Как приготовить вкусный шашлык?

Как жарить

Сначала нужно правильно подготовить угли. Проще всего купить готовые в мешках, наполнить ими мангал до середины, добавить средство для розжига, подпалить и дождаться появления светлого пепла.

Если растапливать мангал дровами, то подойдут березовые и дубовые поленья, а также ветки вишни и яблони. Их тоже нужно сжигать до тех пор, пока угли не покроются белым пеплом.

От углей до края мангала должно оставаться примерно 20 см. Это оптимальное расстояние. После того как положите шампуры с мясом на мангал, не нужно их постоянно поворачивать. Подождите, пока мясо подрумянится с одной стороны, а затем жарьте с другой.

Если вдруг на углях разгорится огонь, сбрызните их водой или слегка присыпьте солью. Жар должен быть равномерным по всей площади мангала. Проверьте его рукой, подержав ее некоторое время на уровне шампуров.

Время приготовления — по 5-7 минут с каждой стороны, то есть всего четверть часа для небольших кусочков, а для более крупных на 5-8 минут дольше.

Шашлык из свинины на противне

Проще всего приготовить шашлык в духовке из свинины: он прожаривается на считанные минуты, и издает фантастический аромат, который ничем не уступает традиционному блюду на природе. Лучше всего использовать свиную шейку, но даже прослойка получается невероятно сочной, если заранее замариновать ее в уксусе. Правда, прослойка годится лишь тем, кто не боится лишних калорий.

Для приготовления нам понадобятся:

• хороший кусок парного мяса (шейки) – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• уксус или сок двух лимонов;
• минеральная вода с газом – 1 ст.;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки – 3 ст. л.

Мясо промываем и режем на кусочки величиной чуть больше спичечного коробка. Лук режем кольцами. Из лимонов выдавливаем сок, смешиваем с минеральной водой. Добавляем в маринад мясо, лук, солим и перчим по вкусу.

Лучше, если мясо побудет в маринаде ночь или несколько часов подряд: пузыри минералки сделают волокна мягче, а лимон пропитает все легкой кислинкой. Противень смазываем маслом, выкладываем на него мясо в один слой. Включаем духовку на 180 градусов, помещаем мясо.

Готовим 40 минут, а потом прибавляем огонь до 250 градусов, так, чтобы сверху получилась аппетитная корочка. Мясо можно подавать, если оно прожарилось, выделяет прозрачный сок.

Следите, чтобы между кусочками оставалось место: если они будут плотно прилегать друг к другу, то начнут тушиться; для придания шашлыку схожести с «природным» важно их прожаривать. Шашлык из духовки подают со свежими овощами, зеленью, соусами из томата или любым другим, который вы любите

Подают готовое блюдо на широкой тарелке с клубнями вареного картофеля или домашними соленостями

Шашлык из духовки подают со свежими овощами, зеленью, соусами из томата или любым другим, который вы любите. Подают готовое блюдо на широкой тарелке с клубнями вареного картофеля или домашними соленостями.

Шашлыки шашлыкам рознь

Наша задача: провести время весело, вкусно, активно, полезно – одним словом «похудительно». Алкоголь не даст этого сделать. Исключением может быть  немного красного сухого вина под мясо или белого сухого под рыбу. Крепкие и пенные напитки брать с собой на природу я не рекомендую.

Часто бывает так, что люди наготавливают заранее несколько видов салата, котлеты, холодцы, нарезки и тащат баулы с едой в лес. Накрывают скатерть, разливают волшебные напитки по стаканам и сидят несколько часов, поглощая все это, пока рубашка на животе не начнет трещать.

В это время, где-то в стороне готовятся несколько шампуров шашлыка, но, как правило, до него дело уже не доходит или его съедают под конец «выжившие» после  застолья.  Говорить о пользе, похудении, спорте здесь бессмысленно. Это обжираловка, а не отдых.

Чтобы провести время с пользой заранее продумайте программу. Возьмите с собой инвентарь для спортивных игр (ракетки, мячики, тарелки для метания…) Можно купить новую настольную игру или взять карты…

Продумайте меню. Идеально, чтобы все готовилось на месте из-под ножа. Определите основное блюдо: мясо или рыбу, гарнир (овощные салаты или овощи гриль), купите побольше зелени и фруктов. Не забудьте взять достаточное количество питьевой воды.

Как правильно разводить костер на природе и в лесу, как не получить штраф

На особом счету зеленые зоны

Важно помнить, что не допускается разведение огня под кронами хвойных деревьев, да и вообще в непосредственной близости от лесонасаждений (100 м от хвойников и 30 м от лиственных лесов)

Сюда же стоит отнести открытые участки с торфяной почвой. Кроме того, запрещается разведение огня в ветреную погоду – до 5 м/с без емкости и до 10 м/с с использованием таковой.

Возвращаясь к вопросу возможности разведения костров на территории зеленых насаждений, стоит отметить, что определенные исключения могут предусматриваться для лесопарковых зон, в которых предусматриваются специально оборудованные для этих целей места. Беседки, площадки, мангальницы – варианты безопасно пожарить шашлык в зеленой зоне все-таки имеются.

В первом случае следует использовать только целые емкости без прогаров и сквозных механических повреждений, через которые могут выпадать горючие материалы. Во втором, не допускается оставлять тлеющий очаг без присмотра. Последний должен быть либо залит водой, либо засыпан песком/землей до полного погашения пламени. И только после этого можно покидать место отдыха.

Подводя итоги, можно сказать, что времена произвольных костров и шашлыков на лоне природы подошли к концу. Теперь только в специально отведенных местах, да и то при условии соблюдения всех предусмотренных правил безопасности. И если учитывать статистические данные о пожарах и их жертвах, то такие меры являются полностью оправданными.

Нюансы изготовления деревянных шампуров

В качестве палочек для нанизывания мяса подойдут побеги рябины, липы, орешника и других лиственных пород. Срезают прутья длиной 60-90 см, очищают от кожицы, оформляют заостренный наконечник. Рекомендуется пропитать палочки водой, чтобы обеспечить устойчивость к жару. Изготовленные данным способом деревянные шампура подойдут для многоразового применения.

Стоит помнить, что разведение открытого пламени на сельскохозяйственных или дачных участках строго регламентировано, все выше приведенные способы приготовления шашлыка, носят лишь ознакомительный характер.

Мои любимые рецепты или как приготовить шашлык на мангале вкусно

Ну, а теперь давайте перейдем непосредственно к рецептам.

Мой любимый классический рецепт шашлыка из филе бедра индейки:

Удаляем с филе весь лишний жир. Жилки обрезать необязательно – они размягчаются при жарке. Нарезаем филе на кубики 3-6 см. Добавляем к мясу лук кольцами, оливковое масло, соевый соус, немного грузинской аджики, ароматные травы, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем, лук мнем до появления сока. Оставляем мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Рецепт шашлыка из курицы:

Самое любимое, низкокалорийное,  популярное и легкое в приготовлении мясо для шашлыка – это курятина. Идеально подойдут ножки.

Предварительно с них нужно снять кожу и желательно отрубить часть кости, на которой нет мяса. Таким образом, получатся кусочки удобные для употребления  и насаживания на шампур.

Вкус куриного шашлыка очень сильно зависит от маринада. Мы воспользуемся следующим рецептом:

Смешаем один стакан нежирного кефира, две чайные ложки русской горчицы, чеснок, немного соевого соуса, приправы, перец и соль. Замаринуем на два часа.

Шашлык получится вкусным, полезным и при этом низкокалорийным. С овощами и зеленью его можно съесть столько, сколько вам захочется.

Если мы возьмем филе грудки, то калорий будет еще меньше. Но, нужно учитывать, что грудку легко пересушить, поэтому жарить нужно недолго. Кусочки делаем небольшие – 3-4 см.

Для маринада можно взять: йогурт, два зубчика чеснока, лимон, карри, сладкую паприку, грузинскую аджику, соль. Мясо замаринуется уже через час.

Как готовить шашлык на мангале из говядины.

Говядина и телятина – мясо вкусное, полезное, но сложное в приготовлении. Все зависит от правильного выбора мяса, маринада и приготовления. Я советую проконсультироваться с продавцом: посоветоваться, какой кусок лучше выбрать для шашлыка, и если есть телятина, то лучше купить ее.

Маринад может быть любым: на основе лука, соевого соуса, лимона, горчицы и так далее. Главное чтобы мясо промариновалось достаточное количество времени. Я люблю добавлять в говядину кинзу и грузинскую аджику.

При расчете вашей дневной калорийности рекомендую воспользоваться бесплатным калькулятором (ссылка здесь).

Как готовить шашлык на мангале — статья в дзен

Самый вкусный маринад для грибного шашлыка

Давайте пошагово рассмотрим, как мариновать грибы на шашлык.

Шампиньоны в сливочном маринаде

Шашлык из грибов получится очень вкусным, если приготовить в правильном маринаде. Классическим вариантом является сливочная основа, которая не только раскрывает вкусовые качества шампиньонов, но и дополняет их. К тому же этот рецепт является наиболее простым, так как здесь используется минимальное количество ингредиентов.

Стоит отметить, что в этом рецепте мы берем компоненты маринада на 1 килограмм грибов. Если необходимо приготовить больше шашлыка, то соответственно нужно увеличивать количество других ингредиентов. А теперь давайте узнаем, как замариновать грибы для шашлыка в сливочном маринаде.

Ингредиенты

• шампиньоны – 1000 г;
• сливки (желательно брать жирность 25%) – 2 большие ложки;
• сливочное масло – 150 г (1 пачка);
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Этапы приготовления

1. Почистить, промыть и высушить шампиньоны обычным способом.
2. Растопить масло (например, на сковороде, в микроволновой печи или другим удобным способом).
3. Соединить растопленное сливочное масло со сливками и тщательно перемешать.
4. Посолить и поперчить будущий маринад, еще раз тщательно перемешать.
5. Смешать маринад с грибами, все шампиньоны должны быть измазаны в сливочно-масляной массе.
6. Накрыть тарелкой или полотенцем и убрать в холодильник мариноваться на один час.
7. Разжечь мангал и подготовить угли для приготовления грибного шашлыка.
8. Насадить грибочки на шампура и готовить на среднем жаре до первого появления сока, после чего держать еще 5 минут (не забывайте периодически переворачивать).
9. Шашлык из шампиньонов на мангале готов, приятного аппетита!

Маринад на сметане для шампиньонов, запеченных на мангале – очень вкусный рецепт

Грибной шашлык можно вкусно приготовить и на маринаде из сметаны. Вкус у этого блюда заметно отличается от предыдущего варианта. И вполне возможно, что вам он понравится гораздо сильнее. На мангале рецепт приготовления практически точно такой же. Тем не менее, добавляется несколько новых ингредиентов, которые внесут свою изюминку. Давайте узнаем, как приготовить шампиньоны, маринованные в сметане, на мангале.

На 1 кг шампиньонов будет нужно

• шампиньоны – 1000 г;
• сметана (средней жирности) – 2 большие ложки;
• сливочное масло – 150 г (1 пачка);
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Как делать сметанный маринад – процесс приготовления

1. Почистить, промыть и высушить шампиньоны обычным способом.
2. Растопить масло (например, на сковороде, в микроволновой печи или другим удобным способом).
3. Соединить растопленное сливочное масло со сметаной и тщательно перемешать.
4. Посолить и поперчить будущий маринад, еще раз тщательно перемешать.
5. Смешать маринад с грибами, все шампиньоны должны быть измазаны в сметано-масляной массе.
6. Накрыть тарелкой или полотенцем и убрать в холодильник мариноваться на один час.
7. Разжечь мангал и подготовить угли для приготовления грибного шашлыка.
8. Насадить грибочки на шампура и готовить на среднем жаре до первого появления сока, после чего держать еще 5 минут (не забывайте периодически переворачивать).
9. Шашлык из шампиньонов на мангале готов, приятного аппетита!

Рецепт нежнейшего шашлыка из свинины вам на заметку

Фото Pexels

Итак, чтобы шашлык получился на зависть всем родным и друзьям, советую придерживаться моего правила четырёх М: Мясо — свежее, Маринад — правильный, жарка —  Медленная, а праздники —  Майские. Нам с вами осталось разобраться только с маринадом, поэтому хочу поделиться с вами базовым рецептом с добавлением кефира. Это классический рецепт, с которым потом можно будет экспериментировать: добавлять овощи, фрукты и пряные травы. Тогда готовое мясо будет иметь разные вкусовые акценты, но неизменно оставаться сочным, мягким, очень вкусным.

Ингредиенты:

• Килограмм свиного ошейка;
• 0,5 л кефира;
• 3 луковицы;
• Перец (а лучше смесь перцев) свежемолотая ½-1 ч. л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

• Перед тем, как приготовить маринад для шашлыка из свинины на кефире, помойте мясо, порежьте порционными кусочками;
• Очищенный лук порежьте полукольцами средней толщины;
• Мясо расположите в кастрюлю, посолите и поперчите, тщательно перемешайте;
• Добавьте кефир, перемешайте ещё раз;
• Выложите к мясу весь нарезанный лук, перемешайте аккуратно;
• Оставьте мариноваться на время от 5 до 8 часов, затем насаживайте на шампуры и жарьте.

Шашлык из печени в жировой сетке на мангале

Даже если вы не любитель печени, приготовленная таким образом, она обязательно вам понравится. Если будете строго соблюдать рецепт, получите очень вкусное, сочное и нежное мясо. Обязательно попробуйте!

Возьмите:

• 1,5-2 кг говяжьей печени
• жировая (свиная) сетка
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка крупной соли
• щепотка черного молотого перца
• минеральная газированная вода

Способ приготовления по этапам:

Печень замачиваем на 3-4 часа в воде с добавлением 1 столовой ложки соли. Это необходимо для того, чтобы убрать из нее лишнюю горечь и кровь. Жировую сетку замачиваем в холодной воде на полчаса для размягчения. Печень нарезаем на порционные куски, промываем их под проточной водой.

Мясо складываем в емкость, посыпаем перцем и солью, заливаем соевым соусом и тщательно перемешиваем все ингредиенты. Оставляем мариноваться на 30-40 минут, после чего заливаем печень минералкой.

Жировую сетку нарезаем на куски примерно 15*15 см.

Каждый кусочек заматываем в подготовленную сальную сеточку.

На хорошо смазанную растительным маслом решетку выкладываем печень и дожидаемся прогорания углей. Жарим печеночный шашлык на мангале до румяного цвета. Приятного аппетита!

На шпажках из курицы

Классической подачей шашлыка считается на шампурах или деревянных шпажках. Шашлык из курицы в духовке, нанизанный на тонкие шпажки, очень эффектно выглядит на праздничном столе с закусками, и любим взрослыми, но особенно детьми.

Готовим по этапам:

1. Заранее маринуем куриное филе или кусочек постной свинины в лимоне.
2. Посыпаем специями, например, семенами кориандра или кунжута.
3. Нанизываем на шпажки, прижимая, не слишком плотно друг к другу.
4. Запекаем в разогретой духовке до 200 градусов 15-20 минут.

В этом рецепте многие хозяйки боятся, что шпажки начнут гореть. Но избежать этого просто, если замочить заранее палочки в теплой воде. Такой рецепт легко превратить в красочное блюдо для детских дней рождения, если курицу чередовать с кусочками ананаса или помидорками черри.

Чем разжечь мангал?

К сожалению трудности с розжигом мангала вполне способны испортить весь пикник. Разжечь уголь можно несколькими способами. Выбор того или иного зависит только от личных предпочтений и возможностей. Предлагаем подробнее рассмотреть некоторые варианты, познакомиться с их преимуществами и недостатками.

Способ 1. Газетой без жидкости для розжига

Угли можно развести газетой без применения пахучей химии. Для этого понадобится несколько больших газет, их нужно скрутить в трубочку. Далее их обворачивают вокруг круглого предмета, например, бутылки. Получившуюся конструкцию устанавливают в мангал, обкладывают углями, вытаскивают бутылку и поджигают. Подробности на видео:

Способ 2. Сухими дровами

Практика показала, что можно легко обойтись без жидкости, если знать несколько простых секретов. Проще всего справиться с розжигом мангала, разведя вспомогательный костер. Для этого способа потребуются заранее приготовленные сухие нарубленные щепки небольшого размера. Их укладывают на дно мангала (или прямо на угли) и разжигают. После того, как они хорошо разгорятся, поверх них укладывают слой угля.

Для ускорения процесса воспламенения можно увеличить приток свежего воздуха к костру. Самый простой способ – использовать импровизированное «опахало», но нередко применяют и более сложные конструкции вроде насоса или фена. Из школьного курса физики известно, что чем больше кислорода поступает к месту горения, тем интенсивнее пламя, но не переусердствуйте, чтобы не сжечь угли раньше времени.

Способ 3. Стартером

Стартер — это полый металлический цилиндр, внутри которого расположена решетка конической формы. В корпусе цилиндра имеются вентиляционные отверстия, а снизу расположено окно для воспламенения его содержимого. Принцип работы устройства основан на физическом законе перемещения воздушных масс – холодный воздух опускается вниз, а горячий поднимается все выше, вытесняя его. Благодаря простоте и надежности конструкции, пользоваться стартером легко и удобно:

1. Цилиндр сверху заполняется мелкими углями и устанавливается в центр мангала.
2. В нижнее окно вкладываются несколько таблеток сухого горючего, которые затем поджигаются спичкой. Если сухого горючего нет под рукой, можно использовать бумагу, картон и щепки, но это не всегда дает желаемый результат.
3. Когда сухое горючее или другой источник огня разгорится, нижнее угли начнут тлеть. Жар будет усиливаться и подниматься выше, подчиняясь закону перемещения масс, пока все угли не воспламенятся.
4. Стартер берут за боковую ручку, предварительно надев специальные перчатки, и опрокидывают в мангал. Высыпавшиеся угли равномерно распределяют по его поверхности лопаткой или металлическим прутом.

Многие умельцы самостоятельно изготавливают стартеры для мангала из листового металла, стальных труб или других подручных материалов. Это позволяет сэкономить на приобретении устройства, однако заводские конструкции в большинстве случаев эффективнее и безопаснее.

Способ 4. Жидкостью для розжига

Самая ответственная задача в данном случае – выбор правильной жидкости. Категорически запрещено использовать легковоспламеняющиеся бытовые вещества, такие как бензин, керосин, спирт. Все они при горении выделяют чрезвычайно токсичные газы, которые не только испортят вкус будущего блюда, но и способны отравить Ваш организм. Лучше потратить чуть больше денег и купить надежное, безопасное средство на основе парафинов.

Правильно использовать жидкость тоже бывает непросто. Самая распространенная ошибка – полить угли сверху и тут же бросить спичку. В таком случае единственным результатом станет яркая вспышка и несколько одиноких язычков пламени, которые быстро угаснут. Чтобы обеспечить равномерное воспламенение угля, действовать нужно так:

1. Жидкость льют тонкой струей на поверхность угля, стараясь покрыть как можно большую площадь. Угли не должны «плавать» в жидкости – оптимальное ее количество составит 50-100 мл на 1 кг топлива.
2. Топливо должно впитать жидкость настолько, что она будет практически незаметна. Это займет некоторое время, так что запаситесь терпением.
3. Теперь весь уголь должен воспламениться даже от одной спички, но лучше поджечь его в нескольких местах. Если горение не начинается, а в точках розжига наблюдаются хлопки и вспышки, жидкость впиталась недостаточно хорошо.

Надеемся, что изложенная в этой статье информации оказалась полезной, помогла понять, как и чем разжигать мангал в каждой конкретной ситуации. Желаем Вам удачи и вкусных шашлыков!

Сколько жарить шашлык из курицы и индейки

Это самые диетические виды мяса, и особенно вкусным получается такой шашлык в соевом соусе. Испортить такое мясо сложно, ведь оно очень сочное и сочетается со всеми видами специй.

Сколько времени жарить куриный шашлык или шашлык из индейки, зависит от вида мяса. Филе получится более нежным, но суховатым, и лучше всего брать для этого блюда бедрышки или голени. Сколько минут жарить шашлык из курицы, зависит от того, как быстро получится румяная корочка.

Время, сколько жарить куриный шашлык на мангале, составит 20-25 минут для филе без косточки, и 30-45 минут для кусочков с косточкой внутри. Постоянно переворачивая решетку или шампура, нужно довести мясо до образования равномерной румяной корочки.

На гриле в духовке

Если у вас режим «гриля» или конвекции, считайте себя счастливчиком: по мнению гурманов, именно такой вариант шашлыка максимально напоминает тот, что жарят на углях. В некоторых духовках предусмотрена возможность выкладывать слоями шампуры, но можно запечь мясо на вертеле, который всегда идет в комплекте духовок с грилем.

Маринад можно выбрать любой. Но, как показывает практика, лучшим будет обычный – укус и лук. Пока прожаривается шашлык, всем гостям кажется, будто они сидят на природе, наслаждаясь запахом дыма и мяса. А в это время можно на сковородке прожарить репчатый маринованный лук, и приготовить гарнир: картофель по-деревенски, тушеные овощи, свежий салат из овощей.

Определить степень готовности просто: мясо получается золотистым и поджаристым с каждой стороны равномерно.

Маринад

Способов маринования огромное множество. Но существуют определенные правила, общие для всех рецептов. Не готовить маринад в металлической посуде, способной окислится, конечный продукт приобретет неприятный привкус. Хранить замаринованное сырье в холодильнике.

Многие кулинары не рекомендуют уксус для приготовления маринада, из-за приобретаемой жесткости мяса. Но, если вы приверженец маринада на уксусе, откроем вам маленькую тайну: перед замачиванием мяса в маринаде смешайте его с готовой горчицей и выдержите минут 30, мясо приобретет более нежную структуру. Удалите излишки горчицы и поместите мясо в маринад. В приготовленном блюде вкуса горчицы не будет.

Наиболее распространены рецепты маринадов на кисломолочных продуктах, на минеральной воде, с добавлением томатных соусов, белого и красного вина. Кстати белое вино рекомендуется к свинине или курице, а красное лучше добавлять в маринад для говядины. Мясо, маринованное в минеральной воде, достигает готовности в течение одного, полутора часов.

При изготовлении маринада вне дома (на пикнике) следует готовить его в пакете, после чего плотно завязать, предварительно выпустив воздух из пакета. Для сокращения времени маринования, мясо можно наколоть вилкой, постоянно помешивать и разминать мясо руками. Перед добавлением лука в маринад для шашлыка, его необходимо хорошо промять руками, для лучшего проникновения лукового сока в мясо.

Правильный маринад

Плохой маринад также может превратить шашлык в сухой и жесткий, даже если выбрать
идеальное мясо. Керимов не советует использовать уксус — он допустим только для
старой свинины или говядины. Максимальную сочность шашлыку придаст классический
маринад из лука, соли, перца и растительного масла.

«Время маринования напрямую влияет на то, будет ли шашлык
жестким или мягким. Главное, не переусердствовать — некоторые оставляют мясо
мариноваться на сутки, но это очень долго. В зависимости от мяса, необходимый
интервал обычно составляет от трех до шести часов, этого достаточно», —
уточняет шеф-повар.

Сколько жарить шашлык из телятины и говядины

Сколько жарить шашлык из курицы на углях, разобрались, теперь пришло время узнать, сколько надо жарить шашлык из телятины или говядины, чтобы он получился идеальным.

На самом деле, эти два вида мяса для приготовления шашлыка – «на любителя», он получается достаточно жестким и вкус также очень специфический. Сколько надо жарить шашлык из такого мяса, чтобы он получился вкусным, зависит от выбранной степени прожарки.

Розовое внутри получится мясо, если жарить его 10-12 минут с двух сторон, средняя прожарка получится через 20-25 минут, а хорошо прожаренный шашлык из говядины будет через 35-435 минут при постоянном переворачивании.

Выбор

Шашлык можно приготовить из овощей, грибов (для вегетарианцев), из рыбы и самый большой выбор из различных видов мяса.

Выбор сырья для шашлыков из овощей и грибов довольно прост, свежие овощи подбираются по вкусу, запекаются на углях при помощи решетки или фольги, возможен также вариант на шпажках.

Шашлыки из рыбы отличаются неповторимым оригинальным вкусом. Подбирается по возможности живая, если не получится, то обязательно свежая охлажденная рыба различных пород. Это может быть разная рыба: семга, форель, треска, сом или даже мойва. Качественное сырье отличается приятным запахом, чистыми глазами, ярко-красными жабрами и гладкой чешуей.

Наилучшим сырьем для мясного шашлыка будет охлажденное мясо. Как известно, видов мяса большое количество. Это говядина, телятина, баранина, свинина, куриное, индюшиное

Какое мясо приобретать, выбор исключительно за покупателем, но при этом необходимо обратить внимание:

• на цвет, варьируется от вида мяса, не должен быть тусклым;
• нет потеков крови;
• запах свежий;
• при надавливании не образуется ямка.

В яме

Такой способ является самым простым, для него не нужен ни мангал, ни шампура. Все, что вам понадобится – это лопата. В земле выкопайте яму небольшого размера глубиной 30-40 см. Найдите булыжники, закиньте их в костер, чтобы они накалились, как следует, раскаленные камни аккуратно переложите в яму. Мясо порежьте на небольшие куски, посолите и заверните каждый кусочек в фольгу. Разложите свертки по горячим камням, накройте сверху листьями от лопуха и закопайте яму землей. Время на приготовление занимает от 2 до 3 часов. Затем яму нужно раскопать и достать свертки.

От нагретых камней исходит жар, поэтому мясо будет долго томиться и сохранит максимальную сочность. Те, кто готовил шашлык подобным способом, уверяют, что лучшего метода не найти, вкус у мяса будет неповторимым, а его аромат впечатлит любого гурмана. Единственный недостаток – длительное время приготовления, однако ради такого результата можно подождать.

Шашлык из баранины

Баранина является лечебным мясом, особенно ее бульон. Его лечебное свойство я испытал на себе во время болезней. Из шеи шашлык не сделаете, там мало мяса. Берем заднюю ногу баранины, отделяем от костей. Удаляем снаружи и внутри мяса пленки и прожилки. Пленки будут мешать при мариновании и жарке. А прожилки делают мясо твердым. Желательно брать молодую баранину, чтобы было мягче.

Нарезаем мясо небольшими кусками, чем свинину. Потому, что быстро проникает маринад, он всю свою свежесть сохраняет и быстро прожаривается. Это не свинина, чтобы сочным было, нельзя большими кусками, пока вы обжариваете, внутри не прожарится.

Режем 3 лука полукольцами, посолим мясо, добавим чуть черного перца. Руками давим, мнем лук на мясо, потом будем все вместе активно перемешивать, массируя. Добавляем немного воды, растительное масло, перемешиваем, оставляем мариноваться пару часов. Потом нанизываем на шампур. Жарить на среднем огне. Баранина должна быть чуть недожаренной.

Определяем готовность

Готовый шашлык снаружи имеет золотистый оттенок, а кожица, если ее не сняли, может немного в нескольких местах подгореть.

Чтобы точно убедиться, что шашлык готов, проколите мясо острым ножом до середины, а если оно готовилось на косточках, то возле них. Сок должен вытекать прозрачный, без розового оттенка. Если намека на кровь нет, то шашлык полностью готов.

Куриное мясо при жарке уменьшается практически вдвое, так как из него выходит много воды, даже если все сделать по правилам. Рассчитывая порции на определенное количество человек, этот факт нужно учитывать и брать курицы в два раза больше.

Классические маринады для шашлыка

Используя классические маринады для шашлыка можно подготовить к жарке любую часть туши. Перед Вами отличные варианты маринадов на любой вкус, осталось только выбрать и готовить.

Добавляйте любимые специи и приправы, но будьте умеренны. Наслаждайтесь великолепным вкусом ароматного шашлыка вместе с друзьями и в кругу семьи. Приятного отдыха!

Вам потребуются:

• 1,5 кг мясо;
• 6 шт. лук репчатый крупный;
• соль по вкусу;
• 0,5 ч. л. перец красный молотый;
• 0,5 ч. л. паприка красная;
• 50 г кинза.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками по 50-55 г.
2. Кусочки натереть солью, паприкой и перцем.
3. Весь лук натереть на терке или измельчить блендером, сок отжать от мякоти.
4. Залить мясо луковым соком и перемешать.
5. Оставить мясо на 4 часа при комнатной температуре, либо на 8-10 часов в холод.
6. Пожеланию готовый шашлык посыпать мелкорубленной зеленью кинзы.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 500 г майонез;
• 4 шт. лук;
• соль и перец по вкусу;
• 3-4 шт. лист лавровый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Посолить и поперчить, оставить мясо на 15 минут.
3. Смазать майонезом каждый кусочек мяса, но помните, что майонеза не должно быть слишком много.
4. Лук нарезать полукольцами.
5. Часть лука перемешать с мясом, часть выложить сверху слоем.
6. Накрыть тару с мясом крышкой и поставить в холод на 12 часов.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 1 шт. лимон свежий;
• 3 шт. лист лавровый лист;
• 15 шт. перец черный горошком;
• 1-2 ч. л. соль;
• зелень сушеная (петрушка, укроп, майоран, базилик).

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г;
2. Перец потолочь и перетереть в ступке;
3. Лук порезать полукольцами;
4. Из лимона выжать сок;
5. Соединить мясо со специями и луком, полить лимонным соком, перемешать;
6. Мясо должно мариноваться в холоде 5-8 часов.

Приятного аппетита!

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 л сок томатный без соли, без сахара;
• 3 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. набор специй для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами и перетереть с солью.
3. Смешать мясо с луком и специями.
4. Залить томатный сок, перемешать, сок должен покрывать мясо.
5. Оставить шашлык мариноваться в холоде на 3 часа.

Маринад для шашлыка с сухим вином

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 1 кг лук репчатый;
• 200 г сухое вино красное;
• 2 ст. л. специи для шашлыка;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Лук нарезать полукольцами.
2. Мясо порезать кусочками по 50-60 г.
3. Перемешать мясо, лук и специи, залить вином, оставить шашлык в маринаде на ночь.
4. Перед тем как жарить посолить кусочки по вкусу.

Вам потребуются:

• 2 кг мясо;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. базилик сушеный;
• 2 щ. перец черный молотый;
• 1 щ. перец красный молотый;
• 1 ч. л. соль поваренная;
• 4 ст. л. масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук нарезать полукольцами.
3. Мясо смешать с луком, специями и оливковым маслом.
4. Оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3-4 кг мясо;
• 1 л кефир 3,2% жирности;
• 4 шт. лук репчатый;
• 2 ч. л. сахар;
• 3 ч. л. соль;
• 3 щ. перец черный молотый.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Мясо перемешать с луком и специями.
4. Шашлык оставить мариноваться в холоде не менее 4 часов.

Вам потребуются:

• 3 кг мясо;
• 0,5 л вода минеральная;
• 1 шт. лимон;
• пряные сушеные травы по вкусу (укроп, базилик, петрушка, барбарис, зира);
• 20 шт. перец черный горошком;
• 3 ч. л. соль поваренная;

Способ приготовления:

1. Мясо порезать кусочками по 50-55 г.
2. Из лимона выдавить сок, оставшийся лимон порезать и добавить к мясу.
3. Залить мясо минеральной водой.
4. Все ингредиенты перемешать и оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

Способ приготовления:

1. Мясо порезать на кусочки по 50-55 г.
2. Вымыть и обсушить все овощи.
3. Измельчите помидоры небольшими кусочками, смешайте с мясом.
4. Нарежьте соломкой сладкий перец.
5. Репчатый лук нашинковать полукольцами.
6. Все смешать в удобной посуде вместе с сушеными травами и маслом, посолить по вкусу.
7. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Вам потребуются:

• 1, 5 кг мясо;
• 1 ст. л. горчица острая;
• 2 шт. лук репчатый;
• 2 ст. л. уксус;
• 1 ч. л. паприка красная молотая;
• 1 ч. л. смесь перцев;
• 1 ч. л. прованские травы;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо для шашлыка нарежьте кусочками по 45-50 г.
2. Лук нарежьте полукольцами, смешайте его с мясом.
3. Смешайте горчицу с уксусом, приправами, добавить смесь к мясу и перемешать.
4. Посолите по вкусу.
5. Оставьте в холодильнике на час полтора, накрыв тару крышкой или пищевой пленкой.