Дижонская горчица

Дижонская горчица с корицей в домашних условиях

Ингредиенты:

• мед — 1 ч. ложка;
• вода фильтрованная — 0,5 ст.;
• винный уксус 1 ч. ложка;
• корица — маленькая щепотка;
• гвоздика — 2 шт.;
• семена горчицы белой – 160 г.;
• оливковое масло — 1 ч. ложка;
• разнообразные специи.

Приготовление

1. В кастрюлю кидаем гвоздику, травы прованские.
2. Затем наливаем чуть чуть воды и ставим на огонь до полного закипания.
3. Затем солим по вашему вкусу и варим 3 минутки.
4. Затем необходимо взять пиалку, в ней раздавить ступкой семена горчицы белой.
5. После этого высыпите их в емкость и залейте ароматной водяной процеженной массой.
6. Далее налейте масло оливковое, уксус, добавьте немного корицы, положите мед. Всю массу тщательно перемешайте, остудите готовую горчицу и уберите в холодильник.

Горчица — настоящая королева специй. Без её тонкого аромата и насыщенного вкуса невозможно представить себе многие блюда из мяса, овощей и рыбы. Наибольшей популярностью у нас обычно пользовалась горчица известная под названием «русская горчица». Однако в последнее время на столах все чаще можно увидеть так называемую французскую или дижонскую горчицу. От обычной горчицы дижонская отличается не только внешним видом, но и вкусовыми качествами, а также сферой применения.

Какие цены в магазинах страны

Торговые марки	Цена, руб.
Dijon Originale ТМ Maille (Франция), 200 мл	230,00
Дижонская острая ТМ Kuhne (Германия), 250 мл	223,00
Moutarde de Dijon ТМ Beaufor (Франция), 350 мл	245,00
Традиционная дижонская горчица ТМ Haas (Россия), 200 г	56,00
Moutarde de Dijon ТМ Bornier (Франция), 370 г	158,00

Среди специй дижонская горчица занимает третье место по популярности в мировом рейтинге после соли и перца. Ежегодно Франция выпускает 90% пикантного соуса от всего мирового производства, из которых 70% приходится на продукцию из Дижона.

Дижонская горчица — популярная во всем мире приправа французского происхождения. Еще в 1634 году король Людовик XIII предоставил городу Дижону эксклюзивное право на ее производство. Вы наверняка знаете, как выглядит дижонская горчица. Она представляет собой немного водянистую массу с вязкой зернистой структурой.

Чем отличается дижонская горчица от обычной? Прежде всего рецептурой. Ее делают из очищенных семян сарептской и черной горчицы, разбавляя соком зеленого винограда или молодым белым вином. В некоторых вариациях их заменяют винным уксусом. Вкус дижонской горчицы в любом случае получается более деликатным, с характерными кисло–сладкими нотками. Также в состав дижонской горчицы добавляют соль и пряные травы, вроде эстрагона, садового чабера или лаванды.

При желании можно приготовить дижонскую горчицу в домашних условиях. Для этого смесь горчичных семян весом 100 г, темных и светлых, замачивают в 2 ст. л. теплой воды на несколько часов. Затем их заливают 50 мл белого вина, 50 мл бальзамика и 4 ст. л. оливкового масла. Смесь сдабривают 2 ст. л. меда, 1 ч. л. морской соли и ½ ч. л. смеси перцев. Остается слегка размять массу пестиком, чтобы получить необходимую консистенцию.

Во французской кухне блюда, к которым подают дижонскую горчицу или которые готовят ее добавлением, обозначают термином дижонез. Рецепты этих блюд на все случаи жизни читайте на сайте «Едим Дома».

>

Дижонская горчица в рецептах

Стейк в грибном соусе

Салат Мимоза с крабовым мясом

Французские хрустящие бутерброды

Буженина с дижонской горчицей и соевым соусом

Курица, фаршированная грибами и сыром

Бургер с лососем и домашним соусом Тартар

Классический яичный салат

Куриное бедро с овощами

Дижонская горчица: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Горчица на огуречном рассоле: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления Белки 3,74 г Жиры 3,34 г Углеводы 5,83 г

60 килокалорий

Общая информация
Вода 83,72 г
Энергетическая ценность 60 ккал
Энергия 253 кДж
Белки 3,74 г
Жиры 3,34 г
Неорганические вещества 3,37 г
Углеводы 5,83 г
Клетчатка 4 г
Сахар, всего 0,92 г
Углеводы
Сахароза 0,21 г
Глюкоза (декстроза) 0,47 г
Фруктоза 0,23 г
Крахмал 0,64 г
Минералы
Кальций, Ca 63 мг
Железо, Fe 1,61 мг
Магний, Mg 48 мг
Фосфор, P 108 мг
Калий, K 152 мг
Натрий, Na 1104 мг
Цинк, Zn 0,64 мг
Медь, Cu 0,074 мг
Марганец, Mn 0,422 мг
Селен, Se 33,5 мкг
Фтор, F 1,5 мкг
Витамины
Витамин С 0,3 мг
Тиамин 0,177 мг
Рибофлавин 0,07 мг
Никотиновая кислота 0,565 мг
Пантотеновая кислота 0,254 мг
Витамин B-6 0,07 мг
Фолаты, всего 7 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 7 мкг
Фолиевая кислота, DFE 7 мкг
Холин, всего 22,4 мг
Бетаин 0,2 мг
Витамин A, RAE 5 мкг
Каротин, бета- 51 мкг
Каротин, альфа 1 мкг
Криптоксантин, бета 27 мкг
Витамин A, IU 109 МЕ
Лютеин + зеаксантин 113 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,36 мг
Токоферол, гамма 2,15 мг
Токоферол, дельта 0,08 мг
Токотриенол, альфа 0,02 мг
Витамин К (филлохинон) 1,4 мкг
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 0,214 г
10:0 0,005 г
12:0 0,002 г
14:0 0,004 г
15:0 0,002 г
16:0 0,117 г
17:0 0,002 г
18:0 0,038 г
20:0 0,02 г
22:0 0,016 г
24:0 0,009 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 2,182 г
16:1 недифференцированно 0,008 г
16:1 c 0,008 г
18:1 недифференцированно 0,778 г
18:1 c 0,774 г
18:1 t 0,004 г
20:1 0,289 г
22:1 недифференцированно 1,056 г
22:1 c 1,056 г
24:1 c 0,051 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,774 г
18:2 недифференцировано 0,363 г
18:2 n-6 c,c 0,358 г
18:2 t неуточненное 0,005 г
18:3 недифференцированно 0,374 г
18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,373 г
20:2 n-6 c,c 0,01 г
20:3 недифференцированно 0,018 г
20:3 n-3 0,018 г
Жирные кислоты, всего транс 0,009 г
Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,004 г
Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,005 г
Аминокислоты
Триптофан 0,009 г
Треонин 0,167 г
Изолейцин 0,146 г
Лейцин 0,292 г
Лизин 0,264 г
Метионин 0,076 г
Цистин 0,072 г
Фенилаланин 0,161 г
Тирозин 0,134 г
Валин 0,189 г
Аргинин 0,252 г
Гистидин 0,119 г
Аланин 0,164 г
Аспарагиновая кислота 0,39 г
Глутаминовая кислота 0,724 г
Глицин 0,228 г
Пролин 0,355 г
Серин 0,204 г

Рецепты

С дижонской горчицей можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Рецепт оливье

Например, оливье, которое придется по вкусу поклонникам здорового образа жизни. Этот салат не такой калорийный, как обычное оливье, но также украсит праздничный стол. В его состав входят:

• Парная говядина – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Зеленая фасоль – 250 г.
• Морковь – 200 г.
• Сыр тофу – 250 г.
• Яйцо куриное – 6 шт.
• Соленые огурцы – 150 г.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 20 г.
• Перец горошком – 6 шт.
• Соль – по вкусу.
• Смесь трав «букет гарни» – 1 шт.
• Уксус винный – 15 мл.

Суть приготовления состоит в следующем:

1. Говядину доводят до кипения на малом огне, снимая пену шумовкой. В бульон закладывают перец, лук, «букет гарни» и соль и оставляют томиться еще 1,5 часа. За полчаса до готовности добавляют морковь.
2. Мясо достают из кастрюли, остужают и режут кубиками.
3. Отваривают и нарезают яйца. Оптимальное время для варки – 3 минуты с момента закипания.
4. Морковь также режут кубиками.
5. Зеленую фасоль используют в качестве замены горошку. Ее можно порезать кусочками величиной с горох.
6. Точно также режут соленые огурцы.
7. Все смешивается и заправляется майонезом на основе тофу. Его готовят в блендере из остальных продуктов.
8. Привычный картофель в салат не кладут. Можно обойтись вообще без него, но можно заменить отварным корнем сельдерея.

Рецепт Гамбургера

С французским соусом даже гамбургер может стать полезным. Надо лишь убрать майонез и свинину, а также заменить обычный хлеб на цельнозерновой ржаной. Покупают следующие продукты:

• Говяжий фарш – 300 г.
• Свежие огурцы – 100г.
• Лук – 0,5 головки.
• Ржаной хлеб из цельного зерна – 100 г.
• Сладкий желтый перец – 0,5 шт.
• Черный молотый перец – ¼ ч. л.
• Кетчуп – 30 г.
• Дижонскую горчицу – 2 ч. л.
• Зеленый салат – 20 г.
• Помидоры красные – 2 шт.
• Столовый или яблочный уксус – 40 мл.
• Соль, сахар – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Вымытые овощи нарезают тонкими дольками. Салат промывают и дают ему просохнуть.
2. Лук режется колечками и помещается в маринад из уксуса, соли и сахара на 20 минут. В это время занимаются другими компонентами.
3. Фарш солят, перчат и перемешивают до однородной массы. Его можно разделить на две части и раскатать из каждой тонкую лепешку (не более 1 см толщиной). Лепешку делают с ровными краями и больше размера булки.
4. Обжаривают котлеты на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, прижимая лопаткой к дну сковороды, чтобы сохранилась форма и мясо лучше прожарилось.
5. После этого здесь же обжаривают и внутреннюю сторону булки. Время обжарки – не больше 1 минуты.
6. Котлета кладется на хлеб и сверху мажется дижонской горчицей. Затем весь бутерброд покрывается другим куском булочки и овощами.

Рецепт селедки под маринадом

Необычно вкусной селедкой можно порадовать домашних, если сделать ее под маринадом с двумя видами горчицы: русской и дижонской.

Список продуктов на 4 порции следующий:

• Селедка слабого посола – 1 шт.
• Горчица русская и дижонская – по 1 ст. л.
• Лук – 1 головка.
• Половинка лимона.
• Подсолнечное масло – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч. л.

Преимущество данного рецепта в том, что готовится блюдо очень просто и быстро. Такая селедка может быть отличной закуской.

1. Лук режут кольцами.
2. Селедку очищают от шкуры, отрезают голову и хвост, вынимают хребет и кости.
3. На дно банки выкладывают слой лука, затем сверху слой филе сельди, затем чередуют лук с кусочками рыбы.
4. Два вида горчицы смешиваются с лимонным соком и сахаром.
5. Сельдь поливают маринадом и убирают в холодильник на 12 часов.

Подавать к столу можно с молодой вареной картошкой и зеленью.

Чем отличается обычная горчица от дижонской?

Дижонская и простая горчица представляют собой две приправы, которые можно назвать одновременно похожими, но в то же время абсолютно разными.

Отличия этих продуктов заключаются в следующем:

1. Вкус. Обычная горчица знаменита своей остротой и насыщенным вкусом. Дижонский соус привлекает гурманов своей мягкостью и сладковатостью. Этот продукт особенно нравится людям, не употребляющим острую еду.
2. Горчица дижонская — это продукт, продающийся в зёрнах. Простая горчица производится в виде однородной консистенции.
3. Рецепт приготовления. Французский соус можно изготовить одним из сотни способов. При этом компонентов можно использовать ещё больше. Простая горчица не может похвастать наличием даже нескольких рецептур.
4. Применение приправы. Обычная горчица чаще всего подаётся к мясным блюдам или рыбе. Отличным дополнением этот соус станет к холодцу.

Что такое дижонская горчица, и какова история ее появления

Если использовать горчицу в качестве лекарственного средства начали еще в 3000 году до нашей эры, то употреблять в пищу стали с 9 века нашей эры. Первоначально приправа появилась на столах французских монахов, которые успешно возделывали и перерабатывали культуру.

И хотя в Риме и Греции в те времена горчичный соус не получил особое распространение качестве пищевой добавки, во французском городе Дижоне кулинары активно готовили и продавали острый соус в привычном для нас виде.

В период раннего Средневековья состоятельные европейцы уже буквально «сходили с ума» от пряного соуса и регулярно приобретали его у французских поставщиков. Популярную приправу не смогли вытеснить даже пикантные восточные и азиатские специи. Сам король Людовик XIII в 1634 году издал указ, благодаря которому в городе Дижоне было утверждено появление корпорации предпринимателей, занимавшихся производством горчичного соуса по оригинальному рецепту.

С тех пор появилось около 20 вариантов приготовления дижонской горчицы, вкус которых определяли различные добавки (чеснок, эстрагон, горький или душистый перец, морские водоросли).

Но наибольшее распространение получила приправа, в которой молотые либо цельные семена растения смешивались с молодым вином из белого винограда.

До этого кулинары Дижона преимущественно использовали уксус. Когда технология производства соуса изменилась, и белое виноградное вино вытеснило уксус, горчица приобрела сливочную структуру, нежный и легкий вкус.

В 18 веке французы уже активно производили и продавали самую востребованную в мире приправу – дижонскую горчицу.

В 19 веке дижонское изобретение снискало славу далеко за пределами солнечной Франции.

Баночку аппетитной и ароматной добавки непременно брали с собой на званые обеды итальянские, голландские, шотландские гурманы.

В России пряное растение начали возделывать с 18 века. Первоначально его высаживали в районе города Сарепта (близ современного Волгограда), отсюда и пошло название «Сарептская горчица». Спустя годы, кроме Поволжья культурой стали засеивать поля Северного Кавказа, Сибири.

Применение в кулинарии

Приправа широко используется во французской кухне для приготовления соусов, заправок и маринадов. Она хорошо сочетается со многими блюдами:

• жареной и запеченной на гриле говядиной, свининой, бараниной и курицей;
• колбасой и сосисками;
• морепродуктами: лососем, семгой, крабами;
• овощами: свеклой, капустой, картофелем.

Фирменным французским соусом считается дижонез – это заправка из горчицы, яичных желтков, растительного масла, сока лимона, соли и перца. По консистенции он напоминает классический майонез.

Как приготовить в домашних условиях

Нет ничего проще, чем сделать дижонскую горчицу своими руками. Однако сначала нужно запастись горчичными зернами, которые можно купить в любом магазине органических продуктов.

• Черные горчичные семена – 100 г
• Сарептские горчичные семена – 100 г
• Белое вино – 50 мл
• Бальзамический уксус – 50 мл
• Оливковое масло – 4 ст.л.
• Мед – 2 ст.л.
• Морская соль – 1 ч.л.
• Смесь перцев – 0,5 ч.л.

1. Смешать в емкости семена горчицы.
2. Замочить их 2 столовыми ложками теплой воды.
3. Настаивать в течение 2 часов.
4. Залить зерна белым вином, оливковым маслом, бальзамическим уксусом.
5. Добавить мед и специи.
6. Слегка растолочь семена пестиком до получения густой консистенции.
7. Оставить созревать двое суток.

Горчичная заправка

Классическая заправка, которая подходит для приготовления греческого салата, пасты, овощей и рыбы. Также может выступать в качестве маринада для мяса.

• Дижонская горчица – 2 ст.л.
• Чеснок – 2 зубка
• Оливковое масло – 100 г
• Сок лимона – 2 ст.л.
• Винный уксус – 5 ст.л.
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Орегано, базилик – по 0,5 ч.л.

1. Очистить и измельчить чеснок.
2. Смешать все ингредиенты в глубокой емкости.
3. Чтобы соус получился с пенкой, следует взбить все компоненты, кроме оливкового масла в блендере.
4. Заправкой следует поливать салаты сверху, не перемешивая. Блюдо можно украсить свежими листочками базилика, который придаст кулинарному шедевру изысканности и пряного вкуса.

Разнообразить завтраки поможет полезная гранола — что такое гранола и как её вкусно приготовить читайте в статье.

Стейк из семги в горчично-соевом маринаде

Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. Пикантная и ароматная рыба придется по душе гостям и домашним.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Стейк свежей семги – 4 шт.
• Дижонская горчица – 2 ч.л.
• Соевый соус – 4 ст.л.
• Натуральный мед – 2 ст.л.
• Перец – по вкусу
• Растительное масло – 2 ст.л.

1. Помыть семгу и осушить бумажными полотенцами.
2. Выложить в емкость остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
3. Сложить стейки в пластиковый контейнер или пакет с застежкой.
4. Залить заправкой и оставить мариноваться на 30 минут.
5. Приготовить противень, застелив его фольгой. Смазать растительным маслом
6. Разогреть духовку до 190˚С. Выложить семгу и запекать в течение 20 минут.

При подаче стейки рекомендуется полить горчично-соевым соусом и украсить лимоном.

Французская горчица в домашних условиях, рецепт без семян

Данный способ совсем непохож на классический. Он более подходит к ассортименту продуктов в магазинах нашей страны.

• 1-2 средние луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки меда
• 120 мл сухой горчицы
• 1 ст.л. оливкового масла
• 2 ч.л. соли
• 2 стакана белого вина (можно заменить на винный уксус)
• несколько капель соуса табаско по желанию

Приступаем к готовке:

• Хорошенько измельчите лук и чеснок. На огне вскипятите вино с луком и чесноком.
• Уменьшите огонь и кипятите еще 5 минут.
• Снимите кастрюлю с плиты и дайте вину остыть.
• В отдельной емкости смешайте сухую горчицу и процеженную винную смесь. Перемешайте до избавления от комочков.
• Отправьте туда же масло, мед, соус табаско, соль.
• Снова поставьте на огонь и помешивайте до загустения.
• Срок хранения в холодильнике до 2 месяцев.

В идеале с семян нужно удалять шелуху – тогда мы получим необходимый цвет. Но это довольно муторное занятие. Тем более вкус намного важнее цвета.

Дижонская горчица насчитывает около 20 способов ее приготовления.

Дижонская горчица- что это такое и как ее приготовить в домашних условиях?

Из этой статьи вы узнаете :

Горчицу, в качестве пикантной приправы, начали использовать в начале средних веков во Франции.

Из измельченных семян растения, получался острый соус, который отлично подходил ко многим блюдам и делал их вкус ярче.

Город Дижон был центром производства французской приправы, но в 1336 королю принесли попробовать новый рецепт, который имел неоднородную зернистую структуру, легкий, но пряный мягкий вкус и желто-коричневый цвет.

Это и была первая диженская горчица.

В 18 веке дижонская приправа получила повсеместную популярность, и маленькие мастера горчичных дел начали объединяться в большие компании.

На сегодняшней день эта горчица:

1. Выращивается, для промышленного производства, в Канаде, Франции, небольшие компании продолжают выращивать горчицу и готовить приправу по старинным рецептам.
2. Готовая продукция продается по всему миру и очень популярна как ингредиент для заправки салатов.
3. Завод из Дижона переехал в соседний город.

Что такое дижонская горчица и чем она отличается от обычной?

Обычная жгучая горчица отличается от интересного вкуса дижонской по нескольким причинам.

Разница заключается в:

1. Способе приготовления и составе.
2. Наличии натурального масла горчичного из зерен, в обыкновенной горчице оно отсутствует.
3. Дижонская горчица имеет в своем составе натуральное горчичное масло, которое естественным путем выделяется из семян, таким образом, она является более здоровым продуктом, нежели обыкновенная горчица, сделанная из жмыха от семян, растертого в порошок.
4. Вкусе, так как обычная горчица очень жгучая и имеет плоский вкус, в то время, как дижонская отличается целой гаммой вкусов.

По своей сути, дижонская смесь — это желтые и коричневые семена горчицы, которые смешивают с сухим белым вином, солью и пряностями по вкусу, либо делают смесь из уксуса, соли и воды, этим раствором заливают семена и оставляют настаиваться.

Применение в кулинарии

Дижонская горчица вкусная и полезная. Она способствует хорошему пищеварению, обладает антиоксидантным действием. Поэтому отлично подходит к любому мясу, а к кебабам или шашлыку, приготовленному на мангале – особенно. Прекрасно дополнит буженину, свиную отбивную, если перед тем как положить кусочек на сковороду, смазать его со всех сторон этой приправой. Мясо получится сочнее и мягче.

Можно поступить по-другому: нарезать мясо кусочками (толщина 4 см), сделать в каждом надрезы. Натереть кусочки специями и дижонской горчицей. Благодаря поперечным надрезам мясо хорошо пропитается. После чего обжарить его на раскаленной с маслом сковороде.

Витамины группы B, содержащиеся в зернах, важны для правильного углеводного обмена, так что французский продукт с зернами обладает еще и очень полезными свойствами. Еще зерновая горчица идеально показывает себя в блюдах из жирного мяса. Жгучие зерна помогут лучше усвоиться жирной пищи, ведь отказываться от мясных продуктов и наваристых щей не рекомендуется, особенно зимой.

Она совершенно незаменима во многих соусах и салатных заправках. Ведь кто-то любит сладость, а кто-то – горчинку. Такой соус примирит всех. Что касается домашнего майонеза, то в него лучше добавлять именно незернистую французскую горчицу, тогда он подойдет буквально ко всему от рыбы до салатов.

Можно пофантазировать с добавками: к рыбе сделать майонез с тархуном и зерненной горчицей, к мясу дополнительно положить чеснок и тимьян. Соус улучшает вкус горьковатых и резких овощей, таких как редька «дайкон» или сельдерей.

Она придаст пикантный аромат рыбе и морепродуктам, которые готовят с добавлением французского соуса. Например, популярное бельгийское блюдо — мидии в горчичном соусе, в который кроме основных ингредиентов добавляют продукт из Дижона.

Рекомендации по приготовлению

Дижонскую горчицу не всегда можно встретить в продаже, но нет ничего сложного в том, чтобы изготовить приправу в домашних условиях. Можно сделать соус из горчичного порошка, хотя это будет лишь имитацией оригинала. При этом желательно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Пропорции порошка и воды должны быть строго 1:4. Здесь все просто – на 100 г порошка берется 400 г жидкости.
2. Большое значение имеет и правильная температура воды для заливки – 58°С. Сначала воду требуется вскипятить, а потом остудить до нужной температуры. Заливка крутым кипятком придает соусу очень горький вкус, а холодная вода сделает его слишком легким, без нужной остроты.
3. После разведения порошка водой в соус добавляют немного холодной воды (не больше 20 мл), затем закрывают крышкой и убирают для настаивания на 15 часов.
4. Чтобы разнообразить вкус приправы, в состав рекомендуют вводить специи и пряности, а также кусочки фруктов.

Рецепт 7: пряная горчица в домашних условиях

• порошок горчицы — 150 гр;
• вода — 1,5 стакана;
• масло оливковое — 1 ст. ложка;
• мед — 1 ст. ложка;
• корица молотая — 0,5 ч. ложки;
• гвоздика молотая — треть ч. ложки;
• перец черный молотый — треть ч. ложки;
• соль — по вкусу

Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.

Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).

Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.

Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.

Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.

Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.

Рассыпаем по поверхности корицу

Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))

Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.

Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Как хранить?

У магазинной и сделанной своими руками дижонской горчицы разные сроки хранения

Важно помнить об этом, чтобы избежать пищевого отравления

Условия

Условия хранения горчицы такие же, как и у других соусов. Хранят горчицу в плотно закрытой крышкой банке в холодильнике при температуре +6…+10 °C. Домашний продукт после приготовления перекладывают в стеклянную емкость с герметично закрывающейся крышкой и отправляют в холодильную камеру.

При комнатной температуре оставлять горчицу надолго не стоит: под воздействием высоких температур и прямых солнечных лучшей она быстро теряет свежесть.

Срок годности

Срок годности покупной горчицы обычно указан на упаковке. Производители разных марок обещают, что в холодильнике соус сохранит свежесть от 1 до 3 месяцев. Для домашней горчицы этот период меньше – не более 7 дней.

Дижонская горчица, ее особенности

Самой известной горчицей является дижонская. Называется она так, потому что впервые ее приготовили в городе Дижон еще в 1947 году. В самом первом рецепте дижонской горчицы использовали черные зерна горчицы, а сейчас готовят ее из белых. Чтобы соблюсти правильную рецептуру приготовления дижонской горчицы с семян предварительно снимают шелуху, поэтому цвет горчицы получается желтым. Также в нее добавляют сок винограда, причем неспелого, травы, соль. Из трав предпочтительно использовать эстрагон, чабер, лаванду. Если использовать другие травы, тогда это будет уже не дижонская горчица.

Сегодня известно около 20 оригинальных рецептур изготовления дижонской горчицы с различными добавками. Абсолютно не потребуется много усилий для того чтобы самостоятельно приготовить этот вид горчицы, и любая хозяйка сможет это сделать.
Ингредиенты потребуются следующие:

• Молотая горчица — 70 гр.
• Масло оливковое – 1 ст. ложки.
• Белое вино — 100 грамм.
• Чеснок — 1 зубец.
• Луковица — 1 шт.
• Соль — по вкусу.
• Соус «табаско» – по вкусу.

Для начала следует нарезать овощи и выложить их в емкость, затем туда наливают вино. Варить овощи нужно на небольшом огне пока не закипит. Как только вино закипело огонь нужно уменьшить до минимума и продолжать варить еще 7 минут, после чего отключить плиту и дать остыть смеси. Порошок горчицы нужно высыпать в посуду и залить остывшим вином (чеснок и лук не класть). Получившуюся смесь следует хорошо взбить блендером до однородной консистенции.

Во взбитую горчицу добавляют оливковое масло, соль и «табаско» по вкусу. Далее полученную массу уваривают на медленном огне до густоты сметаны, после чего остужают, перекладывают в емкость, в которой она будет храниться, и ставят в холодное место (холодильник) на 2 суток. Через это время дижонскую горчицу можно считать готовой и наслаждаться ее пикантным мягким вкусом.

В супермаркетах можно купить готовую дижонскую горчицу. Крупнейшие производители ее находятся во Франции. Дижонская горчица бывает как острой, так и нежной, используется она и для приготовления разнообразных соусов и блюд, а хранить ее следует в емкостях из глины.

Отличия в приготовлении дижонской и обычной горчицы

Русская горчица: особенности приготовления

Русская горчица также известна под названием сарептская горчица. Это название она получила благодаря тому, что наиболее крупное производство этого продукта находится в районе Сарепта около Волгограда. Русской её называют также и по той причине, что она особенно пришлась по вкусу жителям России и других стран Восточной Европы, и часто использовалась в приготовлении блюд местной кухни.

Как и другие виды горчицы, русскую горчицу готовят из сухих семян. В данном случае используют молотые семена светлого цвета, так называемый горчичный порошок.

Качественная горчица имеет однородную консистенцию без присутствия комков. Цвет может варьироваться от жёлтого до коричневого. Признаком нарушения технологии изготовления считается ярко выраженный запах уксуса.

Секреты дижонской горчицы

Дижонская горчица пришла к нам из Франции. Именно здесь на востоке страны в городе Дижоне ее впервые приготовили. Случилось это еще в 19 веке. С той поры дижонская горчица, или как ее еще называют — французская горчица, часто используется кулинарами при приготовлении салатов и основных блюд.

Главным отличием дижонской горчицы является то, что ее готовят из особых чёрных горчичных зёрен. Перед изготовлением зерна очищают от тёмной шелухи, поэтому готовый продукт имеет приятный золотистый оттенок. Чтобы оттенить мягкий, но насыщенный вкус дижонской горчицы, в неё добавляют виноградный уксус, специи и травы.

Классический рецепт дижонской горчицы

Для приготовления соуса по классическому рецепту потребуются следующие компоненты:

• стакан репчатого лука (заранее нарезанного);
• несколько чесночных зубчиков (заранее измельчённых);
• 2 ст. л. мёда;
• 120 мл. горчичного порошка;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 2 ч. л. соли;
• 4 капли табаско;
• 2 стакана белого вина (обязательно сухого).

Последовательность приготовления выглядит так:

1. В кастрюлю выливается вино и выкладываются нарезанные чеснок и лук. Всё это доводится до закипания. Лук должен быть нарезан мелко, а чеснок раздавлен.
2. Оставить кастрюлю на самом маленьком огне на 5 мин. Закрывать крышку не нужно.
3. Ёмкость снимается с огня, а смесь переливается в глубокую тарелку. Далее следует дождаться, пока смесь остынет.
4. В ещё одну кастрюлю высыпается горчичный порошок, который заливается процеженной и избавленной от чеснока и лука винной смесью. Получившуюся кашицу нужно перемешивать до однородной смеси. Далее добавляется мёд, табаско, масло и соль. Смесь ещё раз перемешивается.
5. Кастрюля ставится на маленький огонь, а смесь помешивается до момента, когда консистенция станет густой. На этом этапе готовки ни в коем случае нельзя оставлять соус без присмотра, потому что для получения идеальной консистенции её следует помешивать.
6. После загустевания горчицу можно снимать с огня.

Для получения полноценного вкуса и аромата приправы её стоит переложить в неметаллическую ёмкость и поставить храниться на несколько месяцев. Перед использованием дижонского соуса собственного приготовления рекомендовано поместить его в холодильнике на 2-е суток. Это поможет улучшить аромат горчицы.

Бонус: соус с французской горчицей (пошаговые фото)

• Огурец маринованный 80 г
• Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
• Масло растительное 150 мл.
• Яйцо куриное 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп по вкусу
• Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
• Соль щепотка
• Уксус яблочный 2-3 ч. л.

В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.

Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.

Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.

Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.

Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Готово! Приятного аппетита!

(с) http://povar.ru, http://rutxt.ru, http://www.iamcook.ru, http://w-say.ru, http://pojrem.ru, http://fotorecept.com, http://100vkusov.ru

Чем отличается дижонская от обычной русской горчицы

Остановимся подробно на отличиях:

1. Французский продукт готовят из очищенных зернышек черной и сарептской горчицы. Семена могут быть целыми или измельченными, их выращивают под Дижоном в Бургундии. В нее добавляют сок незрелого винограда или молодое белое вино. В некоторых рецептах используют винный уксус. Вкус французского продукта деликатный, с кисло-сладким вкусом. В составе могут быть пряности, например эстрагон, лаванда или чабрец;
2. Нашу горчицу чаще всего делают из порошка, хотя в настоящее время можно купить продукт из зерен сарептской горчицы, которую выращивают под Волгоградом. Порошок для приправы получают не путем измельчения зерен, а делают его из жмыха, который остается после того, как из зернышек отожмут масло. Чувствуете, какое отличие? В зерновом французском соусе есть родное масло горчицы, а в нашу порошковую приправу добавляют растительные масла. Но только горчичное масло может смягчить резкость и остроту, а обычное подсолнечное масло нет, поэтому мы от своего соуса плачем;
3. Итак, у французского продукта вкус нежнее, он в меру острый, совсем без резкости, немного сладкий. Наш продукт более жгучий, намного «злее»;
4. У французского соуса чудесная мягкая консистенция с вязкой структурой, чаще всего она встречается в зернах, а наша обычно готовится в виде однородного соуса. Оттенок у дижонской может быть от бледно-желтого окраса до ярко-желтого;
5. У французской единого способа готовки нет. В соус могут добавить натуральный винный уксус, белое или красное бургундское вино, а также травы и специи. Было время, когда вместо винного уксуса добавляли кислый виноградный сок verjuice (вержус), что тоже вполне подходило. Наша рецептура намного проще, кроме самой горчицы понадобится вода, соль, немного специй и уксус.

Чем полезна для организма

Приправа имеет многоэлементный химический состав, в который входят:

• сложные углеводы;
• минералы;
• витамины;
• насыщенные жирные кислоты;
• клетчатка;
• эфирные масла;
• аминокислоты;
• неорганические вещества.

Дижонская горчица оказывает комплексное действие на организм:

• улучшает мозговое кровообращение;
• стимулирует работу нервной системы;
• предупреждает развитие нейродермита и псориаза;
• нормализует обмен веществ;
• укрепляет иммунитет.

Также пряность оказывает антимикробный и противовоспалительный эффект на организм, устраняя признаки вирусного или инфекционного заболевания.

Сколько калорий в дижонской горчице

Помимо витаминов, микроэлементов и насыщенных жирных кислот горчица содержит:

• белков – 9,9 г;
• жиров – 12,7 г;
• углеводов – 5,3 г.

Калорийность 100 г продукта составляет 143 ккал.

Химический состав (на 100 г продукта)	Количество, мг
Натрий	1104,0
Калий	152,0
Фосфор	108,0
Кальций	63,0
Магний	48,0
Железо	1,61
Цинк	0,64
Витамин В1 (тиамин)	0,177
Витамин В2 (рибофлавин)	0,07
Витамин В3 (никотиновая кислота)	0,565
Витамин В4 (холин)	22,4
Витамин В6 (пиридоксин)	0,07
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,07
Витамин С (аскорбиновая кислота)	0,3
Витамин Е (токоферол)	2,15
Витамин К (филлохинон)	0,001

Известный французский писатель Александр Дюма употреблял дижонскую горчицу со всеми блюдами. Он был от нее в восторге и даже написал «Трактат о горчице».

Правда ли, что состав держится в секрете

Французы умеют хранить тайны, поэтому подлинный рецепт скрывается за семью замками. Известно, что для его приготовления помимо черных и сизых горчичных зерен используется молодое белое вино или верджус (verjus) – натуральный сок из незрелого винограда. Для аромата и придания вкуса в приправу добавляют: