецепт, так как соленые огурцы редко используются для приготовления аджики. Их добавляют в другие, менее острые закуски, или же едят отдельно. В эту закуску хорошо использовать огурцы, которые не были съедены с прошлого года: поспел уже новый урожай, старые огурцы не доели, а выкидывать их жалко.

Ингредиент	Ед.изм.	Количество
Чеснок	г	120
Томатная паста	ст.л.	3
Соленые огурцы	кг	0,5
Рафинированное масло без запаха	ст.л.	2
Яблочный уксус	ст.	0,5
Перец молотый черный	по вкусу
Перед молотый красный	по вкусу

Приготовление:

1. Измельчать огурцы необязательно при помощи техники, можно просто натереть их.
2. Так же поступить с чесноком.
3. После смешивания всех ингредиентов нужно попробовать аджику и при необходимости немного досолить, хотя обычно этого не требуется.
4. Готовую огуречную массу разложить по баночкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.

Аджика на зиму, лучшие рецепты которой собраны в статье, станет отличным дополнением к ежедневному ужину или к праздничному столу. Закуска отлично сочетается с гарнирами, мясными блюдами. Даже просто намазанная на хлеб, она разнообразит обычный прием пищи.

Оформление статьи: Оксана Гривина

Аджика из слив

Спешу поделиться прекрасным рецептом ароматной аджики из сливы. Открыв зимой баночку этой чудесной закуски, чувствуешь запах лета. Нежная, в меру острая, с пикантным вкусом, она мигом исчезает со стола. Из такого количества ингредиентов получается примерно 2 литровых баночки сливовой аджики

Ингредиенты:

• сливы венгерка 1 кг
• сладкий болгарский перец 1 кг
• острый перец чили 2-3 шт.
• чеснок 1 головка
• сахарный песок 250 г
• мелкая поваренная соль 2 ст. л.
• натуральная томатная паста 3 ст. л.
• 70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

Тщательно помоем сливы, удалим веточки. Для аджики нужно использовать только целые, неповрежденные овощи и фрукты, без ушибов и прочих дефектов.
Тогда аджика будет долго храниться даже без добавления уксуса. Удалим косточки из сливы. Проще это сделать, разрезав сливы вдоль на несколько частей.
С помощью блендера перемелем сливы в однородную массу. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой.
Помоем болгарский перец. Разрежем каждую перчину пополам, удалим семенную коробку и перепонки.
Порежем перец на небольшие кусочки произвольной формы, чтобы его удобнее было измельчить на блендере
Переложим порезанный болгарский перец в чашу блендера. Перемелем его до однородной консистенции.
Помоем перец чили. Очистим каждую перчинку от семян и порежем на небольшие кусочки

Количество перца можно изменять согласно вашим вкусовым предпочтениям.
Обратите внимание, что перец может быть разной степени остроты. Зубчики чеснока очистим

Переложим перец и чеснок в чашу блендера.
Измельчим ингредиенты до однородной массы.
В кастрюлю (желательно с толстым дном, чтобы аджика не пригорела) переложим измельченные сливы, сладкий перец и смесь чили и чеснока.
Перемешаем ингредиенты.
Добавим обычную поваренную соль (йодированная не подойдет) и сахарный песок.
Последней добавим в аджику томатную пасту.
Желательно, чтобы она была натуральной, без добавок и различных ароматизаторов. Снова перемешаем и попробуем аджику на вкус. По необходимости добавим еще немного соли или сахара.
Поставим кастрюлю с аджикой на небольшой огонь.
Периодически помешивая, проварим аджику из слив в течение получаса.
Если вы планируете закрывать аджику из сливы на зиму, добавьте в конце варки уксус.
Если вы будете хранить ее в холодильнике, можно обойтись и без уксуса.
Готовую аджику еще горячей переложим в сухие стерилизованные стеклянные банки. Стерилизовать банки можно 3 способами. Один из самых легких – прогреть банки 15 минут в духовке при температуре 150 градусов.
Кроме этого, можно простерилизовать банки в микроволновой печи, налив в них примерно 50 мл воды или поставить рядом с банками стакан с водой.
Этот способ самый быстрый – достаточно будет 3 минут. Также можно подержать банки на пару, перевернув их горлышком вниз.
Для этого используют подручные средства – кастрюлю, чайник или специальную крышку для кастрюли, на которую ставят банку.
Банки стерилизуют, пока по стеклу не начнут стекать капельки воды (литровые 10 минут, трехлитровые – 15 минут).
Ароматная аджика из слив прекрасно сочетается с мясными блюдами, например, шашлыком, отбивными или домашней колбаской. Да и просто со свежим хлебом это очень вкусно.

Рецепт Ткемали

Ткемали – это грузинский вариант сливовой аджики. Такая закуска отличается более богатым и кислым вкусом за счет особого сорта слив. В русской кухне чаще всего используют обычные красные кислые сливы, которые помогают добиться похожего вкуса. Такой соус является самым лучшим дополнением к любому виду мяса, а также станет необычной заправкой к салату.

Ингредиенты:

• Красная кислая слива – 2 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Свежий красный перец (острый) – 2 шт.
• Базилик – 5-10 листочков.
• Базилик сушеный – ½ ч. л.
• Укроп – 1 пучок.
• Кинза – 1 пучок.
• Сушеный кориандр – 1 ч. л.
• Чабер – ½ ч. л.
• Хмели-сунели – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала нужно отделить сливы от кожуры. Чтобы легко это сделать, помещаем их в кастрюлю и провариваем. Затем переносим сливы на дуршлаг и ждем, пока вся жидкость стечет.
2. Измельчаем базилик, кинзу и укроп в блендере или мясорубке.
3. Чистим чеснок, срезаем хвостик у перца и пропускаем через мясорубку по отдельности в разные емкости.

Совет: если Вы хотите, чтобы аджика была более острой, то оставьте семена перца, если желаете, чтобы вкус был мягче, – удалите.

1. Когда вся жидкость стекла со слив, их нужно перетереть через сито. Этот способ удобен тем, что фрукты не нужно предварительно освобождать от косточек, так как при перетирании они остаются в сите.
2. Переливаем мякоть слив в кастрюлю и кипятим на маленьком огне.
3. Кориандр, хмели-сунели, чабер и сушеный базилик смешиваем с чесноком, острым перцем и измельченной зеленью в отдельной посуде до однородности.
4. Полученную смесь добавляем к сливам, когда они закипят, и все тщательно перемешиваем.
5. Даем массе закипеть и затем оставляем на огне на 2-3 минуты.
6. Переливаем ткемали по стерилизованным банкам и закатываем.

Грузинская аджика готова! Удивите своих родных и гостей!

Способ приготовления домашнего сливового кетчупа.

Существуют различные рецепты приготовления сливового кетчупа, которые преимущественно отличаются набором используемых специй. К примеру, популярный грузинский соус – ткемали, готовится со свежей зеленью укропа, кинзы, и приправой хмели-сунели. При этом от количества добавленной кинзы будет зависеть конечный вкус ткемали.

Также весьма интересными являются рецепты домашнего кетчупа на основе томатов либо яблок кисло-сладкого сорта. Они прекрасно подходят к любым мясным блюдам, в частности к запеченной либо жареной курице. Подавать его можно к вегетарианским блюдам, к примеру, к рису, картофелю либо макаронам.

Кетчуп из слив на зиму готовится из такого набора ингредиентов:

• алыча либо ткемали – один килограмм;
• свежая зелень укропа и кинзы – по одному пучку;
• пять – шесть крупных зубчиков чеснока;
• две маленьких ложки хмели-сунели;
• три больших ложки сахара (или по вкусу);
• любой вид острого перца (кроме чили) – один стручок;
• соль кухонная.

Технология приготовления:

1. Промойте сливы, залейте их водой, прокипятите пару минут, потом слейте жидкость. Перетрите сваренные сливы через сито.
2. Свежую зелень промойте и мелко порубите. Пропустите зубчики чеснока через пресс, и разотрите их с солью и мелко порезанным жгучим перцем.
3. Соедините сливовое пюре с зеленью, при необходимости разбавьте массу отваром, оставшимся после варки. Кастрюлю поместите на средний огонь. Когда соус нагреется, добавьте в него чесночную смесь, сахар, соль и приправу хмели-сунели.
4. Варите кетчуп около семи минут, потом разлейте его в большие емкости с растительным маслом, закупорьте и поставьте охлаждаться.

Похожие интересные статьи:

Грузинский соус сацебели – рецепт приготовления в домашних условиях.

Рецепт Терияки. Из каких ингредиентов готовится традиционный японский соус Терия…

Хумус — рецепт с фото, пошаговая инструкция и общие особенности приготовления.

Ткемали из сливы. Рецепт приготовления традиционного грузинского соуса.

Зеленая аджика по-абхазски, рецепт

Простая в приготовлении заготовка горького перца понравится всем любителям острых соусов. Готовится аджика из зеленого перца без стерилизации и без варки, а хранится в холодильнике. В классическом рецепте грузинской или абхазской аджики вовсе нет помидор. Их начали добавлять позже, чтобы разбавить жгучий соус. Так что этот рецепт для любителей экстремальных ощущений.

Ингредиенты:

• Зеленый острый перец — 500 г;
• Чеснок — 60 г;
• Уксус столовый 9% — 80 мл;
• Кориандр молотый — 1 ч.л.;
• Хмели-сунели — 1 ч.л.;
• Сахар — 1 ст.л.;
• Соль — 1 ст.л.

Выход: 2 банки емкостью 250 г

Рецепт зеленой аджики по-абхазски

1. Очищаем зубчики чеснока.

2. Зеленые стручки горького перца погружаем в дуршлаг, промываем.

3. Чтобы не обжечься, надеваем одноразовые резиновые перчатки. Отрезаем у перца хвостики. Стручок разрезаем вместе с семенами на 3-4 кусочка.

4. Берем мясорубку, прокручиваем нарезанный зеленый перец и чеснок. Всыпаем соль, сахар, молотый кориандр, хмели-сунели и вливаем столовый уксус. Перемешиваем до растворения крупинок.

5. Оставляем на кухонном столе при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

6. Тем временем, пока аджика настаивается, подготавливаем баночки с крышками: промываем и стерилизуем. В чистые сухие банки распределяем зеленую аджику до самого верха. Банки должны остыть, чтобы стекло не треснуло от перепада температуры. Плотно закрываем крышками и отправляем храниться в холодильник. Аджика из зеленого перца на зиму готова. Приятного аппетита!

Вот и все лучшие рецепты аджики на зиму. Уверена, среди них Вы выберете вариант и по своему вкусу. Большое спасибо, что дочитали до конца. Всегда рада видеть Вас на сайте, заходите чаще!

Домашняя аджика из слив и яблок

Зимой вы будете рады данному рецепту, потому что он точно будет баловать вас неповторимым ароматом и вкусом. Он подойдет для всех блюд в качестве, например, заправки. Из аджики, приготовленной по представленному рецепту, получаются отменные бутерброды. Вы с легкостью приготовите данную приправу у себя дома, и много времени на это не нужно.

Необходимое:

• Сахар (песок) – триста тридцать грамм.
• Соль поваренная крупная – полторы столовые ложки.
• Два килограмма слив без косточек.
• Килограмм помидоров.
• Острый перец (зеленый) – два стручка.
• Яблоки любого сорта – пол кило.
• Пол кило чеснока.
• Пол кило болгарского перца.
• Пол кило репчатого лука.

Рецепт:

1. Вымойте сливы и разрежьте их на две части. Нужно удалить косточки и поставить чернослив на огонь, дабы фрукты сварились в собственном соку. Далее нужно перетереть их, используя сито.
2. Теперь следует подготовить кипяток и обдать им помидоры, после чего удалить с них шкурку. Кстати, яблоки тоже необходимо очистить и убрать сердцевину.
3. Далее возьмите репчатый лук. Следует избавить его от шелухи, а после, вместе с перцами, яблоками и томатами, прогнать через прибор для измельчения мяса или воспользоваться блендером.
4. Теперь нужно взять кастрюлю с эмалевым покрытием и смешать в ней массу из овощей и слив, поставить это дело на малый огонь, пускай проварится на протяжении двух часов. Обязательно перемешивайте.
5. Когда два часа пройдет, можно смело бросать в аджику сахар, чеснок перекрученный, а также соль, на этом не все. Пускай поварится еще 45 минут.

Когда блюдо будет окончательно готово, нужно раскидать его по уже заранее простерилизованным банкам, после чего плотно закупорить крышками. Вы получите невероятно вкусную аджику.

Бабушкин рецепт сливовой аджики (детский)

Этот вариант соуса диетический. Он не острый, а потому бабушки без всякого опасения могут давать его даже маленьким внукам.

Ингредиенты:

• 500 г красной сливы;
• 1/3 ч. ложки хмели-сунели;
• 2 зубчика чеснока;
• по ¼ чайной ложки сушеных кориандра, кинзы и базилика;
• по ¼-½ ч. ложки острого красного или черного перца (можно обойтись вообще без острого перца, так как это «детский» рецепты).
• соль, по вкусу.

1. Освобождаем сливки от косточек и измельчаем их в блендере.
2. Переносим пюре в кастрюлю. Добавляем все специи и перемешиваем. Ставим на огнь и варим несколько минут.
3. Перекладываем в банку, остужаем и убираем в холодильник.
4. Поскольку этот вариант аджики мягкий, совсем-совсем неострый, его обычно не закатывают на зиму, а употребляют в пищу сразу.

В статье «Сливовый соус к мясу» вы найдете более подробное описание этого рецепта, раскрывающее все хитрости и нюансы его приготовления.

Острая аджика с яблоками

Аджика из помидор и чеснока с яблоками острая, с варкой на зиму немного похожа на базовую, но в ее рецептуре нет сладкого перца, в состав вводятся яблоки, улучшающие консистенцию и вкус готового продукта.

Компоненты для приправы:

• Тонкокожие сочные помидоры – 5кг (салатные);
• Яблоки (лучше брать поздние сорта, например, Антоновку) – 3 кг;
• Сочную морковь осенних сортов – 2 кг;
• Толстостенный сладкий перец – 2 кг;
• Острый перец (чили) – 5 средних по размеру стручков;
• Чеснок – 5–6 крупных головок;
• Соль (не йодированную) – 200 г;
• Сахарный песок – стакан;
• Уксус яблочный или столовый 9% – стакан;
• Масло подсолнечное (или на свой выбор) – стакан.

На дно толстостенной кастрюли нальем масло.

1. Все измельченные овощи поместим в кастрюлю и поставим вариться на 2 часа на средний огонь, кипящую массу нужно помешивать, чтобы она не пригорела.
2. Перед окончанием процесса варки добавим в кипящую приправу сахар, соль, уксус, дадим прокипеть и горячей расфасуем по банкам.
3. Укупорим банки, перевернем, укутаем, дождемся остывания.

Эту замечательную «термоядерную» приправу оценят все ваши домочадцы и гости.

Аджика на зиму с варкой из помидор, перца, яблок, моркови и чеснока – одна из самых богатых приправ по вкусу, вы оцените ее по достоинству.

Аджика с хреном «Русская» классическая

Как нельзя испортить кашу маслом, так же не испортить острую приправу хреном. Рецепты с хреном довольно популярны, причем, чаще готовится такая приправа без варки, и соответственно, хранится меньше, и, только в холодильнике. Наш простой рецепт приправы с хреном подразумевает термическую обработку.

Компоненты для приправы:

• Спелые сочные помидоры – 5 кг (салатные);
• Красный болгарский перчик – 1,5 кг (толстостенный);
• Корень хрена (можно взять катран) – 500 г;
• Крупные головки чеснока – 6 шт.;
• Перчик острый (чили) – 5 небольших стручков;
• Соль (не йодированную) – 5 ст. л.;
• Сахар – 10 ст. л.;
• Уксус яблочный (столовый 9%) – ¾ ст.;
• Масло подсолнечное (или по своему выбору) – 0,2 л.

В толстостенную кастрюлю нальем масло и поместим овощную смесь, соль, сахар. Доведем смесь на большом огне до закипания, затем огонь уменьшим, и будем варить приправу 40 минут. Вольем уксус, хорошо перемешаем и разложим в горячем виде по чистым банкам, укупорим. Банки перевернем, укутаем, дадим остыть.

В копилку советов: Пытаясь разнообразить рецепт на зиму аджики с варкой из помидоров, с чесноком и перцем, смелее используйте самые разнообразные продукты – яблочное, сливовое, грушевое, айвовое пюре, доступную зелень, пряности, варите приправы из крыжовника, из моркови, болгарского перца, тыквы, ревеня, алычи, с добавление корней хрена, катрана, петрушки, сельдерея, с уксусом и лимонной кислотой.

Помидоры – это основа любой аджики в домашних условиях, в дело пускайте самые мясистые и спелые плоды с тонкой кожицей.

Удобнее всего готовить приправу из 5 кг помидоров, как основы, вместе с остальными добавками у вас выйдет достаточное количество баночек приправы на всю зиму.

Аджика из сливы – хитрости и полезные советы

•    Если косточки из сливы плохо удаляются, то можно сложить плоды в кастрюлю, добавить немного воды и пропарить. Затем останется только вынуть бобки.

•    Самая острая аджика получается с добавлением красных стручков жгучего перца. Зеленые не такие ядреные, поэтому их нужно брать в 2 раза больше, чем красных.

•    Необязательно закупоривать всю аджику. Можно сэкономить несколько металлических крышек, воспользоваться капроновыми и поставить баночки просто в холодильник. Соус спокойно простоит несколько недель.

•    Добавлять томаты в аджику придумали русские люди, чтобы снизить ее остроту. Если в рецептуре есть помидоры, то они могут быть любой степени спелости, но только не перезревшие.

•    Аджику можно не только использовать в чистом виде, но и добавлять в различные блюда. Особенно вкусно запекать с ней курицу. Достаточно просто обмазать тушку со всех сторон и поместить в духовой шкаф. Курица приобретет яркую и хрустящую корочку, превосходный аромат и вкус.

•    В аджику можно добавлять любые специи и травы, но если входят грецкие орехи, то лучше не увлекаться. Иначе затеряется их особенный вкус.

•    Соус из недозрелой сливы будет очень кислым, из переспелых плодов слишком сладким

Важно выбирать плотные, умеренной зрелости фрукты

 Аджика из сливы – замечательный и универсальный соус, который несложно приготовить. У любой хозяйки обязательно должно иметься несколько рецептов этой чудесной и всеми любимой заготовки.

Полезные ссылки:

Как сохранить консервацию на зиму

Рекомендуется заранее ознакомиться с особенностями хранения зимней консервации из слив. Закатанные баночки с соусом можно хранить:

• В погребе. Владельцы частных домов и дачных участков чаще всего пользуются подвалами или погребами. В них проще поддерживать температурный режим и следить за влажностью воздуха.
• На балконе. Жителям квартир приходится использовать для хранения консерваций застекленные балконы. Контролировать температуру на балконе непросто и поэтому надо следить, чтобы она не опускалась ниже нуля градусов. Если показатели температуры будут слишком низкими, придется занести аджику в квартиру.

Кухня наизнанку: как делают аджику из слив на зиму смекалистые хозяйки

Если вы не очень хорошо разбираетесь в сочетании специй и не можете понять, сколько вам добавлять хмели-сунели, а сколько острого перца, можно приготовить соус проще: добавить в него обычную острую магазинную аджику, в которой уже присутствуют все необходимые пряности.

Ингредиенты:

• сливы – 2.5 кг;
• 1/2 стакана уже почищенного чеснока;
• 400 г сахарного песка;
• магазинная острая грузинская аджика – 50-70 г;

Чеснок пропускаем через мясорубку.

https://www.youtube.com/watch?v=ITplUdVDfw0

Также поступаем с подготовленными фруктами.

https://www.youtube.com/watch?v=ITplUdVDfw0

Фруктовое пюре переносим в кастрюлю и сразу добавляем туда сахар. Перемешиваем. Ставим на огонь и кипятим 15 минут. Поскольку мы сразу добавили много сахара, при варке будет образовываться пенка, как на варенье. Ее надо снять.

https://www.youtube.com/watch?v=ITplUdVDfw0

Через 15 минут добавляем готовую аджику и чеснок. Варим еще 5 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=ITplUdVDfw0

Раскладываем по стерилизованным банкам. Закатываем.

https://www.youtube.com/watch?v=ITplUdVDfw0

Особенности приготовления

• Для приготовления аджики подойдут сливы любого сорта и любого цвета. Желательно, чтобы косточки легко отделялись от мякоти. Если у вас сорт сливы, которую трудно очищать от косточек, опустите фрукты на пару минут в кипящую воду, затем остудите под струей холодной воды. После этой процедуры косточки станут отставать от мякоти.
• Чем спелее сливы, тем они более сладкие, и тем менее кислым выйдет из них соус. Использовать для аджики можно как спелые, так и перезревшие, и недозревшие плоды. Однако от испорченных экземпляров (заплесневелых, червивых) придется избавиться. Если такие фрукты попадут в соус, то он быстро закиснет.
• Для придания сливовой массе консистенции соуса ее нужно перебить блендером или пропустить через мясорубку. Иногда фрукты превращают в пюре сразу, иногда после варки. Если кухонной техники в доме нет, сливовую массу можно протереть через сито, но эта работа довольно трудоемкая. Можно упростить задачу, мелко порезав сливы и долго их поварив, так как они сами превратятся в однородную массу.
• Аджика – острый соус, поэтому в него почти всегда добавляются жгучие компоненты. Чаще всего это горький перец и чеснок. Иногда используют хрен, имбирь.
• Отличительной чертой аджики является не только ее острота, но и пряный аромат. В этот соус обычно кладут много зелени, сушеных пряностей. Жалеть их не стоит.
• Банки под сливовую аджику необходимо простерилизовать. Крышки тоже требуют стерилизации, обычно их с этой целью кипятят.
• Закрывать закуску нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этой целью не справятся.
• Минимальный срок годности аджики, сделанной из слив, составляет год, но при условии ее правильного хранения. Заготовку можно хранить при комнатной температуре, но гораздо лучше она будет стоить в прохладном помещении. Аджику, приготовленную без варки, можно хранить лишь в холодильнике или в погребе, в котором по-настоящему холодно.

Сливовую аджику подают не только к мясу, но и к овощам. Особенно хорошо она сочетается с картофелем. Также этот соус не испортит вкус творога и сыра. Даже если вы будете макать в аджику лаваш и есть его, вам это незатейливое угощение покажется вкусным.

Аджика для вас это:
Приправа 35.29%

Паста 13.24%

Соус 51.47%
Проголосовало: 136

Рецепт ткемали из слив на зиму по-грузински

С рецептами соуса ткемали к мясу я вас уже знакомила, приглашаю, если заинтересовались. Здесь предлагаю наиболее популярный вариант приправы. Как правило, для приготовления берут кислые красные сливы, тогда аджика больше напоминает настоящий грузинский вкус.

Берем:

• Красная слива – 2 кг.
• Острый перец – 2 стручка.
• Укроп, кинза – по небольшому пучку.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Свежий базилик – 5-10 листочков.
• Сушеный базилик – ½ маленькой ложечки.
• Чабер – столько же.
• Кориандр, хмели-сунели – по маленькой ложке.
• Соль – по вкусу.

Как заготовить:

1. Забросьте сливы в кипящую воду. Проварите пару минут, затем достаньте. Перетрите через сито, чтобы удалить кожицу вместе с косточками. Переложите в варочную кастрюлю.
2. Измельчите блендером кинзу, укроп, базилик.
3. Почистите чеснок, пробейте блендером.
4. Из стручков перчика выньте семена. Если хотите сделать приправу острее, оставьте. Чили также измельчите в пюре, поместив в отдельную мисочку.
5. Когда сливы закипят, добавьте к ним зелень, чеснок, острый перчик. Засыпьте хмели-сунели, сушеный базилик.
6. Хорошенько размешайте. вновь закипятите, сбавьте огонь до минимума.
7. Варите буквально 2-3 минутки. После распределите по заранее стерилизованным стеклянным ёмкостям.
8. Закатайте, медленно остудите под теплым укрытием. Храните в помещении с низкой температурой.

Вкусные рецепты аджики из слив

Домохозяйки, которые ежегодно заготавливают на зиму аджику, используют лучшие рецепты для ее приготовления. Необходимо ознакомиться с некоторыми из них, чтобы правильно законсервировать соус.

Классический рецепт

Многие пользуются классическим рецептом приготовления приправы, без добавления дополнительных ингредиентов.

При создании консервации понадобятся такие продукты:

• килограмм сливовых плодов;
• 100 грамм чесночка;
• два острых перца;
• 40 грамм соли;
• сахар по вкусу;
• томатный соус.

Приготовление блюда начинается с подготовки сливок. Они отмываются от пыли, разрезаются и отделяются от косточек. Затем острый перчик нарезают соломкой и очищают от семян. Подготовленные ингредиенты измельчают в мясорубке, смешивают с томатной пастой и кипятят больше получаса. Перекипяченную смесь помещают в банки и плотно закрывают крышками.

С добавлением помидоров

Некоторые вместо готовой томатной пасты используют свежие помидоры. Чтобы законсервировать соус по этому рецепту, используют следующие ингредиенты:

• 90 мл подсолнечного масла;
• 3-4 чесночных зубца;
• два килограмма слив;
• 800 грамм помидоров;
• 100 грамм перцев;
• 30 грамм сахара;
• 25 грамм соли.

Овощи с фруктами моются в воде, очищаются от семечек и костей, нарезаются на куски. Затем сливы с помидорами и чесночком пропускают через мясорубку, чтобы получить однородную водянистую массу. Полученную жидкость выливают в казан, кипятят, подсаливают и периодически мешают. Через час смесь разливают в стеклянную тару и консервируют.

Со сливами и болгарским перцем

Иногда домохозяйки предпочитают варить фруктово-овощной соус с болгарским перчиком. Чтобы самостоятельно приготовить приправу по такому рецепту, 400 грамм сливовых плодов промывают в воде и чистят от косточек. Затем нарезают 3-4 перца и вместе со сливами смешивают их в блендере. Жидкая масса сливается в кастрюлю и тушится в ней 45-50 минут, после чего в нее добавляется порезанный чеснок с маслом и солью. Затем все варят еще 15 минут и разливают в баночки.

Острая закуска из сливы

Чтобы сделать аджику более острой, в нее добавляют больше перчика чили. Закуска готовится из таких компонентов:

• три стручка перчика чили;
• головка чеснока;
• 40 грамм сахара и соли;
• лист лавра;
• 2-3 кг слив.

Все фрукты разрезают на две половинки и удаляют из них косточки. Затем нарезают чесночок с перцем и вместе со сливовыми плодами измельчают в кухонном комбайне. Фруктово-овощная жидкость переливается в казан, подсаливается и кипятится полтора часа. Затем готовую аджику закатывают в банки.

Сливовая с имбирем

Многие домохозяйки хотят сделать аджику более ароматной и приятной на вкус. Для этого можно воспользоваться рецептом сливового соуса с добавлением имбиря. Ингредиенты для консервирования приправы следующие:

• 800 грамм слив;
• две головки лука;
• головка чесночка;
• имбирь;
• сахар и соль по вкусу;
• четыре острых перчика.

Сливовые плоды с овощами чистят, нарезают на куски и несколько раз перемалывают в мясорубке. Затем вся смесь переливается в железную кастрюлю и кипятится на плите. Через 25 минут в емкость добавляется соль с сахаром и имбирем. Соус варят еще полчаса и разливают в банки.

С грецким орехом и сливой

Приправа, сделанная по настоящему грузинскому рецепту, обязательно готовится с добавлением грецких орехов. При создании консервации 700 грамм сливовых плодов нарезают на части и измельчают в блендере. Затем через мясорубку пропускают 200 грамм орехов и четыре острых перчика. Полученная смесь смешивается с измельченными сливами и переливается в кастрюльку. Жидкость доводят до кипения, подсаливают и тушат 30-40 минут. После этого аджику заливают в банки, закрывают крышками и относят в подвал.

Ткемали

Ткемали из желтой сливы считается наиболее вкусным грузинским соусом. Для создания такой аджики килограмм свежих слив промывают, чистят от косточек и перемешивают в кухонном комбайне. Затем в комбайне измельчают две головки чеснока, четыре острых перца с укропом и петрушкой.

Все измельченные компоненты кипятят на газовой плите не меньше сорока минут. После этого в соус добавляют соль, растительное масло и засушенный пажитник. Смесь варится еще около 15-20 минут, после чего ее разливают в стерильные баночки для закрутки.

С черносливом

Некоторые предпочитают готовить вкусную аджику из свежего чернослива. Для этого килограмм фруктов отмачивают 5-10 минут в воде, очищают от косточек и перемалывают в мясорубке. Затем в ней измельчают 100 грамм острого перчика, головку чеснока и 400 грамм помидоров. Все ингредиенты кипятят на медленном огне, после чего их солят и поливают растительным маслом. Аджику из чернослива закрывают в простерилизованную тару и переносят в прохладное помещение для хранения зимой.

Острая аджика – лучший рецепт

Приправ для настоящих мужчин. Отменно подходит к любым мясным блюдам, хороша на хлебушке с борщом и прочими первыми блюдами.

Возьмите:

• Сливы – 1 кг.
• Острый перчик чили – 5 стручков.
• Томатная паста – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Перец, соль.

Как заготовить:

Почистите лук, нарежьте очень мелкими кубиками. Почистите дольки чеснока, порубите.
Удалите из слив косточки. Из стручков чили достаньте семена

Если любите «погорячее», семенную часть допустимо оставить, но осторожно, будет настоящий огонь.
Пропустите острый перец со сливами через мясорубку или пробейте блендером.
Сложите в кастрюлю, добавьте нарезку лука. Доведите до закипания, проварите при тихом кипении 10 минут.
Заложите томатную пасту, потомите еще 10 минут
Затем заложите рубленый чеснок, соль, перец

Попробуйте на вкус, подкорректируйте при необходимости.
Кипятите 3 минутки, затем разлейте по стерильным банкам. Закатайте, охладите. Дайте остыть, перенесите на зимнее хранение в холодное место.

Аджика из сливы «Угорка»

Отойдя от рецепта классической аджики, появилось много различных вариаций этого соуса – из слив ткемали, угорки, хрена, с приправой кари и еще много чего. Некоторые из них можно приготовить на зиму без варки, другие необходимо непременно стерилизовать. Мы же решили вам предложить лучший рецепт с фото, который подробно покажет, как сделать домашнюю аджику из красных слив.

Ингредиенты:

• сливы венгерка 1 кг
• сладкий болгарский перец 1 кг
• острый перец чили 2-3 шт.
• чеснок 1 головка
• сахарный песок 250 г
• мелкая поваренная соль 2 ст. л.
• натуральная томатная паста 3 ст. л.
• 70-процентный уксус 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления аджики из синих слив нам необходимы: слива «Угорка», томатный сок свежеприготовленный, соль, сахар, болгарский перец, горький перец, лук репчатый, кориандр сушёный молотый, тимьян сушёный, чеснок. Вес сливы указан без косточки.
2. Слива «Угорка» бывает нескольких разновидностей. Отличие в размере и в том, на сколько хорошо отделяется косточка. Моя отделяется хорошо. Бывают сорта, когда кость не отделить. В этом случае нужно вымыть сливу. Натереть её на тёрке. Косточка останется у вас в руках.
3. Моя слива отделяется легко. Я удалила косточку и смолола мякоть сливы на мясорубке. Очистите лук, острый горький перец, болгарский перец. При работе с острым перцем нужно придерживаться определенных правил безопасности. Даже на сухих руках он оставляет свои частички.
4. Если такой рукой дотронуться до кожи можно получить неприятные ощущения (особенно опасно трогать глаза). Лучше работать в перчатках. Я делаю всё без перчаток. Держу перец за хвостик. Острым ножом разрезаю перец пополам. Этим же ножом удаляю семена. Остается отрезать хвостик и бросить мякоть перца в мясорубку.
5. Также как сливу, болгарский перец, лук, острый перец пропустите через мясорубку.
6. Влейте томатный сок. Масса получится несуразная. Перемешайте её. Поставьте массу на плиту и при среднем огне варите 10 минут.
7. По мере уваривания, масса станет однородного бордово-красного цвета и чем дольше вы её варите, тем темнее она становится. В массу добавьте специи: тимьян, кориандр. Добавьте соль и сахар. Баланс соли и сахара можно отрегулировать самостоятельно. Варите ещё 10 минут.
8. В процессе варки аджика не кипит как вода. Она булькает, выпуская очагами горячий воздух из своей массы. Будьте осторожны. Не обожгитесь. Теперь добавьте выдавленный через пресс чеснок. Варите ещё 1 минуту.
9. Помешивая, доведите аджику до готовности. Разложите по стерильным банкам и закрутите. Можно просто переложить в посудину и хранить в холодильнике. Из указанного количества слив получилось 1,5 литра аджики (3 баночки по 0,5 мл).