Сырное фондю

Правила застольного этикета

Поскольку все гости едят фондю из одного котелка, сформировались правила этикета, которые позволяют соблюдать нормы гигиены.

1. Запрещено касаться губами и языком вилки, снимая с неё кусочек. Также нельзя дотрагиваться руками до той части вилки, которую погружают в сырный соус.
2. Надежно закреплять кусочек хлеба (другого угощения) на вилке, чтобы закуска не упала в котелок или на землю. После обмакивания в соусе оставлять кусочек на 3-5 секунд над чашей, пока все излишки соуса не стекут обратно.

По этикету нельзя касаться языком, губами или руками вилки или палочки Если угощение упало в котелок или на пол, то по старой швейцарской традиции провинившийся должен исполнить одно общее желание всех собравшихся за столом.

Ваша оценка:

Советы о том как правильно выбрать сыр

При покупке сыра обязательно обращайте внимание на его этикетку – если в нем содержится много растительных жиров, такой продукт лучше не использовать для приготовления любого рецепта. Все виды сыров, существующие в настоящее время, плавятся, поэтому если вы в них не разбираетесь, можно попробовать купить небольшой кусочек наугад
Не рекомендуется использовать для приготовления фондю кисломолочные сорта сыров, такие как брынза или фет: они не расплавятся должным образом, и вы не сможете макать в него хлеб. Чем тверже сорт сыра, тем он сложнее плавится (это стоит учесть во время приготовления фондю). Хорошо покупать сыр для данного блюда, содержащий лимонный сок или кислоту – она придаст закуске чудесный вкус и поможет быстрее расплавить продукт

Важно не перегреть сыр, так как в итоге он будет похож на тянущуюся резину. Если вы любите тянущийся плавленый сыр, рекомендуем использовать пресные сорта

Никогда не готовьте сырное фондю с одним сортом – обязательно экспериментируйте с видами и тогда вы сможете создать необычайную «композицию», которая порадует вас своим вкусом. Так как у каждого человека разный вкус, сырные продукты рекомендуется выбирать исходя из личных предпочтений, а не, скажем по совету своего знакомого. Если вам нравятся острые блюда, данный продукт стоит выбирать с большой остротой. Если же наоборот, более мягкие – с небольшой.

Правила подачи

Перед началом застолья рассказывают гостям, как едят фондю. Желательно не приглашать больше шести человек, при большем количестве употреблять блюдо проблематично.

Секреты сервировки:

1. Оформляют стол в деревенском стиле без излишеств. Фондюшницу размещают посредине, следят, чтобы всем приглашенным было удобно дотягиваться к блюду. Вокруг расставляют корзинки с подготовленным хлебом, тарелки с овощами, мясом или рыбой.
2. Расставляют тарелки и вилки по количеству гостей, следует предусмотреть достаточное количество салфеток.
3. При обмакивании кусочка советуют помешивать массу во избежание пригорания. Дальше придерживают вилку над кастрюлей, ожидают стекания лишней жидкости. Хлеб или закуску отправляют в рот, не облизывая вилку.
4. По традиции, у кого из друзей хлеб упал в фондю, должен исполнить желание компании.
5. Запивают лакомство вином или мятным чаем, сок или воду не подают. Оставшийся на дне сыр разбавляют сырым яйцом, продолжая наслаждаться вкусом.

Среди дружественной обстановки достаточно поставить на стол толстостенную кастрюлю со швейцарским фондю, которое не нуждается в дополнении. Десерта сырное блюдо не требует, дарит не только чувство сытости, но и приятное препровождение в компании.

Рецепты

Вы можете такое необычное и вкусное блюдо сделать дома, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Предлагаем несколько рецептов.

Фондю «Три сыра»

Итак, для приготовления вам потребуется:

• 250-300 граммов сыра «Чеддер»;
• 125-150 граммов сыра «Груйер»;
• 125-150 граммов сыра «Моцарелла»;
• 300 мл белого сухого вина;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки картофельного крахмала;
• перец и приправы по вкусу.

Теперь пошаговая инструкция:

1. Возьмите ёмкость, в которой будете готовить блюдо.
2. Чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите на блендере или чесночной давилке. Выкладывайте его в кастрюлю.
3. Затем налейте вино и ставьте ёмкость на огонь (слабый). Нагрейте вино, но помните, что закипеть оно не  должно.
4. Весь имеющийся у вас сыр натрите на тёрке и добавьте к вину с чесноком.
5. Помешивайте массу, пока сыр не растворится полностью и не приобретёт однородную консистенцию.
6. Теперь крахмал растворите в небольшом количестве воды, чтобы получилось что-то вроде каши. Комки ликвидируйте!
7. Добавьте крахмал в кастрюлю, накройте её крышкой и готовьте всё на самом слабом огне на протяжении 5-7 минут.
8. Сразу подавайте сырное фондю, пока оно горячее!

Деликатесное рыбное фондю с банановым соусом

Такой рецепт предполагает использование не совсем привычных ингредиентов, но зато в итоге вы получите потрясающий пикантный вкус. Вот список ингредиентов:

• 1 кг рыбного филе (лучше брать морскую рыбу, например, сёмгу или что-то подобное);
• 125 мл пива (на ваш вкус);
• 100 граммов муки;
• 1 куриное яйцо;
• ½ чайной ложки соли.

Для соуса:

• 1 банан;
• 150 граммов сметаны;
• 150 граммов майонеза;
• 1 стручок перца чили или обычного горького перца;
• 30 граммов кокосовой стружки;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала подготовьте ингредиенты для соуса. Нарежьте мелко-мелко перец.
2. Обжарьте кокосовую стружку без добавления масла до золотистого цвета.
3. Добавьте к стружке перец и немного масла, обжарьте до размягчения.
4. Бананы измельчите на блендере до состояния пюре, добавьте сметану и майонез, всё перемешайте.
5. В полученную массу добавьте обжаренный перец и кокосовую стружку, а также приправы и соль. Соус готов.
6. Теперь займитесь рыбой. Смешайте муку, яйца, пиво и соль. У вас получится что-то, похожее на тесто.
7. Рыбное филе нарежьте кусочками, каждый обмакните в тесте и обжарьте на растительном масле.
8. Рыбные кусочки окунайте в горячий соус и кушайте. Приятного аппетита!

Фондю из шоколада

Шоколадное фондю – это отличная добавка к сдобным булочкам, ягодам и фруктам. Вам потребуются следующие компоненты для соуса:

• 2 плитки тёмного шоколада;
• 1 стакан жирных сливок;
• 20-30 мл коньяка;
• 1 столовая ложка мёда;
• 1 столовая ложка миндаля;
• 1 столовая ложка фундука;
• 1 столовая ложка грецких орехов.

Инструкция по приготовлению:

1. Установите ёмкость для фондю на водяной бане. Например, можно налить воды в большую кастрюлю, а в неё поместить маленькую.
2. Когда ёмкость разогреется, влейте в неё сливки и коньяк.
3. Когда всё это прогреется, добавьте и растворите мёд.
4. Шоколад можно поломать на небольшие кусочки или натереть на тёрке для ускорения процесса растапливания.
5. Орехи измельчите в кофемолке дл порошкообразного состояния, добавьте в растомленную массу, перемешайте.
6. Готово, можно подавать. Непременно предусмотрите постоянный подогрев, так как шоколад быстро застывает.

Сырно-грибное фондю

Вот что вам потребуется:

• 100 граммов свежих шампиньонов;
• 40 граммов сушёных грибов;
• 2 столовых ложки оливкового масла;
• 150 мл кипятка;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 граммов сыра «Маскрапоне»;
• 150 м белого вина;
• 2 пучка зелени петрушки;
• перец и соль по вкусу.

Приготовление:

1. Сушёные грибы на час залейте кипятком.
2. Тем временем чеснок измельчите, грибы мелко нарежьте.
3. Чеснок с шампиньонами обжарьте до золотистой корочки на масле.
4. Влейте в сковороду вино, помешивайте всё около 2 минут.
5. Жидкость с сушёных грибов влейте в сковороду, сами грибы измельчите и тоже выкладывайте к остальным ингредиентам вместе с сыром.
6. Добавьте приправы и рубленую зелень и подождите до полного расплавления сыра.
7. Готово!

Используйте любой рецепт, наслаждайтесь!

Выбор посуды и оборудования

Если вы собрались готовить швейцарское сырное фондю, то самая правильная для него посуда — это толстостенный чугунный или керамический горшочек с большой ручкой, называемый по-французски «какелон» (фр. caquelon). В русском языке ему уже успели присвоить простонародные имена: «фондюрница» и «фондюшница». Однако самым правильным и точным, хоть и не таким коротким, является название «горшочек для (сырного) фондю». Подобные горшочки имеют самый разный калибр: от миниатюрных на одну персону до гигантских, на десять и более человек.

Горшочек для фондю устанавливается на специальное основание с горелкой, которая может работать на спирту, на горючем геле или сухом топливе. Реже горелка заменяется электрическим нагревательным элементом. Как правило, комплект дополняется тарелками и длинными тонкими вилками.

Наборы для фондю бывают разными. В продаже можно встретить металлические кастрюльки с фигурной вставкой-щитком, который устанавливается сверху. Такая посуда прежде всего предназначена для бургундского фондю (fondue bourguignone), имеющего мало общего с сырным: в кастрюле разогревается растительное масло, в котором потом обжариваются наколотые на вилку кусочки мяса, а металлический щиток защищает от брызг кипящего масла. Если удалить металлическую вставку, то такая посуда может подойти и для китайского фондю, когда в кастрюле разогревается бульон и в нем обваривается насаженная на вилки рыба, курица или мясо. Для сырного фондю такие тонкостенные металлические кастрюли не подходят: сыр в них может гореть вместо того, чтобы равномерно плавиться

Обратите внимание и на форму вилок в наборе: для сырного фондю используются вилки с тремя зубчиками, в то время как для мясных фондю берутся вилки с двумя зубцами, каждый из которых имеет дополнительную зазубрину для более надежной фиксации кусочков мяса

Рецепт 7: сырное фондю без вина (пошаговые фото)

В качестве соуса и закусочного блюда подают сырное фондю. Рецепт его относится к швейцарской кухне. Раньше фондю готовили на костре. Но и в домашних условиях получается вкусное и ароматное блюдо. Даже специальный кухонный агрегат для него придумали – фондюшницу. Давайте научимся готовить настоящее фондю.

Можно приготовить сырное фондю без вина. Такая закуска станет изысканной изюминкой праздничного застолья.

• 0,6 кг сыра;
• 5-6 шт. лука-шалота;
• 2 ст. л. муки;
• орех мускатный – 1 шт.;
• ½ ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. масла мягкого сливочного;
• 1-2 зубка чеснока;
• 2 желтка.

Для настоящего фондю понадобится как минимум три разных сорта твердого сыра. Но можно готовить закуску и на основе одного вида.

Натрем сыр на терке (лучше мелкого калибра) и соединим его с просеянной мукой.

Меленько натрем орех мускатный.

Нашинкуем лук-шалот кольцами.

Чесночные зубки очистим и нарежем дольками. Натрем ими емкость, в которой планируем готовить фондю.

Растапливаем в ней масло сливочное.

Выкладываем лучок и пассеруем его пару минут.

Добавим сахарный песок и, размешивая, обжарим все на протяжении десяти минут. Уровень конфорки – минимальный.

Добавим тертый сыр. Увеличим уровень конфорки и растопим полностью сыр.

Желтки взобьем и введем в блюдо. Прогреваем его, но не даем фондю закипеть.

Готово! Подаем фондю с белым хлебушком либо сухариками.

Последние записи

• ТОП-10 рецептов приготовления сыра из кефира 08.04.2021
• Домашнее приготовление сыра «Чечил» 08.04.2021
• Описание и характеристики сыра сиртаки 08.04.2021
• Лучшие домашние и профессиональные сыроварни 08.04.2021
• Особенности и способ приготовления осетинского сыра 31.03.2021
• Жареный сыр: виды и способы жарки 25.02.2021
• Выбор сыра для чизкейка: классические сыры и недорогие аналоги 25.02.2021
• Как самостоятельно приготовить козий сыр? 15.02.2021
• Приготовление творога в домашних условиях 15.02.2021
• Обзор рассольных сыров – разновидности, их характеристики и способы приготовления 15.02.2021
• Заморозка сыра: методы и полезные советы 15.12.2020
• Особенности домашней сыроварни и критерии выбора 15.12.2020
• Какой сыр использовать в приготовлении роллов? 15.12.2020
• Как сварить сыр из творога дома? 09.12.2020

Рецепт 5: сырное фондю с мускатным орехом (с фото)

Доброго времени суток, уважаемые читатели блога! Сегодня опишу рецепт приготовления сырного фондю в домашних условиях, который поможет организовать светский вечер, прекрасно дополнит романтическую встречу или дружескую.

Сыр – очень полезный продукт, наполненный кальцием и другими витаминами. Идея сделать фондю ко мне пришла, после того, как мне подарили фондюшницу. Теперь мы часто устраиваем тематические интересные вечера в небольшой компании. Простой рецепт с фото поможет вам сделать этот сырный соус дома.

• Сыр «Эмменталь» — 250 гр.
• Сыр «Грюйер» — 250 гр.
• Мускатный орех – ¼ ч. ложки
• Соль – ¼ ч. ложки
• Чеснок – 1 зуб
• Крахмал – 2 ст. ложки
• Белый багет – 1 шт.
• Белое вино – 250 мл.

Главным составляющим ингредиентом является сыр. Для приготовления фондю лучше использовать минимум два вида сыра. Я взяла «Эмменталь» и «Грюйер».

Подойдут любые варианты, которые вы предпочитаете. Можно взять четыре разных по вкусовым качествам и сделать гармоничное блюдо, переливающееся разными вкусовыми нотками. Сыры я натираю на крупной терке.

Далее пересыпаю его в миску и туда же добавляю крахмал. Все вместе тщательно перемешиваю.

Чесночок очищаю от кожуры и разрезаю на половинки. Беру небольшую кастрюльку с толстыми стенками. Натираю ее поверхность дольками чеснока очень хорошо, выдавливая максимально сока.

Ставлю кастрюлю на маленький огонь и выливаю белое сухое вино. Вы готовите в домашних условиях, поэтому можете выбрать полусухое или другое свое любимое. Довожу его до кипения.

Название фондю переводится как растопленный – это простое слово заключает в себе весь процесс приготовления. По сути, фондю это соус, в который можно макать различные ингредиенты.

В кипящее вино начинаю небольшими порциями добавлять тертый сыр и перемешивать все, получая однородную, растопленную массу. Мешаю лопаткой по траектории, напоминающей цифру 8 или знак бесконечности, что обеспечивает лучшее размешивание.

После того, как весь сыр перешел в жидкое состояние, всыпаю соль и мускатный орех, которые подчеркнут вкус, оттенят его и подарят соусу дополнительный аромат. Все хорошо перемешиваю.

Подавать к столу обязательно в горячем виде. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как сделать свой вечер неповторимым и интересным без лишних временных и финансовых затрат.

Выбор сыра

Основа фондю — это, конечно же, сыр. Именно он является главным фактором, определяющим не только вкус блюда, но и в целом его успех. Вот сорта сыров, которые наиболее часто используются для швейцарского фондю: грюйер (Gruyère), вашеран (Vacherin), аппенцеллер (Appenzeller) и эмменталь (Emmental).

Благодаря тому, что культура фондю распространилась уже далеко за пределы альпийского региона, во многих магазинах мира продаются сырные смеси для фондю: это натертые сыры, которые подобраны грамотными специалистами. Если вам удалось купить такую, можете быть уверены, что результат оправдает ваши ожидания.

Если же вы подбираете сыр самостоятельно, то вот несколько советов, которые могут помочь вам в поисках:

• выбирайте сыры с высокой жирностью и с маслянистой консистенцией;
• мякоть сыра должна быть довольно мягкой и упругой, избегайте слишком твердых крошащихся сыров;
• помните, что в расплавленном виде сыр меняет свой вкус, так что заранее не вычеркивайте из списка не любимые вами сорта: возможно, они по-иному раскроются в фондю;
• не покупайте сразу много сыра. Лучше натрите на терке небольшие кусочки разных сортов и поочередно расплавьте их в горячем вине. Те, что расплавились равномерно, не расслоились, приобрели тягучую консистенцию и понравились вам по вкусу и запаху, и будут лучшим выбором;
• обязательно попробуйте комбинировать разные сыры, доступные в вашем регионе, не бойтесь экспериментировать, меняя их пропорции. И уже очень скоро вы найдете рецепт идеального для себя фондю.

Классическое сырное фондю

В нашей стране фондю часто путают с шоколадным фонтаном, хотя последний является всего лишь одним из его вариантов, причем – достаточно условным, ведь классическое и шоколадное фондю похожи лишь в общих чертах.

Настоящее швейцарское фондю (то, которое родилось на красивых давних пастбищах, если помните) ни в коем случае не предназначено для сладкого стола – это оригинальный горячий соус к закускам и мясу. Впрочем, такое определение тоже не совсем верно, ведь в расплавленный сыр часто обмакивают не только то, что можно отнести к закускам, но и обычный хлеб, превращая его в горячий бутерброд на вилке.

Итак, чтобы обойти трудности определения роли сырного фондю на столе, назовем его просто блюдом – национальным блюдом Швейцарии, служащим ее визитной карточкой.

Ингредиенты

Теперь немного о том, из чего же состоит это удовольствие.

Как уже было сказано, основным ингредиентом фондю является сыр или смесь сыров – это зависит от региона. От региона также зависит выбор сорта сыра: в кантоне Фрибур, например, фондю готовят только из сыра Vacherin второй или третьей степени зрелости, в Женеве смешивают поровну Грюйгер и Раклетт, а французы, одолжив рецепт у соседей, переделали его под Эмменталь, Конте и Бофорт.

Следующий по значимости или такой же важный компонент блюда – алкогольный напиток. В классическом варианте его представляет сухое белое вино с глотком вишневой водки, в более свободном исполнении – игристые вина, включая шампанское, пиво, сливовый шнапс (может подаваться отдельно от сыра).

Если фондю готовят без алкоголя, то используют бульон и яблочный сок с добавлением лимонного сока, чтобы не допустить «ужесточения» сыра.

Собственно, сыр, плавленый в вине – это и все фондю, а уже для аромата и добавления вкусовых оттенков в нем может присутствовать немного чеснока, карри, мускатный орех.

Вспомогательным компонентом для фондю является кукурузный крахмал (используется не всегда). Его разбавляют вином и добавляют к сыру, чтобы масса была однородной, густой и не расслаивалась.

Как приготовить и подать фондю

Для приготовления и подачи фондю существуют специальные наборы посуды, в которые входит горшочек или кастрюлька с подставкой, дающей возможность установить горелку.
Кроме горшочка (оригинальное название которого caquelon), в наборе присутствуют длинные вилки с деревянными либо пластиковыми ручками, обозначенными разными цветами, и плошки для гарниров и соусов. Также в набор может входить либо стационарный круглый поднос, либо крутящийся диск – «карусель». Последний вариант особенно удобен для гостей – он позволяет легко достать нужную закуску, не причиняя неудобств другим участникам трапезы.

Самые большие фондю-наборы рассчитаны на 8 человек. Именно такое количество выбрано не только для удобства совместного использования горшочка, но и потому, что такого рода застолье предполагает непринужденную беседу, возможную только в довольно узком кругу.

Сыр плавят в горшочке на плите, горелка же предназначена для поддержания его в расплавленном состоянии на протяжении всего ужина.
Сначала какелон смазывают толченым чесноком, затем подогревают в нем вино и в теплое вино засыпают тертый сыр.

Фондю-этикет

Для угощения сырным фондю существует особый этикет, так как все гости пользуются одним общим «котелком».

Первое правило для гостей продиктовано элементарной гигиеной и уважением к другим участникам застолья – нельзя касаться губами или языком вилки, снимая с нее кусочек угощения.

Второе – нужно стараться не уронить закуску в сыр, а также не ронять капли сыра на стол. Для этого хлеб или кусочки гарниров одеваются на вилку как можно крепче, вилка не спеша опускается в горшочек, а затем на несколько секунд задерживается над чашей, пока все капли сыра не упадут в нее.

Конечно, несмотря на старания гостей быть аккуратными, за время трапезы несколько кусочков все равно попадает в горшочек. На такой случай у швейцарцев существует веселая традиция – неуклюжий гость должен исполнить совместное пожелание других сидящих за столом.

Рецепт 3: сырный фондю с грибами в домашних условиях

Сыр тающий во рту, оставляющий приятное грибное послевкусие. Швейцарское лакомство, которое так легко сделать дома. Прекрасная закуска и способ занять гостей. Можно основу подготовить заранее и подогреть накануне.

Если у Вас нет специальной посуды, фондю можно приготовить в любой керамической, жароупорной кастрюле с толстым дном. Взамен шпажек, можно воспользоваться вилками. Единственное, без чего не обойтись, это настольный подогреватель (на свечи, сухой спирт или на газ). Его можно купить в любом хорошем посудном магазине.

Ингредиенты

• 25 грамм сушеных грибов
• 250 мл кипятка
• 250 мл белого сухого вина
• 1 зубок чеснока
• 1 ст.л. крахмала
• 500 грамм полутвердого сыра (Грйюер, Емменталь, Гауда)
• Белый молотый перец

С чем есть фондю:

• 1 французский батон
• 400 грамм мяса свиной вырезки
• Соль и перец по вкусу
• 1 ст.л. свиного жира (можно заменить растительным маслом)
• 400 грамм копченой колбасы

Измельчите сушеные грибы до порошкового состояния в блендере.

Залейте 250 мл. кипятка. Дайте 20 минут настоятся.

Сыр натрите на крупной терке и в миске смешайте с крахмалом.

В посуду для фондю влейте вино, добавьте грибы вместе с жидкостью и зубок чеснока. Доведите до кипения и варите на медленном огне 2 минуты.

Чеснок вынуть и добавить сыр. Сначала 2/3 всего количества, перемешайте, дайте прогреться и добавьте оставшийся сыр.

Активно  мешайте и прогревайте, пока консистенция не приобретет однородность, около 10 минут. Мешать нужно все время, чтобы масса не расслаивалась.

Можно приготовить до этого момента, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Разогреть на кануне, добавляя дополнительно 50 мл вина, если масса будет слишком густой. Разогревать нужно на маленьком огне, также постоянно помешивая.

Фондю держите в тепле или на настольном подогревателе и приготовьте дополнения.

Разогрейте духовку до 180˚ С.

Батон порежьте крупными кубиками, выложите в один слой на противне и подсушивайте, в разогретой духовке, 5-6 минут. Крутоны должны быть хрустящими, но мягкими внутри.

Мясо порезать большими кубиками, посолить и поперчить. Обжарить до готовности на жире или растительном масле.

Колбасу порезать на куски, удобные для накалывания, и обжарить на сухой сковороде.

Подавать фондю хорошо разогретым и держать на настольном подогревателе. Дополнения выложите на тарелках, вокруг фондю.

Пускай каждый гость накалывает себе то, что ему по душе, и макает в теплую сырную массу.

Процесс приготовления

Сырный кусок натрите как можно мельче – так он быстрее растопится на огне. Пока отставьте сырную крошку в сторонку.

В емкость для фондю (или любую посуду с толстым дном, которой можно заменить фондюшницу), натертую зубчиком чеснока, влейте молоко, доведите его до кипения, снимите пенку и уменьшите огонь. Лаврушку промойте и бросьте в горячее молоко (подержите листики минуты четыре, а потом выньте специю, иначе испортите чрезмерной горчинкой вкус кушанья). Поперчите молоко.

Чеснок почистите и продавите через пресс оставшиеся 2 дольки. Добавьте чесночную кашицу в молочную смесь. Покипятите ее 3-4 минуты на интенсивном огне, а потом уменьшите его.

Плавленые сырки выложите из фольги или из баночки в глубокую пиалу, разомните их вилкой. Понемногу черпайте из горшочка горячее молоко и вводите его в сыр, вымешивая до однородности. Наберитесь терпения: сыр будет настойчиво липнуть к вилке или ложке, но вам нужно добиться его растворения. Молочно-сырную смесь влейте к молоку на плите.

Теперь постепенно засыпайте в кастрюльку к молоку и плавленым сыркам горстками сырную крошку, постоянно помешивая деревянной лопаточкой во избежание комков. Массу нужно уварить на маленьком огне до однородности и тягучести, когда твердый сыр полностью расплавится. Проверить консистенцию легко, окунув в сыр ложку: соус должен обволакивать ее, аппетитно стекая

Крайне важно не давать сыру гореть и сворачиваться на дне, иначе о нежной текстуре можно забыть

Зажгите горелку для фондюшницы и установите ее в центр стола. Готовое сырное варево в какелоне водрузите над нагревательным элементом, чтобы он поддерживал температуру плавления, и приступайте к сервировке.

Как расплавить сыр в вине?

Рецепт фондю сырного незамысловат. Как правило, сыр расплавляют в вине на плите, поместив в особый горшочек, который именуют какелоном. В простонародье он называется фондюшницей. К нему горелка прилагается, на которую он ставится после того, как сыр растопился и приобрел необходимую консистенцию.

Это для того нужно, чтобы сыр дольше находился в расплавленном состоянии. Если вы желаете фондю изготовить без фондюшницы, вам нужно обеспечить долговременное остывание сыра. Для этого дома вы можете использовать глиняные горшочки, долго сохраняющие нужную температуру. Просто нагрейте их перед тем, как поместить в них сыр, в каждый влив по 50 мл воды и отправив на 10 мин в микроволновку.

Рецепт фондю сырного, в домашних условиях изготовленного, нравится всем. Известно, что для этого яства желательно брать пшеничный хлеб, который не сильно крошится. Хорошо перед трапезой его подсушить.

Подавать фондю нужно сразу после того, как сыр растопился. Его нельзя передерживать, так как оно станет тягучим и плотным и будет с трудом разжевываться.

Если масса сырная расслаивается на жидкость и сыр или получилась очень жидкой, добавьте немного крахмала. Если блюдо слишком густое, разбавьте его вином.

Когда вы в сыр окунаете вилку, немного поверните ее так, чтобы кусочек хлеба покрылся сыром полностью.

Во время трапезы нужно следить, чтобы на огонь горелки фондюшницы не попала ткань или бумага, иначе может произойти возгорание.

Подавать к фондю что-либо еще нет необходимости, так как это блюдо считается самодостаточным. Однако можно поставить на стол еще и кусочки вяленого мяса, овощи маринованные.

Обычно фондюшницу размещают в центре стола, рядом ставится посуда с ломтиками хлеба, перед каждым гостем кладется особая вилка для фондю и менажница. Вилка оснащена тремя зубчиками. Ручки вилок часто различаются по цвету. Это сделано для того, чтобы гости свой прибор столовый с чужим не перепутали.

Приготовление «чем макать» в фондю

Для начала, необходимо сделать то, что нет на фото: помыть куски мяса и птицы, очистить их от пленок, после чего нарезать хлеб, мясо и птицу практически одинаковыми кубиками не более 1-1,5 см. Далее, две головки репчатого лука нарезаются мелкими или средними кубиками, а два зубчика чеснока — режутся тонкими пластинками,

В казане хорошенько разогревается небольшое количество растительного масла, куда отправляется половина нарезанного лука,

Как только лук станет полупрозрачным, отправляем к нему нарезанное кубиками куриное мясо, немного его солим и перчим по вкусу, обжариваем до румяного состояния, затем, минуты за 2-3 до готовности, вываливаем к курице чеснок, после чего, аккуратно вылавливаем куски курицы вместе с луком из казана шумовкой, и отправляем пожаренную для фондю курицу в отдельную глубокую тарелку. Если вы решили использовать вместо курицы (или, вместе с курицей и) индюшатину, она готовиться по аналогии с курицей.

Далее, подливаем если необходимо в казан еще немного растительного масла, и уже без добавления лука (в казане его останется немного от прошлой зажарки), обжариваем до золотистого цвета нарезанную кубиками мякоть свинины, предварительно ее посолив и поперчив. Также, убираем мясо после его прожарки в отдельную глубокую тарелку, и

Еще разок, подливаем в казан немного растительного масла, обжариваем в нем телятину, и как только из телятины выпечется вся кровь, и сок от мяса в казане из «пенисто-кровавого станет» абсолютно прозрачным, и на кусочках телятины начнут образовываться поджарки, солим и перчим телятину, после чего всыпаем к мясу вторую часть нарезанного лука, все перемешиваем, и обжариваем телятину минут 10-15 вместе с луком, после чего мясо вылавливается в очередную глубокую тарелку.

Цветную капусту разбираем на соцветия, отвариваем ее в подсоленной воде минут 10-15, после чего, нарезаем ее порционными кусочками, чтоб оставался корешок, куда можно будет вилку для фондю втыкать… далее, два варианта, капусту можно оставить вот такой красивой отварной (и ее будет очень вкусно макать в таком виде в сырное фондю), или же, капусту можно немного обжарить в том же самом казане, где мы обжаривали до этого мясо и птицу.

Итак, после всех описанных выше нехитрых манипуляций получаем пять «помакушек» для нашего сырного фондю (или шесть, если вы готовили филе индейки), а именно: кусочки обжаренной курицы, свинины, телятины, нарезанный кубиками белый хлеб, и отварная (или обжаренная-в моем случае) цветная капуста. Теперь можно приступить к приготовлению сырного фондю.

Классический рецепт сырного фондю в домашних условиях

Кухонные принадлежности:

• плита;
• доска;
• острый нож;
• терка;

• кастрюля;
• вилки;
• деревянная или силиконовая ложка;
• красивая посуда для подачи хлеба.

Сыр для фондю: какой лучше и как выбрать

Для такого блюда нужен не очень твердый сыр, который бы хорошо плавился и имел приятный вкус.
Важно также обращать внимание на состав такого продукта, потому как если в сыре много растительных жиров, его лучше не использовать.

Для приготовления классического варианта используются швейцарские сорта: Эмменталь и Грюйэр. В магазинах можно встретить готовую смесь для фондю, которая используется в рецепте
Сочетание этих сыров дарят готовому кушанью по-настоящему незабываемый вкус и аромат.. Если по каким-то причинам не получается найти такие сорта, можно воспользоваться следующими вариантами:

Если по каким-то причинам не получается найти такие сорта, можно воспользоваться следующими вариантами:

Бри. Он отлично сочетается со всеми остальными сортами и белым сухим вином, которое используется для приготовления

Он также обладает приятным насыщенным вкусом и ароматом, что немаловажно для такого изысканного кушанья.

Российский. Этот продукт наиболее распространен в наших краях, он хорошо плавится и имеет приятный вкус

Однако его можно использовать исключительно с солеными сортами, чтобы максимально подчеркнуть вкус готового блюда.

Эдам. Несмотря на то, что он плавится при высоких температурах, этот сыр также отлично подойдет для нашей закуски, т. к. он обладает яркими вкусовыми характеристиками.

Выбор вина

Это второй важный ингредиент, который нам понадобится для приготовления. Лучше всего подойдет столовое сухое белое вино с ярко выраженным кислым вкусом. Именно кислое вино способствует равномерному расплавлению сыра и образованию тягучего состояния готовой закуски. Также можно использовать шампанское или добавлять немного светлого пива или яблочного сидра.

Приготовить такое блюдо очень просто. Для начала нужно подготовить багет (1 шт.): нарезать его небольшими кубиками, чтобы их удобно было накалывать вилкой.

Зубки чеснока (2 шт.) очистить от кожуры, раздавить их с помощью ножа и промазать кастрюлю, а затем мелко нарезать.

В подготовленную кастрюлю влить белое вино (400 мл), добавить чеснок, всыпать готовую смесь (400 г) и поставить на огонь.

Смесь нужно нагреть на небольшом огне до получения вязкой однородной массы, сыр должен полностью расплавиться, но не закипеть

Важно также постоянно мешать соус, чтобы он не пригорел. В среднем, на это уходит примерно 5 минут

Как видите, готовится такая закуска очень просто и быстро, а главное, получается очень вкусной. Несмотря на то, что в ней есть алкоголь, такую еду можно кушать детям, т. к. в процессе готовки весь алкоголь испаряется.

Готовое фондю можно ставить на стол и приступать к трапезе. Перекладывать в другую посуду его не нужно, потому как нам важно, чтобы она была горячей, и сыр оставался в расплавленном состоянии как можно дольше. Сейчас можно даже приобрести специальную посуду для такой еды – фондюшницу. Но если у вас ее нет, ее можно приготовить, используя любую удобную для вас кастрюлю. 

Знаете ли вы? Если готовая закуска получилась слишком жидкой, нужно добавить небольшое количество кукурузного крахмала и хорошо перемешать, чтобы не образовались комочки. Но с готовыми смесями такое бывает редко.